排骨炖莲藕怎么做不发黑(用藕煲汤怎么样不会黑？)

排骨莲藕汤怎么做藕才烂?

所需食材: 莲藕(1节);排骨(500g);小葱(2颗);姜(1个)  制作方法: 莲藕冲洗干净,去皮然后切成不规则的滚刀块,加入1勺食盐腌制10分钟。

排骨剁成小块，放入碗中，加1小勺盐，1小勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟️莲藕去皮洗净，切滚刀大块备用，准备一壶开水备用 砂锅里放油烧热，倒入腌制好的排骨，煎至表皮微微发干，煎的过程中加一勺白酒️把开水加入砂锅中（多加一些），放入姜片，撇去浮沫。

准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中，需要用时再用清水清洗；准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了；为减少氧化发黑，最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿；在烹饪的过程中，可以一边炒，一边加入少量的清水。

食材：新鲜排骨1斤、青红酒1小碗、新鲜莲藕1根、姜，胡椒粉，盐适量、料酒2勺。冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。

那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?

莲藕排骨汤为什么会变黑 藕炖汤怎么防止变黑

在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。提前焯水 在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。

莲藕在铁容器中接触可能会导致排骨炖莲菜的汤色变黑，要使汤色保持清澈与鲜美，可以按照以下步骤操作。首先，将排骨切块，用开水焯去血水，捞出后控干水分。随后，用油将排骨炒至散发出香味。接着，将炒好的排骨放入瓦罐中，加入适量的温水，注意不要使用冷水或开水。

那是因为在卖给你的那个人那就是用水洗过或者泡过的,你买时时干净白白的吧!那你买回来看不出来黑。

炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。莲藕一定要选择粉藕，粉藕颜色比较暗，一般是7个孔，炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔，凉拌、炒的口感是爽脆的。

炖莲藕排骨汤不发黑方法如下：醋水浸泡。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。避免用铁器炖煮。

炖藕之前要怎样处理，炖出来的汤才不会变黑?

20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。

这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

在放莲藕之前将其泡在无色的白醋水中浸泡，之后再放入锅中；在莲藕炖骨时，放入莲藕后在其上滴加白醋能有效的防止莲藕变色；放莲藕时避免与铁或铝炊具接触。

食材藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许步骤/方法藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝所需材料。

炖藕技巧之一,选藕是关键,炖汤选粉藕 莲藕分两大类。一种藕是脆的,怎么炖都不面。另有一种藕是面的,很容易炖烂的。

将新鲜的排骨洗净,用清水泡30分钟。去除血水,烧开水把排骨放入焯一下,变色捞出,用清水冲洗干净。莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋,莲子处理干净。砂锅放入清水,加入排骨、莲子、红枣、莲藕,放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖,8分熟的时候放入盐调味,小火大约1小时以上,排骨软烂即可。

用藕煲汤怎么样不会黑?

莲藕和胡萝卜都是我们生活中常见的食材,很多人都喜欢用来煲汤喝,胡萝卜莲藕汤不只有莲藕的清香还有胡萝卜淡淡的甜味,很适合胃口不好的人喝。

不能用高压,或铁锅,用慢火煮。新藕才会白。

煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。4 : 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。

因为莲藕中有生粉成分,与空气接触会产生化学反应,无毒,不影响食用。

莲藕遇铁变黑是因为莲藕内含二价铁离子跟铁锅接触氧化了成三价铁离子,而三价铁离子呈黑色的原因,一般莲藕的淀粉接触空气久了后也会氧化变黑。

排骨莲藕汤放一晚上发黑还能吃吗

可以的

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

扩展资料：

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

排骨莲藕汤放一晚上发黑了就不要再吃了，因为发了黑的莲藕汤极有可能腐败变质滋生了细菌，如果食用的话，极有可能会造成食物中毒，对身体健康造成伤害。

排骨莲藕汤的做法。

准备猪小排，胡萝卜，莲藕，盐，姜，料酒。

1.小排骨洗干净，剁成块状，把上面多余的油脂去掉，再次冲洗冲洗，洗干净。

2.把煮小排骨的锅，清洗干净，然后把干净的水倒进去，再把猪小排扔进锅里，料酒也适量的滴进去一些，还有小生姜片一起放进去。

3.然后开大火烧滚开，把上面一层浮沫撇干净，然后把大火改成小火慢慢的炖。

4.在炖排骨的时间，我们可以利用好时间，把胡萝卜也洗干净切成菱形块，小藕的两端切掉，然后扒皮，洗干净切成块状。



5.等到猪小排炖的有一些软烂的时候，把藕块和胡萝卜块，扔进锅里面了。

6.把锅盖盖上去，开始煮炖一个小时，等到煮炖好后，把锅盖拿走，放一点适量的盐进去，用勺子搅两下就可以了。