怎样炖鸡不柴不腥(炖鸡汤的时候,怎样就可以让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？)

炖鸡汤的时候,怎样就可以让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?

焯完水之后一定要记得过凉水 鸡汤里面的营养是非常丰富的，不过在外面买幼儿鸡汤要花很多的钱，所以我们尽量在家里面去熬制，在家里面制作出来的鸡汤，既美味又实惠。在炖鸡汤的时候，有人说炖出来的鸡肉又柴又不软烂，只能说你做错了一个步骤，那么就是没有给鸡肉过凉水。

一般来说,用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤,只有香味,没有腥味。鸡有腥味的话,一般就是鸡本身有问题。

收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮；煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水；香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味；尽可能用高压煲，如用瓦煲的话，至少要煲两三个小时；熄火时再放盐，即可。

其实很简单: 首先鸡要处理的干净。越使人年纪大的鸡越要焯水,焯水不会损失营养,反而会把鸡的腥味以及骚味处理干净。 其次是加够足够的清水和姜片,黄酒。

方法一：淘米水浸泡 准备一盆淘米水，将鸡肉放盆里浸泡20分钟，不仅可以去除腥味儿和脏东西，而且还可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。方法二：冷盐水清洗 在冷水中加入适量盐，搅拌均匀后，把鸡肉放进盐水中进行清洗，然后再冲干净。因为盐水的密度大于血水，残存在鸡肉里的血水很容易被清理出来。

香菇炖鸡怎么做才不柴

切鸡肉的时候要顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。然后用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会不会柴了。

第一步、三黄鸡剁成大块，用淡盐水浸泡半小时，泡出血水，这样就能大大减小腥味。土豆削皮后切块，香菇洗净后切块。（如果用干香菇，需要提前泡发）葱切段，姜切片，蒜切片，青椒去籽去蒂，洗净后切大块。

鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。然后重新加凉水浸泡，这次浸泡至少半个小时，通过浸泡让骨头和鸡肉中的血水排出来，等血水少了腥味就小了。浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，就这样反复操作几次，将鸡块完全处理干净。

加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

加入适量的料酒可以去除腥味,炖鸡的制作方法如下:; 主料:鸡1只,香菇10个; 辅料:白果适量,盐适量,辣油适量,老抽适量,料酒适量; 步骤鸡斩块。

啊,这道题我曾经不止一次问过,为什么在外这么多年,都没有吃到一只有鸡味的鸡汤!每次的味道都感觉差了那么一点点啊!这对吃货来说简直不能忍!

炖鸡怎么制作可以去除腥气味呢?炖鸡怎么制作?

鸡肉怎么去腥最好: 冷冻鸡肉 等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟 淋少许白醋可以去除解冻后的腥味 少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择 烧煮前先。

腌制：将鸡肉切成适当大小的块，加入适量的盐、料酒、姜片等调料，拌匀后腌制一段时间。这样可以让鸡肉更加入味，同时也能去除腥味。接下来，我们来谈谈如何让鸡肉炖得既不腥也不柴。炖鸡肉的关键在于火候和时间的控制。

大家好,我是明泽美食,我的回答是:在炖鸡时,大多数人都会采用打水焯的方式去腥,这个办法可以起到去腥的效果,但我基本不会使用焯水的方式来给鸡去腥。

大火煮开，沸腾的时候关火，把锅内的所有食材倒进砂锅内。再放入大葱段，没有大葱用香葱也行，但不切段，把几根香葱打成结放进锅内。继续大火煮开，再调小火焖煮，如果爱吃土豆，这个时候加进去，不过要大块，小块会煮没影儿，一直焖煮到鸡块熟透。

怎样炖鸡才能去腥味

加入适量的料酒可以去除腥味,炖鸡的制作方法如下:主料:鸡1只,香菇10个辅料:白果适量,盐适量,辣油适量,老抽适量,料酒适量步骤鸡斩块,焯水备用。

炖鸡汤时鸡肉不柴的关键在于鸡肉的处理、选材、炖制过程以及调味的选择。以下是一些详细的步骤和注意事项：1. 鸡肉的处理：鸡肉在炖之前要先焯水去除血水和杂质。焯水后的鸡肉需要用清水冲洗干净，以去除血沫。此外，在炖制前，鸡肉需要先用姜片和料酒腌制一下，以去除腥味。

引言：在大病初愈或者是在生产完后，人们都会喝一些鸡汤。鸡肉的肉质鲜美，汤味鲜美，营养价值特别高，有滋补身体的功效。鸡肉中含有大量的蛋白质，维生素以及微量元素，对身体健康也是非常有好处的。今天小编想分享的话题就是，炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴又很软烂。

大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。

各种香料不放 花椒、八角、桂皮、香叶这些调料虽然有掩盖食材异味的作用,但是在炖制鸡汤过程中,其本身的味道会掩盖鸡肉的鲜味。

鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过,煮的时候火候不对,如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。

炖鸡如何做的嫩而不柴 炖鸡怎样做不腥不柴鲜嫩入味

食材：老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。做法：老母鸡冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热，半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分。

这样鸡肉吃起来更加软嫩，不柴也不腥。鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料，此时肉质细胞会打开，充分吸入调味品的味道，继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味，不炒的话，基本是汤炖好后再放盐等调味料，很容易导致汤有味，但肉无味的现象。炖鸡汤的技巧 首先是器皿的选择。

炖鸡去腥有以下方法;可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。

【炖鸡汤的诀窍】：第一步：腌制 炖鸡汤时，鸡肉一定要用大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉这4种料腌制30分钟，因为这4种料不仅可以去除鸡肉中特殊的腥膻味，而且还能使鸡肉变得更鲜香。腌制时间不宜过长，把时间控制在30分钟内即可。

怎么样煨鸡汤肉不柴？

大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这3个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法，希望对大家有帮助！

原因一：鸡肉的品质问题！

现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！

原因二：火候问题！

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！

原因三：前处理及加工方法的错误！

大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！

原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！

有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！

解决办法：

1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！

2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！

3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！

4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。

特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！

5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！

6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！

最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！