鸡胗是冷水焯还是开水焯(京味鸡胗的做法？)

鸡胗是冷水焯还是开水焯

鸡胗应该要开水下锅，因为鸡胗本身比较嫩，冷水下锅，随着水温的升高，鸡胗会慢慢变熟，等待水完全开后，鸡胗也早已经老的咬不动了。最好的做法就是水开后倒入鸡胗，烫2分钟左右就可以捞出了，建议在焯水之前将鸡胗腌制一下，可以有效去腥。

烤鸡胗时要将鸡胗提前焯水并过冷水洗净，这样做目的是去掉鸡胗的腥臭味！而且要提前做熟，否则干烤出来很硬。不过先焯水要注意，如果鸡珍就老了，不好吃了。

焯水（可选）：将鸡胗放入沸水中焯烫 2-3 分钟，然后沥干。生炒（可选）：将热锅中倒入少许油，放入鸡胗翻炒至变色。加入调味料：根据您的口味添加酱油、料酒、辣椒或其他调味料。翻炒至熟：继续翻炒鸡胗，直至完全煮熟并达到您想要的质地。

料酒2勺、葱2根、姜3片、香叶2片、茴香1个、桂皮适量、干辣椒1个、盐半勺。煮鸡胗的做法：1．鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净。2．锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净。3．准备调料。4．锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料。5．煮开火加入料酒，中火煮30分钟。6．加盐，用筷子能够插入就OK了。

材料 鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片 制作方法 香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用; 鸡胗清洗干净,切成薄片。

炒鸡胗是不需要提前焯水的，如果先焯水再炒鸡胗，就不容易入味了，而且鸡胗焯水也不会很好的去腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净，腌制一下就可以很好的去腥了。

京味鸡胗的做法?

食材:鸡胗(200克) 成分:大葱、姜、干辣椒、小茴香、 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒 调味料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐 准备200。

将鸡肫放入开水中焯水，捞出沥干水分。3.锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡肫煸炒。4.加入料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。5.加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到鸡肫变软入味即可。鸡胗做法：1.将鸡胗清洗干净，去除杂质，切成小块备用。

先将鸡心鸡胗焯水,再用冷水将血沫清洗干净。再烧一锅水放入姜、葱、蒜、料酒、八角、香叶、花椒、辣椒、酱油、冰糖!煮好后,。

鸡胗焯水直接用开水煮开捞起即可。鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西。加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。

食材 鸡胗 、 红辣椒 少许 、 花椒 少许 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 老抽 适量 、 冰糖 适量(用来收汁) 烹饪步骤 步骤1/6 鸡胗用清水泡一会 洗干净。

麻辣鸡胗热量?

麻辣鸡胗 麻辣鸡胗--酸、辣、麻、脆、嫩、咸、鲜、香,绝对的下酒下饭好菜!

鸡胗好吃的做法如下：鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

鸡胗500g 盐焗粉1包 芝麻,青辣椒,麻油,食盐,生粉 步骤/方法 1 首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净。

在炖煮之前，给鸡珍焯水去除腥味。将鸡珍冷水下锅，煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干即可。焯水的时间不宜过长，否则鸡珍会变老变硬。底料提香：好的底料是炖鸡珍的灵魂。在锅中加入姜片、葱段、蒜瓣、花椒和八角等调味料，炒出香味后加入鸡珍爆香。

你好,去除鸡胗腥味有以下六步: 将鸡胗洗净,控水。有些鸡胗上面还有未摘干净的“黄衣”,仔细检查后,将黄衣全部去掉,黄衣的存在,也会加重鸡胗的味道。

炒鸡胗用不用焯水啊?

今天小编就给大家分享一下，炒鸡胗时，要不要先焯水？好多人做错了，难怪腥味重，还不入味。

酸豆角炒鸡胗的做法：备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；第二步，将鸡胗捞出来。

鸡胗是开水焯。开水具有较高的温度，能够有效地杀死潜藏在食材中的细菌和微生物，从而减少病菌的传播风险。能够帮助去除鸡胗中的异味和腥味，提高其口感和风味。

酱鸡珍的做法如下: (1)买鲜鸡珍1000克,如果有鸡心也可以加里哦,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道。

鸡胗的火候和时间如果把握好，煮出来的鸡胗是十分爽滑可口的，鸡胗不仅可以炖汤还可以卤着吃，味道都很不错，如果想要鸡胗更好软烂入味，可以适当延长煮的时间，大概煮一个小时左右即可，鸡胗的口感由煮的时间来决定。

把排骨、鸡胗、地瓜清洗干净备用。地瓜切块。锅里放水把鸡胗和排骨放进焯水去浮沫后捞出用凉水冲干净。

鸡胗炒笋干家常做法?

