酥肉怎样做才酥脆蓬松(口感香脆外表金黄酥脆蓬松的酥炸小酥肉)

过年炸酥肉,谨记“3必放加1样”,酥肉更香更酥脆,放凉不回软

很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。 在调好的面糊中，再加入少许泡打粉，搅拌均匀备用。

而且稍微一凉，酥肉的口感就会回软；面糊调好以后加入食用油，可以使炸出来的酥肉更加蓬松。这样做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平时可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，平时用来做酥肉汤、大烩菜、炖菜都非常不错。

需要放碱面。调制面糊时,还需要放少许的食用碱,因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生,当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去,可以使酥肉变得更蓬松。

面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作。

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。

口感香脆外表金黄酥脆蓬松的酥炸小酥肉

第一步、我们首先准备肥瘦相间的去皮五花肉适量、花椒、白胡椒粉、食盐、白糖、料酒、鸡蛋适量。第二步、我们把五花肉洗净，切成约半厘米厚的长条，然后把一小把花椒起锅炒香，冷却后用刀在案板上压成大颗粒放碗里备用。

（这里有个关键，就是生粉要比面粉多，一定要搅拌至糊里没有细粉坨，这样糊才细腻，容易挂均匀）②没有加小苏打 一般的做法中，都是没有加入小苏打的，这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。

小酥肉不酥脆有几方面原因,第一个是没有用对糊,正确的方法是用蛋黄糊加上面粉跟生粉调和,其次是没有加小苏打,小苏打是酥脆的关键所在,有蓬松的效果!

制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。同时，调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来时，可以使酥肉变得更蓬松。

酥肉怎么做放凉后不会软?

多云,微风,小寒凉。像不像你,躲在面粉里,等待温暖,等待我的青睐? 有人永远搞不懂你,明明出锅时那么酥脆,可放凉后你的倔强哪去了?

酥肉坨坨是一种传统的中式炸肉食品,其特点是外酥里嫩,口感蓬松。要做出蓬松的酥肉坨坨,关键在于调制合适的面糊和控制好油温。

两勺淀粉,两勺面粉抓拌均匀 步骤5 锅烧油,六层油温下酥肉,一条一条的下,防粘连 步骤6 炸透金黄捞出 步骤7 碗中味极鲜生抽酱油少来点,盐味精。

我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

1、炸酥肉要用混合粉

炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

2、炸酥肉必须低油温下锅

这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特性，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上。

所以炸酥肉呢，必须油温三四成热下锅，而且还必须要把肉片依次展开下锅，这样炸酥肉才不容易粘到一块，热油也不容易溅到咱们身上，这个绝招大家要记好。

3、炸酥肉必须要复炸

炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来。

炸干酥肉里面的油分，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软?

食材：鸡胸肉、椒盐、盐、料酒、鸡粉、红薯粉、面粉做法：第一步：把鸡胸肉切成细条（因为家里刚好有鸡胸肉就把猪肉换成鸡胸肉，爱吃猪肉的自己替换就好，过程一样）第二步：把鸡胸肉加入一勺料酒、少许的盐、鸡粉、椒盐、腌制15分钟以上第三步：加入一勺红薯粉和面粉，再加少许水，搅拌成糊状即可第四步：锅中放油，油温八成热，就可以把酥肉放入油锅中，用中小火慢炸第五步：炸制金黄后捞出，等待控干油分后，大火再复炸2分钟，捞出控干油分即可开吃了！小贴士：1，炸酥肉用地瓜粉和面粉裹好的外皮是相对来说比较酥脆的，而且口感也比较好，不容易回软，大家平时经常回软的话，可以试一下这款方式2，要想酥肉口感更好，复炸是关键，第一遍的炸制，可以让酥肉的金黄，但口感不是最酥脆的，第二遍大火复炸之后，口感会更酥更脆，而且更不容易回软，如果同样是用地瓜粉和面粉裹面，还会回软，那么就是火候的问题了！3，酥肉要想要吃，腌制也是关键，我们在炸之前，尽量的腌制时间多一些，我喜欢吃椒盐口味的就用了椒盐粉，如果喜欢其他味道的，可以按照自己的口味来调节放的调味料！4，炸制的时候，油温也要控制一下，尽量保持在中小火，不要一开

不要一开始就用大火炸，因为火力太大，容易受热不均匀，也会让酥肉更容易上色，特别容易导致外面金黄了，里面还夹生呢！大家要记得稳住油温哦！