老式扣碗的做法大全(钟罩式地漏和碗扣式地漏？)

你家过年餐桌上必不可少的硬菜是什么?你会拿什么硬菜招待客人?

过年你要问我有没有特别拿手的硬菜,当然是我最引以为傲的酱烧猪蹄膀了。

十道养生菜 年年有余(清蒸鲈鱼) 蒸蒸日上(酥肉扣碗~老式扣肉~) 汤鲜肉嫩(清炖排骨~双菇炖柴鸡) 黄金万两(清蒸南瓜配山药芋头) 白水煮牛肉 一顺百顺(... 十道。

扣碗做法 （1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

扣碗的做法大全 1.小酥肉 制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。

钟罩式地漏和碗扣式地漏?

钟罩(扣碗)式地漏的缺点是水力条件差,杂质容易在凹隙处沉积而堵塞水流通道。

经典扣碗：材料：- 猪肉绞肉200克 - 鸡蛋2个 - 葱段2根 - 姜块2片 - 生抽1汤匙 - 盐适量 - 胡椒粉适量 - 高汤适量 - 蒜末适量 步骤：1. 将绞肉放入碗中，加入姜块、葱段、生抽、盐和胡椒粉拌匀。2. 将鸡蛋打入另一个碗中，加入适量的高汤，搅拌均匀。

长葛森林公园附近有不少好吃的地方。首推当地的特色小吃——豆腐干和糖葫芦,这些小吃在当地口味独特,价格也非常实惠。

选用层次分明的三层五花肉,切成合适于自己碗大小的块,600克猪肉分成两块 凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水 锅开后小火煮15分钟。

如果是粉蒸肉做的扣碗，可以配点土豆和红薯，我个人比较喜欢这么吃。每个人的口味不同南北方差异等因素，我们重庆这边扣碗一般分为三种，第一种就是梅菜扣肉，叫做扣碗，第二种是粉蒸肉类，第三种则是小酥肉，小酥肉做的扣碗，突出酸辣味，一般就是配土豆和莴笋尖。

如果你是河南人，请说出来你知道的河南美食，老乡你知道多少呢?

俺们河南好吃的美食太多了,好想把大河南的美食都写出来还真不是件容易的事儿,今天简单介绍一下河南18个地市地方特色美食吧 郑州,河南省省会。

那么怎么把扣碗《酸把菜烧白》做的好吃呢？《酸把菜烧白》准备食材：一把酸把菜、一块刀头肉或者五花肉、适量的酱油、少许植物油、一点料酒、几片姜。做法：先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。

把肉切好,用米粉(一般农村的就是用米,一点干辣椒,干橘子皮等香料之类的,合在一起用磨成粉)合肉,搅拌均匀. 把肉一块块的摆放在碗底(老式做法是用土碗,装八块。

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扣碗的做法 最正宗的做法

老汤做法：牛骨一只，鸡架骨两个，猪骨两个，汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤，比如炖海带，面筋，豆腐，冬瓜。

蒸扣碗的做法 最正宗的做法 蒸扣碗是广东传统的烹饪工具，用来蒸饭、蒸菜等。以下是最正宗的蒸扣碗做法：将大米淘洗干净，加入适量的水，浸泡30分钟。将蒸扣碗放入蒸锅中，加入适量的水，放入大火上蒸开。将浸泡好的大米倒入蒸扣碗中，用手指在米面上轻轻划几道口子，然后盖上蒸扣碗的盖子。

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

扣碗：将炖煮好的主料捞出，放入碗中，然后将香菇、虾仁、火腿、笋片等辅料铺在主料上，再将炖煮好的汤汁倒入碗中，使其刚好没过主料。蒸制：将装有主料和辅料的碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使食材充分融合，口感更加鲜美。

扣碗的做法大全

做扣碗一般用五花肉最好。

扣碗的制作方法有：

用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。

做法：1、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋，再倒入适量料酒去腥。2、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。3、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。4、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳 少量腐乳汁 6勺白糖（约80-90克）豆腐乳压碎混合均匀。5、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。6、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。7、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。8、水开后中大火蒸90分钟，扣入盘中即可。

扣碗的做法大全：

1、扣碗做法

(1) 五花肉适量，大料，草果，丁香适量。

(2) 五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

(3) 炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

(4) 油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

(5) 肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

(6) 将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

(7) 将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。

2、开封扣碗小酥肉的做法

(1) 肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。

(2) 粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。

(3) 锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。

(4) 把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

3、扣碗的做法

(1) 食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以

调料：味精、鸡精、白糖。

(2) 把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

(3) 梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

(4) 把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

扣碗的做法大全?

扣碗的做法大全：𔁯. 扣碗做法​（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。​（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。​（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。​（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。​（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。​（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。​（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。𔁰. 开封扣碗小酥肉的做法​（1）肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。​（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。​（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。​（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。𔁱. 扣碗的做法​（1）食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以。​调料：味精、鸡精、白糖。​（2）把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。​（3）梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。​（4）把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。​（5）把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

扣碗的做法大全如下：𔁯. 扣碗做法​（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。​（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。​（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。​（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。​（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。​（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。​（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。𔁰. 开封扣碗小酥肉的做法​（1）肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。​（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。​（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。​（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

扣碗的做法大全​腐乳肉做法：𔁯. 五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。𔁰. 炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。𔁱. 油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。𔁲. 肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。𔁳. 将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。𔁴. 将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角、葱姜丝，辣椒。𔁵. 将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。𔁶. 取出扣到盘子里，即可食用。

扣碗的做法大全如下：𔁯. 将饭碗放在桌子上，利用桌面支撑。𔁰. 将你的手朝上掌握饭碗，稍稍提起，让下面留有一点空间，将手中的筷子塞入桌子和碗之间的空隙。𔁱. 用拇指夹住筷子，用拇指和食指利用筷子反作用力，将饭碗慢慢下降，完成搅拌及搅拌后放下碗。𔁲. 也可以用两只筷子相互反作用，将筷子夹在桌子和碗之间，轻轻拨动即可搅拌完成。𔁳. 可以在碗里加入一些温开水或油，可以使搅拌的饭更加香浓美味。𔁴. 打碗面，也可以用筷子夹住，使筷子夹在桌子和碗之间，来回摆动，就可以将饭搅拌平均。

扣碗的做法大全有腐乳肉、小酥肉、碗豆腐、等等……

扣碗的做法大全蒸扣碗酥肉做法食材清单：30~60分钟 | 配菜(中级)盐 6克 、 姜 6片 、 葱 8段 、 花椒 10粒 、 料酒 20毫升 、 水量 1200毫升 、 后腿瘦肉2斤 、 花椒，八角 、 蚝油 、 香菜 、 芝麻

烹饪步骤：步骤1.葱姜蒜调料腌制2小时步骤2.油热7成一条一条下去炸至金黄，再复炸一遍步骤3.加姜7丝，葱，八角，花椒，生抽上锅蒸40分钟最后一步，出锅装盘，特别好吃