使用食材:鸡胗200克笋干150克红椒片30克葱段、泡姜片各5克精盐、味精各1/2小匙料酒、水淀粉各1大匙鲜汤2大匙植物油适量。

锅中烧开水，放入鸡胗焯3分钟左右后，捞出放到凉水中。锅中烧油，放入葱，姜，大料，花椒，干辣椒，桂皮炒香。放入冰糖炒糖色，放入鸡胗炒三分钟。倒入没过食材的水，如果想炖得烂一些就倒入1L左右的水。放老抽一勺，盐和鸡精，炖半个小时，如果想鸡胗软就多炖一些时间。

炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。

鸡胗洗净切小块。冷水下锅加入盐，料酒，焯水后放凉。土豆切滚刀。准备葱姜蒜，干红椒，花椒。热锅加油下入小料炒香。加入鸡胗，烹入料酒，加生抽、老抽翻炒，再下入土豆翻炒一会。加入清水，加盐，白糖，水开打浮沫，盖盖小火慢炖十分钟，汤汁浓稠撒入适量蒜末。

蒜3个 料酒半勺 姜2片 白糖小半勺 生抽半勺 王刚泡椒鸡胗的做法步骤: 1.鸡胗加盐清水反复清洗。 2.洗净滴干水分。 3.入开水锅焯水,捞出。

鸡胗做法

建议要先过水再炒的，这样去腥味。

做出来的菜味道好。

不过因个人口味。

先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩。

鸡胗的做法

主料：鲜鸡胗。卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。

步骤

1、准备卤水。把各种卤料包起成卤料包。锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

2、鸡胗用盐和生粉洗净。

(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。

3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。

4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。

5、关火后焖几个小时更入味。

6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

鸡胗的做法有哪些？

爆炒鸡胗怎么做？

原料：

鸡胗10个、青尖椒2个、剁椒1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、花椒粉适量、盐少许、葱花适量、生姜适量

做法：

1、将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出；

2、将鸡胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成丝，葱姜切成末；

3、锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香；

4、再放入葱姜末炒出香味；

5、然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒；

6、放入酱油和花椒粉还是翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系还是翻炒；

7、直到汤汁快炒干时（留点汤汁拌饭吃很好吃）放入少许盐（剁椒是咸的，盐一定要少放）和青椒炒匀即可；

鸡胗子怎么做啊

懒人卤鸡胗

鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖

做法：

1、 鸡胗洗净

2、 鸡胗焯水，捞出沥水

3、 老姜切片，干辣椒切小段

4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。

5、 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。

6、 将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟

7、 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:1.5）

8、 转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度

9、 凉透了之后，切片。

小诀窍：

1、 桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧

2、 调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味

3、 注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。

4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色

豇豆炒鸡胗粒

材料：鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地

做法：

1.柿子椒切丁 鸡胗切粒

2.起锅放油放几片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起备用

3.用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均。OK，上锅

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韭菜苔炒鸡胗

材料： 韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量

做法：

步骤1：将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。

步骤2：将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。

步骤3：锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。

步骤4：再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。

步骤5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可

鸡胗怎么做好吃

注意：鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍。

脆辣鸡胗

材料

鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖

做法

1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片

2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片

3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟

4.锅里热油，爆香姜蒜

5.倒入鸡胗，大火快速翻炒

6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀

7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可

孜然洋葱炒鸡胗

材料

鸡胗，洋葱，蒜苔，孜然粉，孜然粒，盐，葱，姜，生抽，料酒，蚝油

做法

1.鸡胗洗净，切片，洋葱切块。，蒜苔切断儿

2.炒锅中放油，七成热时放入葱、蒜末、姜爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出

3.炒锅中放油烧热，下洋葱和蒜苔炒至变断生

4.倒入鸡胗翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、盐

5.出锅时，加入孜然粉和孜然粒炒匀即可

酱爆鸡胗

主料：鸡胗500g、洋葱100g、青椒50g

配料：油、盐、黄豆酱、糖

1、油热后 先炒洋葱

2、鸡胗切片，要先用水焯下 待洋葱翻炒片刻后 即可加入鸡胗一起翻炒

3、再加入黄豆酱和糖、盐等调料翻炒盖上锅盖焖几分钟

4、待焖熟后加入青椒翻炒即可

5、尝好味道即可出碟啦

爆炒鸡胗

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

小诀窍

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些

鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做

鸡胗

400克

糖蒜

3头

青红椒

各3个

葱姜

适量

豆豉辣酱

1汤匙

生抽

1汤匙

料酒

1汤匙

醋

1汤匙

糖

2克

盐

2克

鸡精

适量

中辣

口味

爆

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

巧做爆炒鸡胗的做法步骤

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：1 1准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：2 2水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：3 3锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：4 4锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：5 5放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：6 6放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了

巧做爆炒鸡胗的做法步骤：7 7不错的下酒菜哈！

鸡胗怎么做又嫩又脆

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

4、加入腌制好的鸡胗。

5、炒至变色后，加入酸豆角。

6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

7、加入青红椒。

8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

炒鸡胗怎么样又嫩又脆 鸡胗提前腌制下很有必要

鸡胗，泡椒，小米辣，大蒜，生姜，料酒，生抽，生粉等

步骤：

1鸡胗切片，今天切得厚一些。

2泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃。

3切好片的鸡胗用水彻底清洗干净

4彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉。

5搅拌均匀，腌制入味儿。

炒鸡胗怎么样又嫩又脆 鸡胗提前腌制下很有必要

6锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟时间不要太长，变色即可捞出来。

7重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香。

8接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿。

9倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进去快速翻炒。

10一勺料酒，半勺生抽。

11炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够。

12如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段。

13撒少许鸡粉出锅即可。

鸡胗子的做法 鸡胗子怎么做

胗是指鸡胃！鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。

雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。

杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用南方俗称：鸡石子。

【性昧归经】 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。

生鸡内金：化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用。 醋炒鸡内金：偏于消食化积，治疗消化不良，常与炒三鲜同用。

焦内金 ：与醋鸡内金相似，但强于它，消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满，长于焦三仙同用。 各家论述肫是鸡之脾，乃消化水谷之所。

其气通达大肠、膀胱二经。