做梅菜扣肉梅菜要炒吗(如何做好吃到爆的梅菜扣肉？)

家庭版的梅菜扣肉怎样做才不腻?

接下来，梅菜的处理也很关键。梅菜需要提前用水泡发，去除多余的盐分和杂质。泡发后的梅菜要彻底洗净，然后挤干水分。在炒制梅菜时，可以适量减少油量，并加入一些如姜、蒜、香菇等提味的配料，以增加菜肴的香气，减少油腻感。在烹饪过程中，可以采用蒸的方式。

原料 more 五花肉 (500克) 豆腐乳 1块 料酒和葱适量,姜适量,老抽适量,油适量,生抽适量,干辣椒,花椒梅干菜 1/首先准备一块三层五花肉 ,放入碗中 。

在热锅中加入适量的油，烧至热透后，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄，这不仅增加了肉质的香味，也为后续的烹饪打下基础。接着，将梅菜碎末加入锅中，与五花肉一起翻炒，让梅菜的味道充分融入肉中。

梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

不用炒。具体食材及做法:准备:面粉500克、温水250克、酵母粉3克、白砂糖40克、肉末250克、梅干菜50克、葱花、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、芝麻油、清水。

如何做好吃到爆的梅菜扣肉?

准备梅菜：将泡发好的梅菜洗净，挤干水分，切碎备用。可以在锅中加入少许油，将梅菜炒香，加入少许糖和酱油调味。扣肉：将煎好的五花肉皮朝下码放在碗里，肉上面铺上炒好的梅菜。然后将腌肉的汁液倒在梅菜上。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

出锅：当梅菜炒至微黄色，且香味四溢时，即可出锅。此时的梅菜已经充分吸收了调料的味道，色泽鲜亮，口感醇厚。与五花肉搭配：将炒制好的梅菜与炖煮过的五花肉搭配在一起，进行蒸煮。在蒸煮过程中，梅菜的香味会渗透到五花肉中，使整道菜的味道更加浓郁。

 2/10 梅干菜切碎末状,猪肉切小粒  3/10 锅里放入稍微多点油(梅干菜吸油),放入姜片  4/10 然后放入肉粒,煸炒  5/10 肉末炒至发白。

梅干菜可以当咸菜炒着吃,味道很好的。 梅干菜可以当咸菜炒着吃,味道很好的。

炒梅干菜通常需要放油,适量的油可以使梅干菜更加美味,也有助于保持其营养成分。

梅菜扣肉有哪些技巧,做出来才会肥而不腻?

梅菜的处理需要干净一些，这款菜做起来还是比较容易的，学会了自己可以在家经常做了，反正也不贵。扣肉是中国传统名菜，各地都有。而广东扣肉以芋头为辅料，吸油吸汁，入味充分，成菜肥而不腻，软焾浓香，别有风味。适宜大众化宴席、团餐、风味零餐，最宜品味、佐餐。

要。梅菜扣肉里面的梅菜干在吃之前需要炒一下,不炒直接和五花肉一起蒸,那么可能会影响口感。

加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀，放在碗里摆整齐。1摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后放在锅内蒸1小时。

热锅凉油，将五花肉放入锅中煎制，直至两面金黄色，将五花肉盛出。5. 热锅凉油，下入适量的姜片和豆瓣酱炒香，放入梅菜翻炒均匀。6. 将炒好的梅菜倒入炖锅中，放入煎好的五花肉，加入适量的红糖、盐、生抽、老抽和水，炖煮30分钟至肉质入味。

炒好装盘,我锅里留下一半做成辣味的。 步骤 6 放入辣椒酱和辣椒油,炒的时候久点,为了入味,好后放白胡椒和少量的十三香就可以装盘了。

梅菜扣肉怎样做好吃

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

把五花肉皮朝同一方向码放在手掌上放入碗中，再放入剩余的碎肉，摆上炒好的梅菜，放入上大气的蒸锅里面，开中小火蒸一个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。11.一个半小时以后把五花肉从锅中取出，稍微晾凉一点倒扣在盘子中即可上桌。1.猪皮一定要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感。

它们可以用来制作梅菜干烧肉、梅菜干馒头、梅菜干炒饭、梅菜干馒头等。梅菜是以新鲜梅菜为原料，经盐渍后脱盐而成。它属于腌制食品。其主要产地是我国的惠州地区。传说是梅仙姑的菜，所以叫梅菜。它具有悠久的历史，在国内外享有盛名。是岭南三大名菜之一。

榨菜一同切粒; 锅内倒油,放入处理好的主梅干菜、调料和水; 待烹饪结束后,将锅内食材... 辣椒和榨菜一同切粒; 锅内倒油。

梅菜扣肉的梅菜的做法

梅菜扣肉的梅菜的做法?

梅菜扣肉的梅菜的做法:梅菜是广东客家的特产，经过腌制脱水加工而成，随着这几年的网络发达，越来越多的家庭，也开始用梅菜蒸肉，与五花肉搭配在一起，香气扑鼻，清甜爽口，瞬间解掉了油腻，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道变得丰富，外形也变得饱满.

做法1：梅菜扣肉准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

做法2：梅干菜焖花肉准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

做法3：梅干菜包子准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克具体做法如下：高筋面粉 低筋面粉 糖 酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉 食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！

做法4：梅干菜薄饼准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！

做法5：烤梅干菜饼准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好，分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量，收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！