臭鳜鱼做法大全家常窍门(臭桂鱼的做法？)

香煎臭鳜鱼的家常做法是什么?

香煎臭鳜鱼是一道美味的家常菜，它的主要原料是臭鳜鱼，通过香煎的方式使鱼肉鲜嫩可口，香气四溢。

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

如果你说的“臭响鱼”是“臭鳜鱼”的话,做法是这样的: 1. 热锅冷油,放入蒜末、鱼,煎至两面金黄; 2. 重新起锅。

生抽、白糖、食盐调味。e. 大火烧开后转小火炖煮20分钟，收汁，撒上葱花即可。以上就是几种常见的臭鳜鱼家常做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，以免鱼肉过熟，影响口感。同时，也可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加菜品的风味。

臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

臭桂鱼的做法?

淀粉两勺 料酒适量 做法: 1/5网上买的臭桂鱼,泡20分钟,清洗干净。 2/5用厨房用纸吸干水分,切好花刀,放到平底锅煎成两面金黄,然后放到盘子中待用。

真得很臭,向臭豆腐一样,能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。2. 然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。3. 接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。

材料:袋装臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g。

臭鳜鱼去鳞洗净，控水；姜、蒜切片（蒜切厚一点），青红辣椒切小段，洋葱切丝备用；煎臭鳜鱼，双面煎黄定型即可；煎鱼期间准备豆瓣酱、豆豉、剁椒；用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片；蒜煸炒到焦黄，再放入葱煸炒；炒出炒香味，小火煸炒小碟里的三酱，炒出豆豉香味。

步骤/方式1 臭鳜鱼一条打十字花刀。 步骤/方式2 锅中放水烧开,加入黄酒去腥。 步骤/方式3 用手拿着鱼尾巴焯水定型,然后捞出备用。

臭鳜鱼怎么做好吃?

家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

准备臭鳜鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段，用料酒、生抽腌制10分钟去腥味。姜切片，蒜拍碎，青红椒切丝，葱切段备用。热锅倒油，油热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。

用料 臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉。

净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右洗净，晾干。

首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。炒出红油放入葱段。加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。装盘撒上香菜末即可享受。

臭鳜鱼怎么做好吃 臭鳜鱼的正宗做法

臭鳜鱼是徽州的一种特殊鱼类，并且臭鳜鱼非常的美味，很多很多人的喜爱，那么臭鳜鱼怎么做好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧。

臭鳜鱼怎么做好吃

1、清洗干净鱼，准备配料。

2、锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用。

3、锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（没过鱼身）放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁（我喜欢多汁的，包裹着鱼肉香香！）

4、加水淀粉，收汁，装盘！

臭鳜鱼的正宗做法

1.臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。

2.五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。

3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。

4.锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。

5.改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

臭鳜鱼为什么叫臭鳜鱼

这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味抄而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜袭 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中，经过六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的 ，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说，二百多年前 ，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防知止日久变质，贩子给鱼抹 上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧 吃，竟是无比的美味，于是，大道家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。这道菜就这样一代一代 地传下来，并在相传不断改进提高。

臭鳜鱼的热量高吗

不高，臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，桂鱼有着这些丰富的营养素，而且它的热量也不高，适合的人群有很多，特别是对于像减肥的人群来说不乏是一个不错的选择，大家不妨自己试着做一做，口感不错哦。