京酱肉丝调料酱汁(京酱肉丝的做法家常菜)

京酱肉丝用什么酱

京酱肉丝使用甜面酱。甜面酱，也被称为面酱，是一种具有独特风味的调料。它主要以小麦面粉为主要原料，经过制曲发酵等工序制成。这种酱料带有浓郁的甜香和酱香，为菜肴提供了丰富的口感层次。在京酱肉丝这道菜中，甜面酱扮演了重要的角色。

包京酱肉丝的皮一般可以用千豆腐皮和春饼皮。正宗一点是用春饼皮但尺寸要比春饼皮小一些,直径不超过10厘米。

京酱肉丝的料汁调制方法：1勺六必居黄酱 1勺老抽 1勺生抽 少许清水 2勺甜面酱混合均匀即可。京酱肉丝的具体做法如下：工具/原料：里脊肉、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉、食用油、六必居黄酱、老抽、清水、甜面酱、豆皮、黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝、清水、锅、盘子、碗。

热锅冷油，油温升至5成热时下肉丝快速翻炒至变色，炒至8成熟后迅速盛出。注意不要过度煎炒，以免肉丝变老。爆香调料：锅中留底油，加入姜蒜末，炒出香味。接着加入调好的京酱汁，用中小火慢慢炒至油水分离，酱汁开始变得浓稠。

京酱肉丝是一道传统的北京菜肴,其特点是肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感鲜美,具有很高的营养价值。

用料 里脊 250~300克 甜面酱 2勺 白糖 1.5勺 料酒 1勺 淀粉 1勺(上浆用) 蛋白(鸡蛋) 1个(上浆用) 老抽 半勺 葱白切丝 适量(做配菜) 黄瓜切丝 1根 步骤... By ..。

京酱肉丝的做法家常菜

放入1勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，2勺清水，100g八珍黄梅酱，50g甜面酱，搅拌均匀。热锅烧油，放入腌制好的肉丝。用筷子不停的划炒，知道肉丝全部变色，放入葱花，翻炒出香味，倒入调好的酱汁。酱汁大火烧开，放入2勺水淀粉，收汁出锅摆盘。开动吧～酸甜可口的京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝是一道经典的中式菜肴，其特色在于酱汁的调制。要做出美味的京酱肉丝，调料酱汁的调配至关重要。

食材清单 鸡胸 1块 、 黄瓜 1根 、 豆皮 1张 、 甜面酱 两勺 、 香油 少许 、 白糖 少许 、 料酒(或黄酒) 少许 烹饪步骤 1.黄瓜切丝放入盘内 2.鸡肉切丝用淀。

将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。 将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。 手撕好的白菜叶。

【材料准备】甜面酱：作为京酱肉丝的灵魂，甜面酱的选择至关重要。应选用北京地区的传统品牌，如六必居或天源酱园的甜面酱，因为它们的口味更加地道。豆豉：选择优质的豆豉，它可以增加酱汁的香味和层次感。生抽：用于调整咸度和颜色，应选择品质好的生抽。老抽：用于增加颜色，使酱汁更加诱人。

准备材料：甜面酱（也称为京式甜面酱或者黄豆甜面酱）：这是京酱肉丝的灵魂，一般可以在亚洲超市或者中式食品店购得。老抽（或者普通酱油）：用于增加颜色和咸味。糖：根据口味调整甜度。料酒：去腥增香。姜：切成细末，用于去腥提鲜。蒜：切成细末，增加香味。芝麻油：增加香气和光泽。

京酱肉丝的做法?———详细步骤?

食材:里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量 先把里脊肉先切薄片,再顺丝切成肉丝。

首先我们准备一下食材,里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐,胡椒粉,料酒,先把调料抓匀,让肉丝吸收调料入味。

京酱肉丝的酱汁是京酱（甜面酱）调制而成的。将京酱、蒜末、醋、白糖、生抽、料酒、适量清水混合搅拌均匀，直至成为稠状的酱汁即可。酱汁的口感应该是略甜带咸，颜色为深褐色。将猪肉切成丝状，加入少量盐、料酒、淀粉等腌制一会儿，然后放入热油中煸炒至熟，捞出沥干备用。

勾芡：待调味料煮沸后，慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使酱汁逐渐变得浓稠。出锅前调味：尝一下酱汁的味道，根据需要调整咸甜度。如果需要更甜，可以适量添加糖；如果需要更咸，可以适量添加生抽。出锅：将酱汁煮至适当的浓稠度后，关闭火源，淋上少许香油增加香气。

京酱肉丝的酱怎么做

分享京酱肉丝的做法

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。