驴肉做法酱驴肉(酱驴肉的做法)

酱驴肉怎么做?

食材: 带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣。

驴肉凉水下锅，大火烧开转小火。直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，加入1大碗开水，撒上葱段姜片，高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午。

主料: 驴肉1800克 食盐2克 豆瓣酱2汤匙 老抽10克 生抽10克 葱适量 卤肉料适量 白糖4克 清水适量 姜适量 辅料: 大蒜3瓣 生抽2克 陈醋3克 鸡精小许 食盐小许 做。

酱驴肉的做法：1. 准备好驴肉、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、香叶、八角、桂皮等食材。2. 将驴肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。

将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

酱驴肉怎么做好吃?

主料 驴肉1块,生抽适量,老抽适量,葱半颗,姜1块,八角2个,香叶4个,花椒粒4个,盐适量,水适量,料酒适量 做法步骤 1.备好食材,驴肉切块用水浸泡2小时。

把驴肉切成块,然后用水焯一下,放生姜和料酒,捞出放在高压锅内,放老抽生抽豆瓣酱,各种调料,压30分钟就可以了 把驴肉切成块,然后用水焯一下,放生姜和料酒。

原料:新鲜驴肉10千克。 调料:花椒水(水与花椒的比例为50:1,水沸后放入花椒煮开后放凉)10千克,酱油2000克。

酒店大厨酱驴肉最正宗做法 原料:净驴肉,葱,姜,花椒,桂皮,丁香,香叶,蒜头,葱头,老酱汤,蚝油,辣酱油,味精,料酒,盐,白胡椒,白糖,香油。

将驴肉洗净沥干水分备用，大葱洗净切段备用，姜洗净切片备用，蒜切片备用。锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下，焯好后用水洗净。将驴腱子肉放入电压力锅中，然后将生抽、老抽、大葱段、姜片、蒜片、黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角、盐都加入锅中。

酱驴肉的做法

准备食材：带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。步骤2 驴肉洗净备用。步骤3 小葱切葱花。步骤4 大葱切片。步骤5 干辣椒切段。步骤6 姜切片。

正宗酱驴肉是一道具有特色的传统川菜。下面是正宗酱驴肉的做法：材料：- 驴肉：500克 - 葱姜蒜：适量 - 干辣椒、八角：适量 - 黄酱（豆瓣酱）、甜面酱：适量 - 料酒：适量 - 白糖、盐：适量 - 醋、香菜：适量 步骤：1. 驴肉洗净，切成薄片或丝状。2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

原料：驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。

食材清单 主料 驴肉 200克 辅料 大葱 1段 生姜 1块 花椒 5克 八角 5克 白糖 10克 小葱 1根 干辣椒 10克 佐料 生抽 1茶匙 酱油 1茶匙 盐 1茶匙 料酒 1茶匙 油 。

驴肉适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，大料适量，糖适量，豆瓣酱适量，蚝油适量。驴肉用盐水洗净，切开焯水，加入料酒去腥。切葱姜段，捞出驴肉，再次清洗下锅煮。开锅后加入葱姜、大料、料酒、盐、糖、豆瓣酱和蚝油，煮四十分钟后闷30分钟再捞出，凉透后切开即可。

如何做酱驴肉

驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克

烹制方法

2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。

如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键

1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。