滑肉怎么做又好吃又滑又嫩(有什么制作滑肉的小技巧？)

有什么制作滑肉的小技巧?

滑肉，又称滑炒肉片或嫩炒肉片，是中式烹饪中的一种常见做法，其特点是肉质嫩滑、口感细腻。要制作出美味的滑肉，需要注意以下几个小技巧：选材关键：选择适合快速炒制的肉类，如猪里脊肉、鸡胸肉、牛里脊肉等。这些部位的肉质较为嫩滑，纤维较少，适合快速炒制。

切片：将肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米。切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉片在烹饪过程中不易断裂，保持嫩滑。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽（酱油）、料酒、胡椒粉等调味料，可以根据个人口味调整。加入一些水或者肉汤，用手轻轻搅拌，让肉片充分吸收调味料。

巧用调料，嫩化肉质 在切好的牛肉片中加入适当的调料，不仅可以增添风味，还能进一步嫩化肉质。可以选择生抽、料酒、蚝油等调味品，充分揉搓均匀，腌制15-20分钟。掌握火候，柔情烹调 牛滑肉的烹调时间不宜过长，以免肉质变老变柴。热锅倒油，油热后放入牛肉片，快速滑散。

选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪少，适合做滑肉。切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，切片时顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

让肉变嫩的方法?

腌肉可以使肉变得很嫩的方法:放点小苏打即可,如果有时间可以放腌久一点更好。小苏打,学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。

凭借着滑肉中淀粉的功效,不一会儿我们就会发现,西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了,撒入葱花,即刻起锅装盘。

材料：猪肉500克，酸菜150克，鸡蛋1个，葱2根，盐5克，淀粉200克。酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。锅里放入适量猪油，油热以后，放入酸菜和蚕豆瓣，煸炒出香味。

主料 瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量 辅料 姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量 滑肉片的做法步骤 步骤1. 准备食材 1.选肉:制作。

猪哪个部位瘦肉适合做滑肉?

滑肉做法如下: 1.主料 瘦肉200g、地瓜粉适量、蔬菜适量。 2.把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米,宽2~3厘米左右就行了。

腌制肉片 将猪肉切成薄片，加入料酒、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟左右。腌制过程能让肉片更加嫩滑入味。2. 裹粉 在腌好的肉片上均匀裹上一层淀粉。这一步可以防止肉片在煎制过程中粘连。3. 煎制肉片 热锅倒入适量油，待油温五成热时，放入裹好粉的肉片。中火煎至肉片两面金黄。

猪肉切成片,然后稍微腌制一下肉片,上面再滚上一层蛋清,锅中放油,将肉片放入锅中翻炒,裹上蛋清的肉做成滑肉,是最嫩最好吃的 加入木耳,兜几下。

用料: 丝瓜2根,猪前夹肉适量,料酒2勺 盐适量,生姜小块,大蒜2瓣, 红薯淀粉适量,熟猪油适量 步骤 1 选用猪前夹肉,肉质细嫩,少量的油筋和上红薯淀粉。

主料 瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量 辅料 姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量 滑肉片的做法步骤 步骤1. 准备食材 1.选肉:制作。

【步骤八】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右,把调料和汤汁充分融合。

用红薯淀粉做滑肉，怎么做才好吃？

滑肉的用料

前腿廋肉250g 红薯粉700g

水2000g 开水500g

葱姜少许 盐适量

鸡精适量 花椒粉少许

胡椒粉少许 番茄一个

包菜叶子一把

滑肉的做法

步骤1

首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮切碎！包菜洗净撕小片待用

步骤2

瘦肉切薄丝加盐巴，胡椒粉，味精一点点生抽腌制一会！然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用！

步骤3

锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！

步骤4

刚下锅里不要着急搅拌！可以轻轻推下预防淀锅底！大火烧开中小火多煮一会！大概二十分钟后加入包菜叶子汤里再加些盐，花椒粉胡椒粉和鸡精！最后撒点小葱花或者再滴几滴香油就可以吃了！

步骤5

嫩滑又香！孩子大人吃了都很营养

在四川家家户户都会做“水滑肉”，掌握一个步骤，汤清肉滑不油腻

把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮。

把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀里脊肉（后面简称瘦肉）放在清水里浸泡30分钟以上，再用手挤出血水，此操作反复几次可以更有效的去除腥味，将瘦肉逆着纹路切片，切好的肉片装入盘子，加入一勺植物。

大葱斜刀切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟，这样处理的肉片非常的嫩切好肉里面加入适量盐，少许鸡精味精，鸡蛋，姜末葱花搅拌均匀，放入红薯粉重用，加少许开水烫粉搅拌均匀上浆备用。注：烫一下粉煮的滑肉亮度好，姜葱拍碎可放入碗里加。

腌制肉片嵎钝经验忌加料酒，料酒需要加热挥发，被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。下锅煮的时候注意火候，水要保持半开的状态，一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下，吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜，也可以烧滑肉番茄汤味道也不错，烩菜另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片，先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉，把它抓匀。保持水微开的情况下，一片一片下。