灌肠的做法与配料(灌肠怎么做？)

灌肠的做法与配料和蒸的时间

做法与配料：灌肠的制作首先要选择优质的猪肉。一般来说，肥瘦相间的猪肉最为适宜，这样的肉质既保证了口感的鲜嫩，又使得灌肠更加多汁。将猪肉剁成肉馅后，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料进行腌制。腌制的时间最好在半小时以上，以确保肉馅充分入味。

10斤肉灌香肠的配料表是：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。具体做法如下：猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时完全控干水分。

猪肉：猪肉是制作灌肠的主要原料，需要选用肥瘦相间的猪肉，切成小块备用。2.香料：香料是制作灌肠的重要配料，需要用到辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒等。3.猪肠衣：猪肠衣是灌肠的外壳，需要选用清洗干净的猪肠衣。4.面粉：面粉是制作灌肠的辅助配料，用于制作灌肠的填料。

灌肠的制作方法如下：调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。

首先将猪肉肥瘦分开瘦肉用水泡除血水,用花椒熬成花椒水瘦肉控水,绞碎。 葱姜倒肉馅里放五香粉等调料,肠衣洗净,灌成肠,锅里放大料等煮开。

灌肠怎么做?

同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。

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步骤/方式1 我买的牛上脑肉,有时候买牛腰窝,然后现绞肉馅。 步骤/方式2 牛肉馅加五香粉、花椒粉、盐、白酒、盐搅拌,将水分数次打入肉馅中。

猪肉灌肠的做法及配料如下：主料：猪肉90公斤、猪肠300米。调料：食盐3.3克、味精300克、淀粉20公斤、猪油（板油）10公斤、亚硝酸钠10克、五香粉250克。猪大肠外面用盐和生粉洗干净。再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断。

分,再和瘦肉丁混合在一起; (3)加入盐,拌匀... (2)把猪肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好后要用温水清洗一次,以除去浮油和杂质,沥干水分,再和瘦肉丁混合在一起。

做法 生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。把大肠入水中煮烂。把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

烟台喜旺灌香肠的配方?

喜旺香肠需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。 主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。

灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。

想知道灌肉肠的配方,下面娟子就来告诉您具体的制作方法和调料的黄金配方,希望您能喜欢;我们这每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠。

主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；辅料：料酒适量 自制灌肠 1 我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。

鱼灌肠：这种灌肠的做法是将鱼肉剁碎，然后加入葱、姜、酒等调料，搅拌均匀。然后将混合物填充到肠衣中，煮熟即可。鱼灌肠口感鲜美，营养丰富。糯米灌肠：这种灌肠的做法是将糯米煮熟，然后加入红糖、花生等配料，搅拌均匀。然后将混合物填充到肠衣中，蒸熟即可。糯米灌肠口感糯软，甜而不腻。

水煮灌肠的做法：1. 准备好灌肠、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水。2. 灌肠切成段，用开水焯一下，捞出备用。3. 姜、葱、大蒜切末，花椒、干辣椒备用。4. 热锅凉油，放入姜葱蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。

灌肠怎么做好吃，灌肠的吃法

灌肠怎么做？准备猪肉胡椒粉盐放入搅碎机里面，大醉灌入，洗干净的猪大肠里边，然后晾干切片即可。

灌肠的制作方法如下：

调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

2、把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。

3、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。

4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。

5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。

是北京的灌肠吗？如果是，北京市削成一头薄一头厚的片，用油煎着吃。蘸料是调好的蒜汁。

也可以采取凉拌的方式，切成长条，配上香菜等料子，味道很好。

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拓展资料：

食用指南：

种灌肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的。

炸灌肠儿的技术之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩软，只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃，因为若是炸老了，扎不动；炸嫩了、散了，扎不起来。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段。

吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。另外，捣蒜之前放了盐，蒜才不会乱蹦。