做皮冻怎么做好吃(怎样做肉皮冻好吃？)

如何做肉皮冻好吃又简单 制作肉皮冻的方法

主料：猪皮。辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒。调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜。准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。

食材准备:猪皮1000克,大葱1段,姜1块,八角4颗,小葱3根,淀粉2汤匙(清洗猪皮丝用)盐3汤匙(2清洗猪皮丝 1汤匙调味)。

猪皮300g,葱白适量,姜片适量,大料适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,桂皮适量,香叶适量。

【猪皮冻】准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。

做肉皮冻,不用熬,不用煮,肉皮冻,满满的胶原蛋白,韧性好,色、香、味、口感俱佳,是一道非常好的下酒菜。

食材：猪皮1500g，盐、酱油、花椒、味精、葱段和生姜适量。将猪皮洗干净后放入开水中煮五分钟，然后将猪皮捞出，拔去猪毛并刮净油脂，然后将处理干净的猪皮切成细条。然后在锅内加入猪皮体积3倍的水并将猪皮放入，加入调料与猪皮一同熬煮一个小时后将姜片、葱段等配料捞出。

怎么做好吃，自制自制皮冻的家常做法?

步骤1,把猪肉皮用刀刮净毛(如果觉得刮不干净可以用火燎一下),洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。 准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

做猪皮冻放多少水取决于自己准备多少猪皮，按照猪皮和水的比例1:3加入清水。把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。

3：猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦 4：把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好吃了 。

怎样做肉皮冻好吃?

第一种猪皮冻做法 材料 猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量~ 1:猪皮冷水下锅焯水。

猪皮冻是一道经典的中华美食。制作方法如下: 1.首先需要准备一大块真皮或火腿骨,洗干净后用刀背拍打,使皮表面裂开,放入开水中煮3-5分钟。

做皮冻。准备原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。将猪皮加冷水，开旺火2分钟。去除皮上的肥肉，拔猪毛。锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。将肉皮取出切碎。

锅中放入大量的水，水开后加入猪皮不停的翻滚，知道猪皮的颜色变的透明为止。调料放在锅里就可以，放点料酒，姜，去腥味。煮到一小时后可以轻松捞走，放葱，再煮几分钟把葱捞走，放置冷的地方8小时左右就可以。也可以放黄豆做成黄豆猪皮冻，这食材也可以自己搭配只要不串味就好了。

猪肉皮冻熬多长时间?

第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份，每次拿一份出来蒸。

制作皮冻的时间和火候会影响其口感和质地。一般来说,建议将肉皮煮10-15分钟,然后捞出放凉,用刀刮去多余的油脂和猪毛,再切成细丝。

做法: 猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍。

把猪皮的毛用刀子刮干净,用热水煮透,里面的油用刀子刮干净,切成小条,锅里加入清水,和肉得比例3比1,小火熬制一小时左右凉凉,既可!

1小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用。

猪皮冻如何做好吃?

锅中煮猪皮 把准备好的猪皮放入到锅中,再加入几段大葱,姜片,八角,然后加入清水。

五彩蔬菜肉皮冻 小时候,记得母亲将肉皮清洗干净,入放锅中,加入适量的水,灶堂里的柴火烧的很旺,当香味从锅盖的缝隙里飘出来的时候,用余火就可以了。

皮冻切成片,放到盆内加入生姜,大蒜,洋葱,柠檬片,盐,酱油,鸡精,五香粉,蚝油,麻油,小米辣,充分搅拌均匀,再放入香菜,葱点即可。

第1步 / 分别将猪皮100克切片、大葱5克切段、姜5克切片、蒜5克切末。 第2步 / 将黄瓜半条切片后,摆盘待用。

要做好吃的猪皮冻，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：猪皮、猪蹄、猪骨、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等。2. 将猪皮、猪蹄、猪骨洗净，切成小块。3. 将猪皮、猪蹄、猪骨放入大锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入料酒煮10分钟。4. 捞出猪皮、猪蹄、猪骨，用清水冲洗干净。

做灌汤包的皮冻是什么?

