鸡胗怎么卤又嫩不老(卤鸡胗的技巧有什么？)

烹饪卤鸡胗时需要注意什么细节?

焯水：将处理好的鸡胗放入沸水中焯水，可以去除鸡胗的腥味，同时使鸡胗更加紧实。焯水时间不宜过长，以免鸡胗变老。准备卤料：根据个人口味，准备适量的卤料，如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。将卤料放入锅中炒香，然后加入适量的水，煮沸后转小火慢慢炖煮，使卤料的味道充分释放。

买鸡胗时，请店家帮忙整理干净。2.回家后，用盐揉搓鸡胗，把表面附的脏东西一并清洗干净。3.投入卤水中小火煮半小时，晾凉后切片即可。先准备原料：鸡胗、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉。把鸡胗反复清洗干净。锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。

主料:鸡胗。 操作方法: 1.将准备好的鸡胗洗净,控出多余的水分备用。

卤鸡胗一般是两个小时以上会更加入味,卤鸡胗是广东省传统的名菜,属于粤菜系,在卤之前要先将冻鸡胗拿出来进行解冻,然后将鸡胗洗干净。

怎样卤鸡胗又烂又好吃窍门

准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；鸡胗洗去杂质，洗净；放开水锅中焯水；撇去浮沫；锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；加盐、酱油；打开火开始煮汤；水开后放入鸡胗。

（5）另起一锅，注水，放入葱段姜片，大火烧开，放入卤料包，倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味，将飞水过的鸡胗倒入，小火卤煮一个半小时左右。（6）关火后焖卤一晚上，待入味后即可食用。

卤汁使用越久味道越香。.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

清洗：将鸡胗放入清水中浸泡，加入少许食盐和白醋，用手揉搓，去除表面的杂质和异味。然后用清水冲洗干净，沥干水分。焯水：将清洗干净的鸡胗放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，可以去除腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡胗变老。

以下是一些可能有用的技巧来避免鸡胗缩太小:1.鸡胗煮之前先用牙签在表面划一些小口,在卤煮过程中可以让味道更容易渗透,并且可以避免过度收缩。

用料 鸡胗 1斤辣卤汁 半袋水 800-1000ml葱 半根姜 2片香叶(可以不放) 3片料酒 2勺盐 2勺 香辣卤鸡胗的做法步骤 步骤 1 space 鸡胗泡半小时以上多洗几遍... 花。

卤鸡胗的技巧有什么?

清洗：鸡胗在烹饪前需要彻底清洗干净，去除内外的杂质和油脂。可以用盐和面粉搓洗鸡胗，帮助去除异味。焯水：将清洗干净的鸡胗放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味。焯水时加入一些料酒、姜片和葱段，可以帮助去腥增香。准备卤水：卤水的制作是卤鸡胗的关键。

材料准备：鸡胗500克、大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。具体操作步骤如下：第一步先将鸡胗清理干净，如下图所示。第二步将鸡胗炒烫一下，捞出备用，如下图所示。第三步将鸡胗放入压力锅，加入葱，姜片，酱油，温水，然后煮20分钟，如下图所示。

首先必须是要清洗干净,尤其要把鸡胗的内皮也就是鸡内金完整的剥离下来,有残留就容易有异味 ,然后用适量的盐柔搓之后用清水冲洗干净。

在卤制过程中，可以适当加入一些香料和调味料，如干辣椒、蒜末、孜然等，以增加鸡胗的香气和口味。最后，卤制的时间也是需要掌握的关键。一般情况下，鸡胗需要烂烂的卤制1个到2个小时，这样可以使鸡胗更加入味，口感更加嫩滑。

主料 鸡胗400g 姜3片 辅料 料酒适量 卤鸡胗的做法步骤 1.鸡胗清洗干净。

鸡胗卤不烂有什么妙招 怎样制作卤鸡胗

鸡胗800克，葱、姜各适量，盐、酱油、料酒各适量，调料适量。将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。

把泡香菇的水缓缓倒入锅中,底部的杂质就不要了 11 锅中加花椒,香叶,姜片,冰糖。

切片：将鸡胗切成薄片，这样更容易入味，也更容易变嫩。切片时尽量保持片的厚度一致，这样烹饪时受热均匀，口感更好。水煮：将切好的鸡胗放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡胗变老。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

这样鸡胗会更加入味。出锅：第二天，将鸡胗从卤水中取出，沥干水分，即可切片装盘，撒上葱花、香菜等装饰，美味的卤鸡胗就完成了。以上就是卤鸡胗的最佳步骤。需要注意的是，卤鸡胗的关键在于卤水的调制和炖煮的时间控制，只有掌握好这两点，才能做出色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚的卤鸡胗。

卤鸡胗是一道常见的家常菜，制作起来相对简单却口感美味。卤鸡胗软、嫩、有嚼劲，配上适当的调料更是别有一番风味。下面就来介绍一下卤鸡胗的做法。

用料 鸡胗16个;辣椒2个;姜片3片;蒜2个;葱少许;豆瓣酱少许;干红辣椒少许;料酒少许;生抽少许;老抽少许 做法 鸡胗洗净,切丝,青辣椒我选用的是螺旋椒。

做鸡胗好吃的两种做法?

NO.1 凉拌鸡胗 准备食材如下:土鸡鸡胗400克,生姜1块,大葱1根,花椒15克,八角2颗,香叶3片,大蒜5瓣,红椒2个,香菜1根,料酒1汤匙,酱油1汤匙,盐1茶匙。

土豆片炒卤鸡胗的做法1.把鸡胗卤好,切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜直接拍碎,青红椒切小粒2.锅烧热,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用。

然后用小火慢慢的卤，卤的差不多的时候把火关掉，调一下味道，锅盖盖上放凉以后让它浸泡在里面，这样可以更加入味一些。

卤制鸡胗：将处理好的鸡胗放入调好味的卤水中，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸡胗的大小和个人喜好的口感来决定，一般需要30分钟至1小时不等。检查口感：在炖煮过程中，可以用筷子或者叉子轻轻扎一下鸡胗，看看是否已经变得软嫩。如果已经达到理想的软硬程度，就可以关火了。

酱鸡胗 一杯奶绿 “关于鸡胗,不管是酱卤,还是辣炒,我都是非标喜欢,小炒的脆爽,酱卤软烂,卤味店里卖的鸡胗总是有点硬,不太合我的胃口,可是每次妈妈做的... 5。

卤鸡胗，是一道美味可口的传统菜肴。要想让卤鸡胗更加美味，有几个小窍门是不能忽视的。选择鲜嫩的鸡胗是关键。新鲜的鸡胗肉质柔嫩，口感更好。购买鸡胗时，可以看一看它的颜色，新鲜的鸡胗颜色会稍微泛白，而较老的鸡胗则呈现出深黄色。

鸡胗怎么卤才不硬

【卤水鸡胗】

1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。

3.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。

5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。

6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。

7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。