湖南梅菜扣肉的做法最正宗的做法(在家做出正宗的梅菜扣肉,有什么需要注意的？)

绍兴梅菜扣肉正宗做法?

绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜名菜,其制作过程较为复杂,但口感十分美味,下面是梅菜扣肉的正宗做法。

梅菜扣肉正宗做法准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

储存：翻晒后的梅干菜可以进行储存。将其装入干净的布袋或密封容器中，放置在干燥、阴凉、通风的地方保存。梅干菜的储存时间较长，一般可以保存一年以上。梅干菜在烹饪时，通常会与其他食材搭配，如与五花肉一起炖煮，制作成经典的梅菜扣肉。

梅菜扣肉是一道传统的湖南菜。它是将梅干菜和猪肉一起烹制而成的一道菜肴。制作方法是将瘦肉切成薄片，用葱姜蒜爆炒，然后加入梅干菜和适量的水慢炖煮，直到肉变得酥软，梅菜的咸味也渗入到肉里。最后将煮熟的肉片和梅菜混合翻炒，使梅菜的酸味与肉片的鲜嫩口感相融合，形成独特的风味。

主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。

湘西梅菜扣肉做法?

将梅菜干用热水浸泡 将梅菜干用热水浸泡二十分钟,然后将五花肉下锅煮熟,加入葱姜和料酒去腥,煮熟后在猪肉上淋上生抽。

主料:五花肉500克,梅菜150克。 辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。

材料 原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干, 调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀。

一蒸:选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

在家做出正宗的梅菜扣肉,有什么需要注意的?

最先我们要先准备好梅菜，将梅菜提早泡开，而且将梅菜充足抓洗干净。泡开梅菜时大家可以用冷水先将霉干菜泡浸半小时，用自来水清理梅菜，把外边的盐搓掉，然后再把梅菜泡在冷水中半小时，半途换一次水再次泡浸，以防后边做的情况下梅菜咸了。

梅菜扣肉蒸多长时间合适40分钟到一个小时左右。梅菜扣肉是南方地区非常好吃的一道美食，很适合在家烹制。菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般蒸40分钟到一个小时左右就可以了。

加上调料后蒸制而成，如今已成为全国各地普遍流行的菜肴。制作梅菜扣肉的正宗步骤包括：浸泡梅干菜，煮五花肉，涂抹老抽和蜂蜜，炸肉皮，浸泡肉片，调味拌匀，蒸制，最后倒扣并点缀葱花。五花肉，即猪腹部肉，因其肥瘦相间，适合做扣肉，不会变得柴硬，是制作梅菜扣肉的理想选择。

梅菜扣肉的做法 1.挑选一块上好的带皮五花肉 请点击输入图片描述 2.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。

做梅菜扣肉需要什么材料

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。

食材：

五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

梅菜扣肉8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