炖羊肉4放4不放(红焖羊肉炖羊肉最忌四种调料？)

清炖羊肉四放四不放,指的是什么?

4放4不放 四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。

八角：八角（又称大料）是炖肉时常用的香料，能够增加肉的香味，使羊肉更加美味可口。四不放：花椒会使羊肉变硬，影响口感。料酒：料酒虽常用于去腥，但会影响羊肉本身的鲜味。八角：八角会使汤汁变黑，影响卖相。大蒜：大蒜的味道过于强烈，会掩盖羊肉本身的香气。

炖羊肉时,切记4放,即是白酒、花椒、胡椒和白芷,这些香料不仅有中和膻味的作用,而且还能给羊肉增香增鲜,3不放则是八角、料酒和酱油。

炖羊肉四不加诀窍是：不加料酒、不加八角、不加味精、不加茶水。料酒虽然能够去腥，但是在炖羊肉的时候加入料酒，会使羊肉的鲜味大打折扣，影响口感。八角会压住羊肉的鲜味，使炖出来的羊肉不香。羊肉本身就很鲜美，加入味精会破坏其原有的鲜味。茶水会使羊肉中的蛋白质发生变性，影响营养价值和口感。

还会改变羊肉味道，所以尽量不要放入（红烧除外）。炖煮羊肉时，其实任何料不加就能做出原汁原味汤鲜肉美的羊肉，如果你一定要加，那么除葱姜和食盐外，有四种香料是必须要要放的，那就是草果、良姜、桂皮、白芷，因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃，而且还能有效的去除羊肉的腥膻味。

炖羊肉的三放四不放诀窍是：三放为放生姜、放葱段、放花椒；四不放为不放八角、不放料酒、不放酱油、不放盐。炖羊肉的三放 1. 放生姜：生姜是炖羊肉时必备的调料之一，它可以去腥膻，增加汤的鲜味。生姜的辛辣味与羊肉的鲜美相结合，可以形成一种独特的风味。

煮羊肉四放三不放的调料

熬羊肉汤中“四放三不放”中的“四放”指的是选择羊肉、白芷、小茴香、白萝卜；而“三不放”指的是料酒、八角、食盐。四放 选择羊肉：建议选择羊肋排，这个位置的肉质细嫩，既可以吃肉，又可以喝汤。可以搭配羊棒骨和羊油，使羊汤更加奶白。

羊肉四放分别是放白芷、放葱姜蒜、放白胡椒粉、放山楂；三不放分别是不放八角、不放料酒、不放辣椒。放白芷 白芷在炖肉时，主要起到除腥膻，提升香味的作用。所以炖肉时切记，不管是炖羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，加入适量的白芷，会使肉的口感更鲜嫩，并且也更加的入味。

煮羊肉汤一定要放的4种调料：姜、料酒、盐、醋。原料：羊肉、葱、姜、料酒、盐、白糖、醋。要想炖出的羊肉汤好喝，首先必须要出去羊肉的腥味。将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右，清洗干净。

做羊汤必放的四种调料,第一种是姜片,第二种是香叶,第三种是胡椒粉,第四种是香菜,不放的三种调料,不放花椒,不放大料,不放料酒。

过年炖羊肉，调味料不要乱放，牢记“3放4不放”，羊肉鲜嫩无膻味！炖羊肉的时候，调味料和食材“宜少不宜多”，如果本身不排斥羊肉的膻味儿，可以什么都不放，直接清水炖是最美味的。

红焖羊肉炖羊肉最忌四种调料?

羊肉三放是红枣、白芷、萝卜;三不放是八角、酱油、料酒。 八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。

三放是指葱、姜和酒,去腥三件套,葱包括了洋葱、大葱、小葱等,都是很好地去腥膻的配料。 酒包括了料酒、白酒、黄酒等,这三种酒也可以去腥膻。

3放:放白萝卜:冬季吃萝卜赛过吃人参,吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点,且白萝卜的加入可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味。

辣椒在炖煮牛羊肉时是很少用到的，毕竟辣椒的辣味会掩盖牛羊肉的原始味道。不新鲜的牛羊肉才会想到用辣椒，而且炖煮牛羊肉时基本都会用胡椒来去腥增香，因此放辣椒有些多此一举。

不放是哪些呢?花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。

羊肉三不放是什么?

羊肉三不放是八角、酱油、料酒。八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。

放冷水 冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的,把羊肉放在冷水里面浸泡,目的是为了让膻味减少,然后再去焯水,这样的羊汤 才更鲜美。

炖肉时，为了去腥膻味，很多人都以为调料越多越好，其实是个误解，调料多了会盖住肉本身的鲜香味，难怪没有馆子里做得鲜美。尤其是炖羊肉，调料越少越好。下面我就和大家分享一下炖羊肉汤的正确做法，快学一学，记住“3放3不放”就行了。【炖羊肉汤】准备羊腿肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食盐。

炖羊肉不放大料,放花椒可以。俗话说“猪不椒,羊不料”,这是流传了很久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。

羊肉三放三不放

羊肉三放：羊肉三放三不放、放葱姜、放白萝卜；三不放：不放醋、酱油；不放鸡精、味精；不放花椒、八角。三放 放清水里浸泡 将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。

三放 放生姜、大葱、小茴香 羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味。

不能放姜。炖羊肉时必须放一些大料,羊肉熟了以后,味道鲜美,没有腥味,口感也好,但是,不能放姜,姜的味道能掩盖羊肉的味道,口感不好。 不能放姜。

炖羊肉的三放三不放家常做法如下：三放（必放）：1.羊肉：选择品质好的羊肉，最好使用肩颈部位的肉块，切块备用。2.调料：姜片、葱段、料酒，用来提鲜和去膻味。3.清水：用来炖煮羊肉的基础汤。三不放（可选）：1.八角：适量的八角可用来炖煮时增加香气，但根据个人口味来定。

炖羊肉三放三不放

炖羊肉三放三不放?

亲亲，您好，据调查炖羊肉三放：1、将羊肉放在冷水里浸泡很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多。2、放生姜、大葱、小茴香羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。3、放盐的时间有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，所以汤完全煮好了再放盐最好。

二、三不放1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧。2、炖煮的时候不放八角八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。3、不放料酒料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。

炖羊肉三放三不放?

亲，您好， 炖羊肉三放三不放:放入葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢？1、花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了哦。2、大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。3、醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦，也是很多人经常忽略的，难怪羊肉汤不好喝。

亲，炖羊肉时，最忌讳放这3味料，很多人不知道，难怪汤难喝肉难吃，记住不能放花椒，大料和醋。