红烧鱼头的做法最正宗的做法(红烧碟鱼头的详细做法？)

红烧鱼头的做法

方法步骤 辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。锅中注油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。

鱼头洗净控水。姜片、大蒜粒、辣椒圈、葱段准备好。锅烧热注入菜籽油，放姜片、葱段爆香。鱼头单面煎透。放入料酒煮一分钟。放入开水、老抽、生抽、白胡椒粉、盐大火煮18分钟。放入蒜粒继续煮12分钟。放入辣椒圈、葱叶关火出锅。盛盘，香菜点缀。

红烧鱼头的做法步骤 1. 五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

首先，清洗鱼头，吸干鱼肉水分。接下来，起油锅，加入少量姜汁葱白，将鱼头两面煎至金黄。随后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖，再加水至鱼头淹没，用大火烧开后转至小火慢炖，直至收汁。最后，起锅前撒上碎葱，红烧鸦片鱼头完成。红烧鸦片鱼头，不仅口感鲜美，营养丰富。

红烧大鱼头做法?

步骤/方式1 准备好所有食材 步骤/方式2 锅热入油放入花椒炸香捞出 步骤/方式3 花椒炸香捞出后放入蒜头炸至金黄色捞出备用 步骤/方式4 下姜片八角放入鱼头盖上锅。

主料:羊肉600克,比目鱼干100克,香菇4朵,八角一朵,肉蔻半粒,腐乳一块,沙茶酱2/1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蒜苗2棵。

鱼头洗净斩块，加入适量盐、胡椒粉腌制30分钟。把腌制好的鱼块粘上干生粉。抓均匀。热油锅。开始炸鱼，油要多点。中火炸制金黄。捞起控油。准备好配料。葱、姜、辣椒分别切段、切片、切丝。1热锅下少许的油，爆香姜片。1接着爆香葱，辣椒。

川菜红烧鱼头的做法一 材料 净胖头鱼一只(750克),适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。 做法 1. 锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。

准备材料:鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1。

红烧碟鱼头的详细做法?

原料: 鲽鱼头1个约700克左右。 调料: 酱油、醋、料酒、木糖醇(俺不能吃糖)、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。

红烧鱼头最好吃的做法如下：主料：花鲢鱼头、五花肉 辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、青椒、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。花鲢鱼头，摘除腮丝，去除腹部黑膜等，清洗干净，一劈两半。热锅凉油，下入花鲢鱼头，煎至两面金黄色，即可出锅备用。

用料 鱼头两个,鱼泡2个,香菜2棵,青杭椒一根,红辣椒2个,大葱半根,姜一块,一头,油适量,盐适量,酱油小半勺,生抽3勺半,蚝油适量,八角2个,花椒壳适量。

给鱼头上拍上淀粉,里外都拍上。 不粘锅倒入适量的油烧热。 把鱼头放进去两面煎金黄,让鱼头固定住。 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

你好,材料: 1.鱼头一副 2.葱姜蒜适量 3.豆瓣酱适量 4.生抽适量 5.老抽适量 6.料酒适量 7.糖适量 8.盐适量 9.清水适量 10.油适量 做法: 1.鱼头去鳞,去腮。

材料：鱼头.辅料：大蒜、小葱、生姜.调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油.做法：1.首先处理鱼头，把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源。 2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，这样能给鱼头增味去腥。

红烧鱼头的家常做法

鱼头切成2半。准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。倒入碗汁。大火烧开。下入鱼头。加热水没过鱼头。

首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;红烧鱼头的简单做法4 先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。红烧鱼头的简单做法3 加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。

制作过程：鱼头洗净后劈开，沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。 油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。） 入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。

原料:鱼头、葱、姜、蒜、盐、米醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、玉米淀粉、绿杭椒、红辣椒、泡椒、柠檬、海鲜酱。

怎么做红烧鱼头

食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。

红烧鱼头的简单做法：

1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;

2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开

4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

成品图：

红烧鱼头不腥的技巧：

很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。

4、另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

红烧鱼头滑嫩的窍门：

红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头绝对会减分。告诉大家一个诀窍就是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！