酸菜鱼的做法家常(酸菜鱼家常的做法和步骤)

酸菜鱼的做法家常做法步骤 酸菜鱼的做法

准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。 步骤十四 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

首先将鱼肉切成薄片，用清水冲洗两三遍，加入蛋清等抓匀静置，酸菜，辣椒和葱姜蒜切碎。将花椒粒下锅炒香，加入辣椒，酸菜等翻炒出酸菜的香味，加水烧开，加入鱼片煮三分钟。另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒香，将炒香的辣椒倒入即可食用。

所需要的食材:草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。

（1）准备适量黑鱼切成薄片。（2）加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。（3）锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。（4）酸菜切备用。（5）另起锅，爆香葱姜。（6）加泡椒、酸菜。

酸菜鱼家常的做法和步骤

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

用草鱼。 做法: 新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段。 将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

步骤/方式1 酸菜1袋500克,萝菲鱼300克,鸡蛋1个,泡椒50克,泡姜4片,红辣椒1个,葱1根,蒜5瓣,香菜1根。

做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。

如何煮酸菜鱼家常做法?

材料:草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁 调料:料酒、胡椒粉、糖、盐 做法: 1-2.草鱼斩杀清洗。

锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。请点击输入图片描述 10 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。请点击输入图片描述 11 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。请点击输入图片描述 12 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。

材料:草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁 调料:料酒、胡椒粉、糖、盐 做法: 1-2.草鱼斩杀清洗。

鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来。

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；片好鱼片以后。

酸菜鱼的家常做法和步骤

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼的家庭做法和步骤如下：

材料准备：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盘子、碗等等。

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。