灌汤包的皮冻是怎么做的

这是正宗的肉皮冻做法哦，我自己就是厨师

1、买猪肉皮，放一锅子的水，水里加老酒，葱姜

2、肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去

3、水倒掉，拿出肉皮，用清水冲

4、用刀剁碎（越细越好）

5、再放水里煮(水比第一次要少一些），加少许老酒，鉴于你是做肉皮冻，可以直接在这时调味，比如加入盐、鸡精等

6、煮到肉皮全部融化在水里，成了浓汤，很浓哦～

7、倒在碗里冷却结冻

8、做汤包时，把冷却的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里就行了

在家做的话，偷懒时可以跳掉第4步，第二次放水时直接把肉皮煮烂，用勺子在里面搅、压、捻等，反正最后达到第6步就行

灌汤包的猪皮冻做法

灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干溼淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用溼淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况

灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。

简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

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灌汤包肉皮冻怎么做

灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干溼淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用溼淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做灌汤包用皮冻好还是放水好？为什么

差不多，都行。看方便。

灌汤包肉馅与皮冻的比例

爪，姜

2

半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3

煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4

可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5

面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6

肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7

肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8

肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9

醒好的面分成小剂子

10

擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太溼，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11

包好的包子就可以上锅蒸了

12

冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

现在汤包里不加皮冻加什么？

汤包有两种做法,一种是放皮冻,还有一种是把水拌进肉里.

这个是小笼汤包的馅做法:

馅:肉沫1斤,盐1钱,味精1.5钱,糖2.5钱,麻油少许,姜1两,葱1两,红葱头1两,蠔油5钱,生粉2钱,老抽适量,水1.5斤以上(或猪皮冻1.5斤以上),

(备注:肉沫均须先拌入味,在1斤肉里拌入1钱盐,1.5味精,2.5钱糖,2钱生粉（生粉须先溶入少许水中）,(胡椒粉少许,麻油少许,碱水1瓶盖))

馅的制作:

1将姜,葱,红葱头切成末,将姜,葱,红葱头与调料,水先拌匀,成浆

2将肉沫放入搅拌桶,拌入浆(边搅拌边慢慢注入,不可一次性下太多),(可下少许三花淡奶,猪油)拌匀后放入冰箱冷藏凝固即可

灌汤包不加皮冻只加水可以吗？

灌汤包属于南方特色包子，加皮冻使而产生较多的卤汁。北方馅心采用水打馅以增加卤汁。所以使用前夹肉分次加水，搅拌上劲，也是可以达到汤包的口味。每斤肉可以加入6-7两水，馅心做好后要冷冻到硬，就可以包捏成型了。

我想做灌汤包，可是需要猪皮冻，可是猪皮冻，太麻烦，

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

生姜相克食物

中筋面粉300克

猪瘦肉300克

鸡蛋1个相克食物

皮冻300克

盐2克

料酒10克

生抽10克

盐4克

生粉10克

水160克

菜谱做法：

1.面和好，揉成光滑均匀的面团，盖上溼布饧20-30分钟

2.把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

3.把肉皮冻切碎。

4.把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。

5.把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。放入馅，包成小包子。

6.包好的包子。

7.锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟。

8.出锅了，热气腾腾。

9.夹一个，沾上姜丝醋，好吃。

菜谱小贴士：面皮要擀得薄一点，才会有水晶一样的感觉。

肉皮冻熬好后捞出肉皮来用会更好。

灌汤包的馅直接将皮冻未拌里效果好吗]

灌汤包

灌汤包的做法

“说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包著一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁著宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！ 做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！”

主料

肉馅(150克)虾仁(50克)皮冻(150克)面粉(200克)

调料

葱(适量)姜(适量)生抽(适量)老抽(适量)味精(适量)白胡椒粉(适量)盐(适量)糖(适量)酒(适量)

厨具

蒸锅

1 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9 醒好的面分成小剂子

10 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太溼，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11 包好的包子就可以上锅蒸了

12 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

做灌汤包放了很多皮冻却不见汤汁，咋回事？

皮冻遇热即化，都已经化成了汤汁，这就是灌汤包的秘诀。