水煮牛肉片怎样做才能又嫩又滑(怎样做水煮牛肉片更嫩)

怎样做水煮牛肉片更嫩

那么如何煮水煮牛肉片才可以让牛肉变得更嫩呢?

敲打：用刀背轻轻敲打牛肉片，使其纤维松散，有助于肉质更加嫩滑。腌制：将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。蛋清和淀粉可以帮助牛肉锁住水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。水煮：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开。

5分钟左右 1.一般也就牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右,就可以熟了,但是牛肉片要比较薄才可以,比较厚的肯定不行,那样的厚牛肉片最好还是多煮会。

切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，这样可以保证肉片在短时间内煮熟，保持肉质的鲜嫩。切肉时应顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

水煮肉片怎样做吃起来又滑又嫩

盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2。先用开水漂一下,去掉脏东西; 3。炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4。

使牛肉的嫩化处理有三种方法:前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。

准备工作 1. 材料准备 牛肉选择：最好选用肥瘦适中的部位，如牛里脊、牛腱子等，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹煮。蔬菜选择：生菜、豆芽、白菜等清爽蔬菜，可以中和菜品的油腻感，增加口感层次。2. 调料准备 花椒和干辣椒：这是提供麻味和辣味的关键，根据个人口味适量调整。

第一步:往砂锅中加入清水和料酒。 第二步:接着加入八角,桂皮,香叶,姜片放入砂锅中。 第三步:将牛腱子肉放入砂锅中。

切片：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时顺着肉的纹理切，这样煮出的肉更嫩滑。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。淀粉可以让牛肉更加嫩滑，蛋清则有助于锁住肉汁。

冻牛肉怎么煮又嫩又烂?

牛肉是众多肉质中的贵族,营养价值很高,烹饪方法众多,经常出现在人们日常餐桌上。

切片：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时应顺着肉的纹理切，这样煮出的肉片更加嫩滑。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以让肉片表面形成一层薄薄的保护层，有助于锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。

准备食材：牛肉片、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。2. 牛肉片焯水：将牛肉片放入开水中焯水至变色，捞出备用。3. 炒香料：将干辣椒、花椒放入锅中炒香，捞出备用。

水煮牛肉 配料：牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。做法：牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。用水冲洗一下腌制好的牛肉。锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟。

首先在牛肉中放少许料酒，等待几分钟。 然后放入蛋清，充分抓匀，在混入用水调好的淀粉水。 完成后过下油。

水煮牛肉怎么做好吃又嫩

如下：

准备食材：牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。

4、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生。

5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。

水煮牛肉的做法如下：

用料：牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱、15克盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升。

1、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

2、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

3、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

4、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

5、锅中倒入适量食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。倒入适量酱油和热水，大火烧开。

6、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

7、将牛肉片放入锅中，煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

8、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

9、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

10、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。撒上少许香葱即可上桌。