腊肉怎么处理才能软烂(腊肉皮太硬是怎么回事)

腊肉皮太硬是怎么回事

用水泡 腊肉外皮是因为长期失去水分导致变硬的，所以可以用水浸泡腊肉，让表皮吸收水分变软，同时浸泡还能稀释掉部分腊肉的盐分，同时闻到也会变淡。上锅蒸 还可以将腊肉闪过蒸，经过高温加热后的腊肉皮会变软很多，同时里面的肉质经过蒸制后味道也更加松软，吃起来更容易消化。

煎制：煎制是一种简单快捷的烹饪方法，可以很好地保留腊肉的原味。将腊肉切片后，放入不粘锅中，无需加油，利用腊肉自身的油脂进行煎制。煎至两面金黄，肉质紧实即可出锅。焖制：焖制可以让腊肉的口感更加软烂，适合搭配米饭食用。

先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

如果已经炒的腊肉太咸太硬的话，你可以把它重新选出来。再用开水煮一下。这样可以稀释一下里面的咸味。然后拿来晾干再重新加入佐料炒出来。这样味道肯定就很好很多啦。

微波炉法：将腊肉皮放入微波炉中，使用中高火力加热30秒至1分钟。这种方法可以迅速使腊肉皮变软，但需要注意控制加热时间，以免过热导致腊肉皮糊化。软化剂法：在市场上有一些专门用于软化腊肉皮的软化剂，可以按照说明书的比例将软化剂与水混合，然后将腊肉皮浸泡在其中。

腊肉怎样煮才能烂

泡：腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软；烤：腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，直接炒根本咬不动。

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。2 然后用热水冲洗干净。3 洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。4 将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

在我们的日常生活中,腊肉真的是非常香的一种美味了。

在火上把腊肉皮烤稍焦黄,再刮洗干净,就可以使腊肉皮炒后变软,蒸出的腊肉皮也更软烂好吃。如果家里有煤气喷枪,可以把腊肉皮喷一下,一样可以把腊肉皮变软。

可以将腊肉先做初步清洗，然后将腊肉置于冷水中泡四至五个小时 ，然后再用小火煮一个小时 左右，皮便会软一点；将腊肉带皮的一面放到火上烧，直到腊肉皮烧到起泡为止 ；将腊肉皮与肉分离开，腊肉皮放锅中多煮一段时间。希望以上这些腊肉皮的处理方式能够帮到您。

想要让窝窝头炒腊肉的腊肉软嫩,该掌握哪些技巧呢?

作为南方人，对炒腊肉还是有些经验的：第腊肉吃之前要炙皮，有一种烟熏腊肉，炒之前必须炙皮，放在炉火上烤一烤，或是锅烧热放在锅里烧，把猪皮烧焦露出里面的金色就行了，再洗干净，用菜刀把皮刮干净就可以下锅炒了。腊肉这么处理，就不会发生咬不动嚼不烂的情况。

浸泡去盐：由于腊肉在腌制过程中吸收了大量的盐分，因此在烹饪前需要先将腊肉放入清水中浸泡，时间根据腊肉的厚度和咸度来决定，一般需要几个小时到一夜。这样可以帮助去除多余的盐分，减少烹饪时的咸味，同时也能使肉质稍微回软，有助于保持口感。

总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我最爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好方法和技巧，事先处理得当。

把腊肉切成适合大小的块状。3. 将腊肉放入开水中焯水，煮开后捞出，用清水冲洗干净。4. 取一个炖锅，加入一些清水，放入腊肉、姜片和蒜瓣。5. 加入适量料酒、生抽、老抽和冰糖，根据个人口味可适量增减。6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-2小时，直到腊肉变得软烂。

炒腊肉的时候，直接下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，这个步骤是焯水还是蒸呢？其实正确方法应该是蒸，一方面因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，亚硝酸盐可以溶解在水中，吃着会更加放心；另一方面煮过的腊肉，相对会变软许多，经过炒制，也不会发硬，同样是嫩滑好吃。

腊肉怎么煮熟

先将腊肉放入盆中，用清水浸泡1-2小时，换水多次，让腊肉的盐分能够逐渐排出；2.将腊肉放入煮锅中，加入足够的水，水至少要盖过腊肉的表面；3.放入姜片2-3块，大葱1-2段，干辣椒2-3个，可根据个人口味添加调料；4.大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，至腊肉变软烂为止。

放明火上烧，例如柴火、煤炭火，甚至煤气灶上都可以的 如果都不方便，可以将干锅烧热，将肉皮一面紧贴在锅里烫 两种方法使肉皮完全变黑后，取出放入热水中浸泡十分钟左右，然后用刀刮去表皮的黑色部分，清洗完成后的肉皮成金黄色！

炖煮的时间也是炖腊肉好吃的关键。一般来说，腊肉需要经过长时间的低温炖煮，这样才能充分炖出肉质的香味。建议使用砂锅或瓦罐等传热均匀的器皿，加入足量的清水，并放入腊肉。先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，直到肉质软烂。除了腊肉本身，搭配的食材也能为炖腊肉增添不少风味。

腌的咸肉太干烧不烂，可以提前把肉浸泡半天，然后用文火慢炖，可以加一点小苏打或碱面，这样能熟的快一些的。

煮:腊肉用温热水清洗干净,大火把水烧开,可加姜片花椒葱结,改用中小火下锅煮20分钟,煮熟起锅待凉,切成薄片即食。

沥水处理：将腊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。5. 调味料处理：将生姜、蒜和香葱切成蓉备用。6. 炒制腊肉：热锅加入适量油，放入腊肉煸炒，炒至出香味。7. 添加调味料：加入蒜、姜和香葱蓉，炒匀。8. 煮熟腊肉：加入适量水，煮沸后转小火炖煮10-15分钟，直至腊肉变软烂入味。

腊肉坏了怎么处理

腊肉怎么做可以软烂 腊肉软烂的做法?

你好 您可以这样做1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。4、可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止，再用水煮就容易煮了。

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

1.腊肉坏了怎么处理?

需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。

2.腊肉有点白霉怎么办？

(1)、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

(2)、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面暴晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。

3.怎么辨别不能吃的腊肉？

(1)、观颜色

优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点。

劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

(2)、闻气味

优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味。

劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

(3)、用手触摸

优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性。

劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。