烙饼的面怎么和面(做饼子怎么发面？)

烙饼面怎么和饼才软

想要烙饼的面软和可以用的方法有:温水和面，将面用40摄氏度的温水进行和面，使面刚刚达到揉成型的程度就可以了，然后将面放于温暖处二次发酵30分钟左右，再进行烙。和面时用筷子搅拌，一开始少加水，慢慢边加边搅拌，最后将面做成一个整体的样子，做到用手和面不粘手的程度。

做烙饼时,首先把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀,边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差不多就行了。洒上葱末,盐再搅拌几次。

面盆里倒入面粉和冷水,另一个盆倒入开水,搅拌成面絮后,把2个盆倒在一起,用手和成光滑的面团。

和面技巧和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

烙饼如何和面才软和

烙饼松软方法只有一个温水和面法，具体方法：面里放点盐，和面一定要用温水，不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌，直到没有干粉，面一定要软，越软越好。

水的掌握也是制作烙饼和面的关键。一般来说，面粉和水的比例为3:2左右，但是具体的水量还要根据面粉的吸水来进行调整。如果面粉吸水较强，那么需要加少量的水，如果吸水较弱，则需要加适量的水。揉面 揉面的时候要注意力度和时间的掌握。

面开窝,中间倒水,特别注意水不要一次加完,先加少量!

和面,300g面粉中加入2g盐,一半面粉用100ml开水汤熟,另一半面粉用70ml温水搅拌到没有干面粉,再加入15ml食用油,然后再和面,加点盐能增加面粉的筋性。

添加足够的水：在和面的过程中，逐渐加入适量的水，让面团湿润。较湿润的面团更容易发酵和变软。2. 充分揉捏：在和面的过程中，要花足够的时间和力气揉捏面团，使其发出黏性和弹性。这样可以使面筋均匀伸展，面团更柔软。3. 充分发酵：面烙饼中的酵母需要充分发酵，使面团变松软。

使用温水和面：温水能够帮助面粉中的蛋白质变性，从而使面更加柔软。水温不宜过高，否则会导致面过度发酵，影响口感。2. 充分揉捏：和面的过程中，要充分揉捏面团，这有助于面筋的形成，使烙饼更加有韧性且松软。揉好的面团应该光滑且有弹性。

烙饼和面的技巧

温水和面方法：是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40到50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。沸水和面方法：又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面。

包馅大饼,如中式的馅饼或类似的面食,通常需要通过发面(让面团发酵)来制作。

一是面粉与水的比例要适中，以保证面团的湿度和筋度；二是揉面的过程要均匀，不要出现面团中的气泡；三是和好的面团需要放置一段时间进行醒面，这样可以使面团更加柔软和有弹性。以上就是烙饼时和面的基本方法。根据个人的口味和烙饼的种类，可以选择不同的和面方式来制作美味的烙饼。

烙饼怎么和面才软和? 今天我就把我的和面技巧分享给大家: 面和开水的比例事宜即可和面松软。

温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

做烙饼时，首先把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌；不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐再搅拌几次。把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中，再把火关小，中途要适当的加油，面身呈金黄色就即可。

做饼子怎么发面?

以下是做饼子发面的做法步骤: 所需材料: - 面粉:500克 - 酵母:5克 - 温水:适量(约250-300毫升) - 白糖:适量(可根据个人口味调整) 制作步骤: 1. 面粉... 以下。

第一步:面粉里加入食盐、温水,搅拌成面絮,下手揉成一个光滑中等软硬的面团,盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。 加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。

分割和松弛：第一次发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。每个小剂子滚圆后，盖上湿布让其松弛15-20分钟，这样可以使面团更加柔软。再次揉面：松弛后的面团再次轻轻揉一揉，排出多余的空气，并且使其恢复筋性。

如果是发面饼的话,要提前半个小时,用温水把酵母粉化开,然后倒入面粉,揉成一个光滑柔软的面团,让面发酵至少20分钟,这样烙出来的饼蓬松。

烙饼怎么和面才软和？

烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。

所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。

一、和面技巧

1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。

3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。

4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小，用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬。

二、烙油饼步骤

1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉

2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状，之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时，使面与水充分混合。

3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁，擀成小饼，然后盖起来再松弛几分钟。

4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了。

总结：以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节，很多人烙不好饼，其原因不外乎以上说的几点，大家一定要明白 这其中的原理，原理明白了，以后就可以举一反三，以后看到问题时，就能理解为什么以会失败，赶紧收藏起来学习学下吧。