凉拌莲藕怎么做不发黑(我做的藕片为啥发黑？怎样做就不黑了)

凉拌莲藕怎样不变黑色

烫好的藕片放入醋水中浸泡，藕片不变黑 想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

冷藏保存：如果不是立即食用，可以将拌好的藕片放入密封容器中，存放在冰箱冷藏室中，避免长时间暴露在空气中导致变色。注意细节：在整个制作过程中，应尽量避免使用铁质刀具和容器，因为铁质工具可能会加速藕片的氧化过程。快速享用：凉拌藕片最好现做现吃，这样能够最大程度地保持其新鲜度和口感。

方法: 盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。

凉拌莲藕别直接下锅焯水,多加1个步骤,便是将藕片事先放入加上白醋的水中浸泡,使得莲藕上的淀粉与空气所隔离,便不会出现氧化发黑的情况,这样的莲藕洁白不发黑。

莲藕怎么拌着吃好吃?

凉拌莲藕非常好吃,做法有很多种,现在来讲一下我的做法:1:莲藕去皮洗净切薄片,再用凉水漂洗一下,锅中放适量的水,大火烧开滴几滴白醋(防止莲藕变色)煮一分... 3。

所需材料:淀粉、刷子、清水、汤勺。准备一碗清水将切好的藕片放入水中。倒入一部分淀粉。

首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。

凉拌莲藕不发黑的窍门第一招、选藕尖没错，选材也是很重要的。如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。第二招、斜着切片对于莲藕的切片也很有讲究，要斜着切，且要一边薄一边稍微厚一些。这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。

材料：莲藕一节、香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋各适量。清洗干净，去皮，再切稍薄一些的片。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟，是防止发黑的关键。锅烧开水，放入浸泡锅的藕片焯水，若切得比较薄，一两分钟即可，块大就适量加时间。

凉拌莲藕不发黑的方法：藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑；把藕片放入沸水中；迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中；把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。

怎样可以不让切开的莲藕变黑?

莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。

根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应，就要改变发生反应的条件。

我们在做莲藕的时候,如果能够防止他变黑的话,也是可以用白醋的方式来进行浸泡了,而且也是要将白醋的表面去除干净之后,立刻切成片。

凉拌藕片的注意事项？1.用凉水浸泡 莲藕中的酚类物质很活跃，莲藕被切开接触空气后就会致使莲藕氧化发黑，所以切开的莲藕最好隔绝空气，最好的办法就是将切开的藕片或者藕块浸泡到凉水中，这样在等待烹饪的过程中也不会发黑。

油还有喜欢吃辣的人们备点辣椒 方法:第一就是将莲藕清洗干净切成大小均匀的片状,倒入清水浸泡一段时间。

我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了

防止藕片发黑的方法：先开水烫藕。先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。盐水浸泡藕片。

用料 莲藕 500g 花椒 2g 葱白 10g 蒜头 22g 酱油 3g 陈醋 1.5勺 盐 3g 砂糖 1/2勺 芝麻油 少许 做法: 莲藕洗干净,去皮,切成薄片。

煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。4 : 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

防止莲藕氧化变黑的方法:利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。

很高兴能分享你提出的问题,天气炎热凉拌 藕片酸酸辣辣爽口开胃下饭!

做凉拌藕片,一焯水就发黑怎么办?教您一招,藕片雪白又脆嫩

将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可。我每次不放辣椒面，做出来的莲藕看起来雪白，摆在饭菜中间，看起来特别清爽，每次它都特别抢手。做凉拌藕片，一焯水就发黑怎么办？

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！

怎样使藕片炒起来不变黑的介绍如下: 1:炒藕丝如果不得法,越炒越粘,而且藕丝发黑。若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩。

凉拌藕片的做法步骤: 准备好一两节完整的莲藕,用来凉拌,需要稍微细一些的莲藕,这样的做出来既好看又清脆,在选择莲藕方面多注意,不选那种短胖的莲藕。

凉拌藕片怎么不变黑 凉拌藕片变黑了还能吃吗

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，凉拌藕片就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做凉拌藕片。有些人做凉拌藕片会容易氧化变黑，那么凉拌藕片怎么不发黑呢？下面让我们具体来看看吧！

凉拌藕片怎么不发黑 藕片变黑了主要是氧化导致的， 是可以吃的 ，但是卖相不好看。藕片不发黑需注意以下几点：

1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。

2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。

3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况下，汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫，这样可最大程度的避免藕片发黑。

4.凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料。

凉拌藕片的做法 1、首先把藕去皮提成薄薄的片，然后放在放有白醋的水里浸泡一下。（所以一定要加白醋）

2、这个时候就准准备调料，切好的蒜，红辣椒，葱花等放碗里，油滚油淋上去（喜欢吃麻，所以油里面我加了花椒）

3、然后锅里烧水烧开后把藕片捞出来来，放在锅里煮二三十秒，煮好后捞出来过凉白开水。（过凉白开水，主要是吃起来更脆。）

4、偶片差不多凉了的时候就捞出来，稍微控一下水分，就放在盆里面开始加调料。

5、把调料搅拌均匀过后就装盘再撒一点葱花装饰一下，看看这个藕片是不是一点都不发黑，而且吃起来特别脆特别香。

莲藕的挑选 选购莲藕，一定要挑选外皮呈黄褐色，首尾两段根根茎无破损，选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。如果藕身或藕孔发黑，有异味，则不宜食用。

若莲藕切开后，看到莲藕孔内有黑色的瘀泥状的黑色东西，要进行清洗处理。可以将藕节切去后，用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲，里面黑色的淤泥即可清除。

如果莲藕肉或部分藕体是黑色的，那么大概是采莲藕或运输时莲藕受到损伤，造成的腐败变质。这样的莲藕无法去黑，建议此部分不要食用。