排骨又老又硬怎么补救(排骨炖老了怎么挽救)

腊排骨又柴又硬怎么补救?

用以下方法都可以将干腊排骨泡软。 冷水浸泡 想让干硬的腊排骨变软,可以使用冷水浸泡的方法。

最简单的方法是放入高压锅再次炖煮:将排骨放入到高压锅当中,然后小火炖煮30分钟即可,这样的排骨就不会又硬又柴了。

解决方法是在蒸制完成后立即食用，或者在蒸制过程中适当减少烹饪时间，让排骨在余温中继续熟化。综上所述，要避免蒸排骨又老又硬，需要注意选材、处理、蒸制时间、火候、覆盖程度、放置方式等多个方面，确保每一步都做到位。通过这些细节的调整，可以大大提高蒸排骨的口感，使其鲜嫩多汁，易于咀嚼。

低温炖煮：如果你发现排骨已经变硬，可以尝试将其放入炖锅中，加入足够的液体（如水、肉汤或调味汁），然后用低温慢慢炖煮。长时间的低温烹饪可以帮助软化肉质，使其更容易咀嚼。使用压力锅：压力锅可以在高压环境下加速烹饪过程，有助于软化难以咀嚼的肉类。

首先，将排骨放入高压锅中煮熟，这种方式可以让它更加鲜嫩。如果你没有高压锅，你可以使用煮汤的方式来煮排骨，这样也可以让它变得软嫩。总之，要想挽救一道硬邦邦的排骨，关键就在于选择正确的煮熟方式。除了煮的方式之外，你还可以使用一些辅助工具来改善排骨的质地。比如说，你可以使用肉锤来打打排骨。

炖的排骨肉硬的处理技巧：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼，怎么补救?

排骨肉太硬可能由于两种原因造成。 第一,很多人炖排骨前会先用酱油炒一下,然后把所有作料包括食盐都放进去,一起炖。

一是焯水后再炖加的是冷水,二是炖的时间不够,其次是选择的排骨问题。

如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。

火候掌握不当：蒸排骨时应使用中火，这样既能保证排骨熟透，又能避免高温使肉质紧缩变硬。火候过大或过小都会影响排骨的口感。未使用高压锅或保鲜膜：使用高压锅蒸排骨可以缩短烹饪时间，同时保持肉质的嫩滑。如果没有高压锅，可以在普通蒸锅上覆盖一层保鲜膜，以减少水分的蒸发，保持排骨的湿润度。

排骨炖老了怎么挽救

添加调味品，改变口感 排骨炖老了，可能口感会变得柴硬，而且没有味道。为了挽救这种情况，我们可以尝试添加一些调味品，以改变排骨的口感。比如，加入酱油、味精、甜面酱或者糖等调味品就可以增加其口感的多样性。此外，如果有些炖肉时加入醋可以去除腥味，也能增加口感的多样性。

水煮至8成熟(一般水开后调至小火炖煮50分钟左右),捞起,沥干水份。然后起锅,搁点油,下排骨小炸一下(2分钟就可以了,时间不要长)。

如果出现炖排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。

如果排骨炖出来的肉不够烂而且很硬,你可以尝试以下方法来补救: 1. 延长炖煮时间:继续将排骨在低温下炖煮,增加炖煮的时间,直到肉变得更加烂软。

炖煮：加入开水，大火煮开后转小火焖煮，最后加入话梅和盐，继续炖煮并大火收汁。关于排骨变硬的问题，除了烹饪时间，还可能与腌制、调料使用等有关。腌制时加入淀粉和蛋清可以锁住肉中的水分。烹饪时，选用合适的火候和调料也非常关键。

煮熟的硬排骨肉变软有以下几种方法：1. 酸化处理：加入少量酸性食品，如醋、柠檬汁，能够促进排骨肉的酸解和变软。将排骨肉在水中煮熟后，加入适量醋或柠檬汁搅拌均匀，将小火继续煮15-20分钟即可。

我做的红烧排骨肉质很硬怎么解决?

1,排骨一定要焯水,排骨洗好了以后,焯水,要把水烧开了,再下排骨去掉血末,如果焯完水以后还是有血末一定要清洗干净,一定要用热水,要焯水去血沫 2,用料酒... 1。

炖排骨发硬有几个原因:焯水后再炖加的是冷水;炖的时间不够;选择的排骨问题。

炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。排骨为什么越炖越硬 选用猪肋排，这个部位骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，适合用来做炖排骨。可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩。

问题八：为啥我每次炖的排骨汤，肉很硬，不好吃 你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。一楼说的对，水要一次放够。如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟的油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。

排骨焯水处理好之后,山药去皮切成块,葱切段,姜用拍碎,之后把排骨山药葱姜放在高压锅里炖,加入适量的清水和料酒之后就可以开始炖了。

烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。准备好所需食材。

排骨炖硬怎么办

　　一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

　　1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

　　2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

　　3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

　　4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

　　二、炖排骨软嫩的两个要点：

　　1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

　　2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

　　三、注意事项：

　　最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下。烹饪技巧:1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

排骨做硬后可以接着煲汤，让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒。做法如下：

准备材料：排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋。

一、排骨切成块。

二、排骨冷水入锅焯水，水里加入适量料酒。

三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段。

四、高压锅里加入适量水，加入葱姜蒜，烧开。

五、玉米斩成小段。

六、将炒好水的排骨放入高压锅，玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟。

七、加入适量盐，少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了。