做梅菜扣肉梅菜泡多久(在家做出正宗的梅菜扣肉,有什么需要注意的？)

梅菜扣肉梅菜要泡多久

梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。再次把梅菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。

梅菜扣肉梅菜要泡多久,梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。

梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。

梅干菜扣肉是一道非常经典的传统菜肴,其中的干菜需要提前泡发,以便更好地吸收肉汁的味道。

泡梅菜，梅菜两袋打开倒入热水，泡半个小时，开始清洗，梅菜里的沙石很多，都能听到盆底哗啦的声音，轻轻的搂起上层的，倒掉底下的，反复冲洗，洗净备用。五花肉洗净，切成大块，放在盆里用清水泡一会。起锅放水，放入泡好的五花肉开始煮，放入姜片，葱段。水开后换小火炖三十分钟。

在家做出正宗的梅菜扣肉,有什么需要注意的?

泡开梅菜时大家可以用冷水先将霉干菜泡浸半小时，用自来水清理梅菜，把外边的盐搓掉，然后再把梅菜泡在冷水中半小时，半途换一次水再次泡浸，以防后边做的情况下梅菜咸了。最先将五花肉冷水入锅，再在锅内加几块姜片，几个葱根。

首先，泡制时间直接影响梅菜的咸度。梅菜含有高盐分，长时间泡发（1-数小时）会让盐分更多地溶解出来，增加其咸度。不过，可通过多次清水冲洗来降低梅菜的咸味。其次，泡制时间也影响梅菜的脆度。适量的泡制能使其纤维软化，但过长则可能导致梅菜过于柔软而失去脆性。

梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。

将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。2.大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。3.将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。然后我们就可以来处理五花肉的部分了。

怎样做梅菜扣肉入口即化

将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。1软糯的梅菜扣肉就好了！

如果是自己在家做梅菜扣肉，那么首先我们需要提前用清水泡一下，梅菜至少也要浸泡2~3个小时左右。梅菜干泡好了之后，我们需要捞出来沥干水。然后我们需要处理一下五花肉，带皮的五花肉要洗干净，然后放在锅里面加入适量的清水，烧开之后我们继续煮个10分钟左右，如果锅里面有很多白色的泡沫，一定要撇掉。

四川梅菜扣肉做法如下：材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角、大蒜、油。制作步骤：将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

差不多十五分钟就可以了五花肉洗净后放水煮,约15分钟,注意最好和冷水一起下锅梅菜干清水泡开,要根据你的梅菜干来选择浸泡时间。

梅菜扣肉是一道经典的广东菜，特别是在客家菜中非常受欢迎。这道菜以其独特的香味、肉质的酥软以及梅菜的咸香而闻名。

梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右,基本上就可以蒸好了。

梅菜用盐水泡是什么意思

同时让梅菜更加爽口。一般来说，泡梅菜的盐水浓度应该比较高，通常使用10%左右的盐水。泡的时间一般为1到2小时，期间需要不断搅拌和换水，以充分去除梅菜的苦涩味道和杂质。泡梅菜是制作梅菜扣肉等菜肴的重要步骤之一，经过泡发的梅菜口感更加鲜嫩，同时也能更好地吸收调味汁的味道。

梅菜扣肉的常见做法主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。

食材 主料梅干菜100g五花肉500g 烧梅干菜扣肉不要用太瘦的肉,五花肉是最适合用来烧制梅干菜扣肉的。

梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。

很多人觉得这道菜就是烧白,但是两种东西还是不一样的,烧白的切片比较厚,而且做法也大不相同,在口感上,它们也是相差很多的。

梅干菜要泡多久才好?

如果用冷水,干的梅干菜要泡3个小时。若用温水,大约浸泡2个小时左右,如果用滚烫的热水,则需要半个小时左右才能完全泡发开。

随后另起一个小锅在里面放入已经焯好水的猪肉，一定不要放任何一滴油，因为这样子才能够将五花肉里面的油脂用高温煸炒出来。将已经煸炒完毕的五花肉平铺在碗底，随后将炒好的梅干菜铺在五花肉上面最后只需要开大火将梅菜扣肉放到大火上蒸二十分钟左右，这样子就能够制作出一碗非常美味可口的梅菜扣肉了。

但是怎么样才能把梅菜扣肉做的肉质软烂，入口即化，梅干菜入味越嚼越香，这里有非常关键的几个要点，只要做到位。才能做出真正的软烂的，入口即化的梅菜扣肉。下面风雨彩虹就详细讲解介绍每个步骤，还有哪个是最关键的地方？请亲们仔细阅读，牢记在心。

梅菜扣肉对肉是有着要求的，最好是五花肉，纯肥肉的话就有些腻了，纯瘦肉的话又失去了扣肉的味道，所以要肉要选五花肉，至于梅菜，现在很多超市都有，只不过是干的，只需要用水泡发就行了。

梅菜扣肉制作方法步骤？

梅菜扣肉制作方法步骤？

梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。

多加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎。

所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。

制作步骤：

第一步：食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。

第二步：锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。

提示：肉晾干后，一定要用竹签子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然后才能下锅炸，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人。

第三步：锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。

第四步：梅干菜用温水浸泡10-15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。

第五步：取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的五花肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40-60分钟至软烂。

第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。