糖醋鱼怎么炸酥脆(我想做糖醋鲤鱼.饭店做出来的鲤鱼连刺都可以嚼了.怎么能把鲤鱼)

我想做糖醋鲤鱼.饭店做出来的鲤鱼连刺都可以嚼了.怎么能把鲤鱼炸成连刺都是脆的?

鲜鲤鱼一条,鱼身每面片5刀(切深一点,但不要把鱼骨切断)。 用葱、姜、料酒、盐腌30分钟,粘干淀粉下油锅炸(食用油500g)。中火炸至皮焦、骨酥。

锅中放入油烧至六成热左右，先放入鱼头炸至金黄，然后用手拿着鱼尾不断往鱼身淋油，直到定形后在把鱼尾也放入锅中，一起炸至金黄捞岀，把锅中的油在次加热到七成左右，在一起放入鱼和鱼肉一起在炸一次捞岀。

下面是将头一天炸的鱼块改做糖醋鱼的步骤: 材料: - 头一天炸的鱼块 - 适量的油 - 适量的葱姜蒜 - 适量的红椒 - 适量的调料:食醋、白糖、料酒、盐、生抽、淀粉。

清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色。

糖醋鱼最简单做法

鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻。整条放入油锅炸制，注意翻面，两面炸至金黄捞出，葱切段，生姜切片，生粉中加入水拌匀。锅中倒油放入葱、生姜、番茄酱，再加入水、油、盐、白糖。

起锅烧油热,放入少许番茄酱进行翻炒几下,然后加入白砂糖继续翻炒几下,然后放入煎炸好的鱼,进行翻炒几下,起锅装盘即可食用,放入少许葱花点缀一下。

彩云雕处理干净，两面各划三刀，加入料酒、盐抹均匀，腌制10分钟。拍上一层淀粉。放入油锅，中小火油炸。一面炸定型翻面，一边炸一边往鱼身上泼油。炸好取出沥油。葱姜蒜切好，家里刚好没有生姜了就没放。热锅下油，放入葱姜蒜炒香。加入番茄酱翻炒。

腌制好之后加2个鸡蛋和30克面粉调成糊状挂糊,每片鱼片都要均匀挂糊。 锅里倒入30ml油,油热加入300克鱼片炸,等鱼片浮起就熟了,炸到表面焦黄。

步骤：1．鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净。2．把两面划几道利于入味。3．把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟。4．锅洗净擦干，倒入花生油烧热。5．油七成热时下入鲤鱼炸制。6．炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油。7．炸的差不多时就翻个身接着炸，糖醋鱼一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。

糖醋鱼怎么炸酥脆

处理食材：鲫鱼去鳞洗净，葱和蒜切碎备用；煎制鲫鱼：起锅烧热油，放入葱末、蒜末翻炒，闻到香味时就可以放入鲫鱼，用小火慢慢炸鲫鱼加入调料：鲫鱼颜色发生变化后，加入白糖、生抽和醋调味；起锅食用：两面炸至金黄时即可盛出装盘。

在炸制的过程中,最好不要翻动鱼以免影响它的定型。 5.用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身,就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火,提高油温把鱼炸成金黄色。

糖醋鱼酥脆好吃的做法如下：材料准备：鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、生粉、番茄酱、醋、白糖。把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右。腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身。

调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。1将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。1糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。1将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

加入番茄酱、酱油、白糖、醋、适量盐和适量水，煮开。7. 将炸好的鱼肉放入锅中，用铲子轻轻翻拌均匀。8. 最后加入红辣椒油调味（可根据个人口味加不加）。9. 煮到汁水变稠，鱼肉均匀裹住酱汁即可起锅。10. 出锅前，可撒上葱花点缀。

糖醋鱼的家常做法 9 用刚才的锅留少许油先爆香洋葱,再下调好的糖醋汁煮一下,最后倒入菠萝块翻炒几下然后淋上鱼肉上即可。

糖醋鱼如何上浆挂糊?

