酥肉的制作方法与配料(酥肉配料？)

很多饭店都在卖的小酥肉,是怎么做的?

【需要的食材和配料】：500g去皮五花肉、2个鸡蛋、淀粉50g、白酒15g、食盐5g、白糖3g、一小块生姜 做法和步骤：第一步：五花肉的腌制有诀窍~准备一块去皮五花肉，洗净之后沥干水分，然后用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。切好的五花肉片放在碗中准备腌制。

按配料表把材料混合成较干的面糊状 每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中 炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。

酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。

将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。

酥肉怎么做才酥??

要使酥肉酥脆，先挂糊，第一次下锅炸制之后沥完油，开大火再复炸一次即可。具体做法如下：主料：猪里脊肉300g、面粉80g、淀粉40g、鸡蛋1个 辅料：啤酒150ml、盐适量、五香粉3g、料酒15ml、糖2g、生抽20ml、胡椒粉1g、花椒粉适量 准备好所有的食材。面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。

或者花椒粉 猪肉切成小拇指粗细的长条,加葱段姜片花椒和酱油(生抽)腌制半小时,打入鸡蛋,用筷子一个方向顺时针将鸡蛋搅散,再加面粉和淀粉(如果没有这两种粉。

主料：猪肉400克、香菜5克。调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

重庆小酥肉（5斤五花肉为例）：五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。

酥肉的制作方法与配料

酥肉是一道主要用猪肉为主料，经过切割、腌制、炸制等工序制成的美食。

选材与处理 首先，对于猪肉的选择至关重要。我倾向于使用里脊肉，因为它肉质细嫩。将猪皮去除，肥肉可留作炒菜之用。里脊肉则切成厚片，再改刀成长条状备用。腌制入味 接下来是腌制过程。姜拍碎后剁成细末，与葱花一起放入碗中。加入两勺料酒、两勺生抽，以及适量的盐、鸡精和五香粉。

酥肉是一道经典的川菜,主要以猪肉为主料,配以豆腐饼、土豆等食材。以下是制作10斤酥肉的做法和配料。

食材：猪梅花肉500g，炸油适量，酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量，面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml。1小勺花椒用大约4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

油炸翻转!!!中小火🔥炸到两面金黄,喜欢吃大的就大坨,喜欢小的就小坨也行。五花肉可以换成里脊肉就炸小酥肉就行。 用筷子夹起能够都有调好的裹着就行!

然后将裹好的猪... (4)将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

酥肉配料?

主料 瘦肉180g,芹菜适量 辅料 红辣椒2根,姜适量 配料 盐2勺,鸡蛋1个,红薯淀粉5勺 面粉2勺,水适量,老抽3瓶盖 鸡精半勺,十三香半勺。

面粉500克 糯米饭200克 鸡蛋6个 红糖200克 油一锅 1 糯米饭事先泡发,煮熟,煮熟的糯米粉水分比较多,吃起来更软糯,将糯米粉和面粉混合。

步骤/方式1 前腿肉剁成肉糜 步骤/方式2 葱、姜、马蹄分别切碎 步骤/方式3 在大盆中将肉糜、葱姜马蹄碎末、鸡蛋、盐、红薯粉抓匀,多搅拌一会。

在腌制肉片的时候,我们可以准备一下其他食材,拿一个干净的大碗,把面粉和红薯粉倒进去,打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,用筷子调制成浓稠的面糊。

材料:红薯淀粉50克.鸡蛋两个.姜末10克.花椒1克.食盐5克.白糖2克.白酒I5毫升。

量、味精适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、食用油适量。 五花肉洗净后切片。 生姜剁碎后取姜汁备用。

炸酥肉要放些什么调料

炸酥肉的做法

食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。

1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。

2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。

3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。

4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。

5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。

6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。

7、把肉片儿放在锅内炸。

8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。

炸酥肉的面糊怎么调配

想要做好炸酥肉，炸酥肉的面糊调配的比例也是非常重要的，比例掌握好了才可以炸出来的酥肉又酥又脆。

炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，还有白醋加制而成的，我们要把玉米粉和面粉的比例做为2：1，水的时候要慢慢的加水，不要全用鸡蛋，如果全用极端的话。面粉就会太软。我们一定要注意厚度要非常的合适，这样，才能。做出非常又酥又嫩的炸酥肉。炸酥肉，粗碎的程度的关键是要知道所有材料的特性，千万不要乱用。还有就是要掌握火候，火候对于炸酥肉也是非常重要的，如果掌握不好了的话，可能炸出来的酥肉。是太老或者不熟的。还有一点就是，我们用玉米淀粉的时候硬度要合适，不要太硬，也不要太软。