干菜扣肉的制作方法(梅干菜扣肉怎么做)

梅干菜扣肉的做法家常

食材：五花肉500g，梅菜干适量，老姜适量，花椒10粒，酱油适量，糖适量。五花肉洗净，冷水下锅，水开后5分钟捞出冷却。热锅加入菜籽油或花生油30毫升，加入花椒颗粒防水炸锅，油热后滑入五花肉，煎至肥肉变金黄色捞出，大约5分钟。

凉水中放入五花肉，加入1段葱、2片姜、料酒1大勺，开锅后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出，给肉皮上均匀的扎上小孔，用纸吸干肉皮的水分。肉皮上均匀的抹上老抽和蜂蜜，放到通风处。梅干菜用凉水洗净，沥干。

酱油，翻炒均匀。7. 加入适量的水，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约30分钟左右。8. 等到汤汁基本收干，五花肉变得酥烂，汤汁浓稠，即可出锅。梅干菜扣肉制作完成后，可切成薄片摆盘，然后再浇上煮好的汤汁，即可上桌享用。如果喜欢口感更嫩滑，也可以选择蒸的方式来制作梅干菜扣肉。

干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。制作方法 准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。配料，干空心菜可以换成其它干菜。姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。

干菜扣肉的做法如下：主料：梅干菜2两、五花肉200克。辅料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、生姜3片、冰糖1勺、五香2片、八角5颗。梅干菜浸泡一夜，清洗干净沥干水分备用。五花肉洗净入锅加清水，放入五香八角、生姜大火烧开转小火煮20分钟。煮好的肉滤除肉汤备用，滤出的肉抹一层老抽。

铁头梅干菜扣肉正宗做法?

做法: 食材:五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉 制作步骤: 将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅。

梅干菜扣肉是一道传统的粤菜，制作简单却有独特的味道。以下是梅干菜扣肉的做法：材料：- 500克五花肉 - 适量的梅干菜 - 适量的白砂糖 - 适量的料酒 - 适量的酱油 - 适量的清水 - 适量的葱姜蒜和辣椒（可选）步骤：1. 将五花肉切成长条块状，放入滚水中焯水，煮约5分钟，去除血水和杂质。

以下是梅干菜扣肉的简单做法：材料：- 猪肉腩肉500克 - 梅干菜适量 - 姜片适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 白糖适量 - 清水适量 步骤：1. 将猪肉腩切成大约2厘米见方的块，用开水焯水捞出备用。2. 热锅冷油，将猪肉块皮朝下放入锅中煎至两面呈金黄色。

这个雪菜扣肉应该是地方的叫法,比较统一的,应该是梅菜扣肉吧?我们老家里面把梅菜也叫雪菜。

梅干菜扣肉怎么做

梅干菜扣肉做法如下：主料：五花肉600克、梅干菜60克 辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升 选用层次分明的三层五花。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。

所需材料: 1. 瘦五花肉 500g 2. 干菜 适量 3. 姜 适量 4. 料酒 适量 5. 生抽 适量 6. 老抽 适量 7. 冰糖 适量 8. 水 适量 步骤: 1.五花肉切成宽约2厘米的段。

干菜先洗净，浸泡2-3小时；将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！

食材:五花肉三斤,梅菜干半斤,姜一块,生抽三勺,老抽两勺,蚝油一勺,料酒两勺,五香粉两勺,咸盐适量,葱三根,八角、桂皮适量。

梅干菜扣肉的做法

一、梅干菜扣肉的做法：

1、材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。

2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。

3、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。

4、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。

5、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

6、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。

8、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。

9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。

10、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。

11、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。

12、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。

13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

14、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。

15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手。

注意事项：

1、最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，

2、五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，

3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。