容小撸先来把题目进行一个拆分—— 首先,我们一起来了解一下什么是上浆挂糊。

鱼块洗净加盐适量、料酒1匙腌半小时；葱、姜、蒜切末， 锅中多加些油，将鱼块用厨房纸吸干水分入锅中煎炸至金黄；盛出待用， 起油锅，炒香葱姜蒜末；糖醋鱼块的做法第4步 加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。

【主料】鲤鱼1条 【辅料】鸡蛋1个、小麦面粉2大勺 【调料】花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水。

用什么鱼做的好呢? 糖醋鱼要做了好吃,配料酱汁要搭配均匀酸甜适中,颜色红亮,才会让人见菜就流口水。 用什么鱼做最好呢?

食材 鲤鱼,盐1勺,料酒20克,淀粉20克,面粉40克盐1勺,1个蛋清番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克 制作步骤 1.首先我们准备鲤鱼一条,从尾巴部切开。

糖醋鱼为什么不脆 糖醋鱼不脆怎么补救

我们都知道，鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，做法多样，糖醋鱼就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都喜欢吃糖醋鱼。糖醋鱼的做法是有一定讲究的，有些人做出来的糖醋鱼不酥不脆，口感不是很好。那么做好的糖醋鱼不酥不脆怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

做出来的糖醋鱼不酥不脆是什么原因 做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：

①鱼腌制的时间过长 鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。

②鱼没有充分上淀粉 在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有淀粉，炸鱼粘上淀粉不仅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在鱼的表面形成一层保护膜，这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失，这样既可以保证酥脆度又可以保证鱼的肉质较嫩。如果鱼粘的淀粉不够完全，那么在炸的时候因为在高油温的炸制下，油直接与鱼肉接触这样水分容易炸干。

③油温过高 在炸鱼的时候油温的把控很重要，油温过高容易把鱼的水分炸干，这样鱼吃起来肉质就很柴。鱼要六成油温下锅这样主要就是把鱼炸至定型，如果下锅的油温不够那么会导致鱼表面的淀粉会脱落，这样炸出来的鱼就不酥脆。然后再转中火把鱼炸熟，最后复炸是以高油温炸的，这样主要是提升酥脆度，最后一次复炸的时间不能过长（油温高容易炸干水分），控制好油温和炸的时间这样鱼既酥脆，肉质也嫩。

糖醋鱼的家常做法 原材料和调料：

草鱼1条、生粉、糖醋汁、盐、料酒、吉士粉

具体制作方法：

第一步：处理原材料

在农贸市场挑选岀一条1斤8两左右的草鱼，叫卖鱼的师傅帮忙宰杀治净，然后回来清洗干净，如上图所示，先将鱼头砍下，然后把鱼肉去骨改刀成如图所示的十字花刀备用。

第二步：腌制

将姜和葱用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜葱用刀把捣成姜葱料酒汁，将改刀好的鱼放入碗中，放入盐加入姜葱料酒汁腌制30分钟，后沥干水份。

第三步：拍粉

准备一个碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌匀，然后把鱼头和改刀好的鱼一起均匀的拍上一层粉备用。

第四步：油炸

锅中放入油烧至六成热左右，先放入鱼头炸至金黄，然后用手拿着鱼尾不断往鱼身淋油，直到定形后在把鱼尾也放入锅中，一起炸至金黄捞岀，把锅中的油在次加热到七成左右，在一起放入鱼和鱼肉一起在炸一次捞岀。

第五步：岀品

将炸好的鱼摆放在盘中，锅中放入糖醋汁烧开用生粉勾点薄芡，淋入一点食用油，大火烧开浇在鱼肉上即可。

糖醋鱼的制作技巧 1、鱼肉一定要经过两次炸岀，那样鱼肉会更酥香，外壳会坚硬不易回软，吃起来更香脆可口。

2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法调制，不然可能会过酸或过甜，那样就影响口感了。

3、如果喜欢的话还可以在糖醋汁里加入一点姜沫，那样口味也会不一样。

4、糖醋汁岀锅淋入食用油，会使糖醋汁更加的明亮。