扣肉皮怎么做才能起泡(虎皮扣肉起泡的诀窍)

虎皮扣肉起泡的诀窍

在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。虎皮扣肉的制作 五花肉切成大块，凉水下锅，中火煮至可以用筷子轻松插入即可。

要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。等扎好洞之后将蜂蜜水或者是麦芽糖沾满肉皮表面，再放到油锅里面进行浸泡煎炸。

油温高一些容易起泡 准备食材:猪头肉1000克 卤水配方:桂皮5克,陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克。

怎样炸扣肉皮才起泡? 您好,我是哗华聊美食。很开心能为你回答这个问题。扣肉是广西,广东,湖南等地的一道传统美食。

如何炸扣肉才会起泡 在家也能做出好吃的扣肉

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。

选择肉皮厚点的五花为原料。肉要煮熟皮要煮沸得比较软。要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（注意，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到色戏红的要求。）上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。

（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。

1,我们先把五花肉切大块下锅处理,加入水,料酒,葱姜,焯水,去腥, 2,把五花肉从新加水,煮至用筷子能插进去就可以了, 3,把五花肉沥干水分,肉皮处涂上蜂... 1。

将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生 2. 捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,这一步就是虎皮扣肉起泡的关键。

虎皮扣肉起泡的窍门

冷水浸泡 炸制好的扣肉，务必立即放入冷水中浸泡。冷水浸泡使得扣肉表皮迅速收缩，经过泡发后产生虎皮效果。若炸好的扣肉未经过浸泡就冷却，肉皮会迅速定型，无法形成虎皮。制作虎皮扣肉的详细流程如下：1. 准备一块五花肉，洗净后冷水下锅，进行焯水处理。捞出后，再用凉水冲洗干净，沥水备用。

炸之前,要先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。

扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

不可以,必须用油炸。首先挑选优质的五花肉一块,最好切成正方形,长度12厘米左右,放入开水里面煮熟后,趁热,用牙签不断在猪皮上戳孔,之后用冷水冲洗,放凉!

扣肉皮怎么炸才能起泡？

炸肉皮起泡的窍门：1、准备材料：猪肉皮一块、食用油适量。2、肉皮用热水过一下，放进高压锅加水压6～8分钟，再把猪肉上的肥肉用刀刮去。3、将肉皮切成小块，然后晒干。4、锅中热油，将肉皮放入锅中，炸起泡即可。

炸扣肉，说难也不难，但是做起来也是不容易，没煮熟的，炸了没起泡的都有，下面我就说说我的做法，大家相互学习下。

一、选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。用温水洗净，特别是表皮，要用刀刮洗干净。

二、煮肉要冷水下锅，皮向上，慢火煮，不能用猛火，要不外层都煮烂里面还没熟，煮到皮光滑光亮就可以了，没经验的话可以插筷子试，穿得过没血水就可以了。

三、扣肉皮先用东西扎些均匀小洞，再抹上米醋，油温达到七成热就可以开炸了，扣肉表面有水和醋，油会溅射，得用盖子盖住，免得烫伤，炸到两面金黄就可以了。

1'五花清理干净就投入锅中煮到肉皮松软，筷子能轻易扎穿

2'将煮好的五花肉皮朝上用铁扎针均匀扎过肉皮，然后涂抹上白醋

3，油温上来就钩子钩下，注意用盖子挡住，肉皮会在油中爆破。炸至黄色肉皮硬就得了

4'炸好放入温水中浸泡，泡软就成虎皮形状了

其实，扣肉的做法也很多种，一般都是梅菜扣肉，做得好的话，都是挺好吃的，香味浓郁，入口即化，这应该是扣了标准吧，今天我们就来说说扣肉该怎么做怎么炸？

首先准备五花肉一千克，梅干菜500克，你刚才先用冷水泡起来，大概泡个两个小时。五花肉先用冷水洗干净，锅里放冷水，放入五花肉进去煮。大概煮个20分钟左右，筷子能插进去了，就可以捞出了。然后锅里烧油，我们准备把这个五花肉，放进去炸。这里的做法也有两种，先用牙签把肉皮上插上小眼儿，多插一些，有的是将那个肉皮上抹上酱油，有的地方是抹上蜂蜜或者是麦芽糖进去炸，这样咱出来效果都差不多的，只是颜色有点深浅的。油炸的时候主要是把肉皮朝过下面，咱的那个肉皮起了，基本上就好了。

油炸过的五花肉，切成片5毫米的片，放入盆中，加入，生姜大蒜，盐，生抽，老抽，花椒和甜面酱，搅拌均匀装碗。把梅干菜，滤干水分，放了盆中加入，生姜大蒜盐味精，搅拌均匀，放再肉上面。放过里蒸45分钟即可。

最后蒸好了，可以把汤汁翻出来，勾芡，淋在上面就好了。好了就说这么多。@鄂西大虾 #夏日 美食 季# # 美食 #

第一步：五花肉要先肥瘦均匀的好吃，放锅里放姜葱香叶和水大火烧开，小火煮20分钟，大块的皮向上。

第二步：用芽签扎把皮肉里的水份扎出来，（不然用油炸的时候会炸油，炸到你怀疑人生哈哈）

第三步：用纸把扎出来的水份吸干

第四步：用白醋和生抽调点上色的汁水，抹在五花肉的表皮上

第五步：锅里到入油，把五花肉放进去，记住一定要冷油下锅，让油在慢慢加热的过程中吸化肉里多于的水份，肉的表皮也会慢慢的起小泡，这是关建，并且这样等油慢慢热了油就不会溅到外面都是，如果是热油下锅的话，一放下去保证会炸开。

油温慢慢的加热了，没有太多的炸油现象，所以上面的第二个步骤成关键。

油温慢慢的升高，五花肉也慢慢的炸成了金黄色，表皮也起了很多的小泡泡，做扣肉，五花肉炸成这样做出来的扣肉很香。

第六步：看起了很多的小泡泡，炸好后捞起来，放水里泡15分钟左右，小泡泡就变成了大泡泡了，就可以完成我们做扣肉的其他步骤了哦、

梅菜扣肉也算是餐饮界的一道小有名气的菜了，但做的好不好就要取决于炸的扣肉好不好且下料好不好，怎样做出色香味俱全的——梅菜扣肉呢？