一道让人垂涎的正宗红烧带鱼，扒一扒制作精髓！

一道让人垂涎的正宗红烧带鱼，扒一扒制作精髓！ 一、选鱼 红烧带鱼最重要的是选鱼。需要选择新鲜、体形完整、皮薄肉厚的带鱼。通常来说，1斤左右的带鱼最适合制作红烧带鱼，不会太小也不会太大。 二、杀洗 把选好的带鱼宰杀干净后，用清水冲洗干净。清水可以起到去腥去腥膻等作用，能使带鱼更加鲜美。 三、煸鱼 将冲洗好的带鱼放入锅中煸炒至两面微黄。这个步骤是让带鱼的外层稍微变焦，带来更好的口感。 四、烧酱 将锅中的油加热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入调味料（豆瓣酱、番茄酱等），用小火慢慢翻炒几分钟。这个步骤是为了烧制调味酱，为红烧带鱼打下味道基础。 五、加汤 在烧好酱之后，加入适量的清水或高汤，与煮鱼板块一同放入锅中。这个步骤可以使整个菜肴更加入味，也让鱼肉更加烂糊。 六、慢火焖 将锅中的火调到小火，用奶油纸或者菜叶将鱼肉覆盖，焖煮15-20分钟。这个步骤是为了将鱼肉和酱汁充分渗透，让味道更加烂糊。 七、勾芡 在红烧带鱼快要煮熟的时候，可以用淀粉勾芡，调整酱汁的浓度和粘稠度，保证上桌时酱汁完美。 八、上盘 红烧带鱼做好之后，撒上葱花和红辣椒末，即可上桌。香气扑鼻，诱人食欲。 红烧带鱼虽然做起来算比较麻烦，但它香甜可口，营养丰富，是至今为止家常鱼菜中的经典之作。只要掌握了制作精髓，也可以在家中享受正宗的红烧带鱼美食。