干鱼的做法最正宗的做法(巫山麻辣干鱼做法？)

徐州干炕鱼最正宗的做法?

青鱼干250克 植物油适量 生抽适量 香醋适量 蒸鱼豉油适量 郫县豆瓣适量 炕干鱼的做法步骤 1 干青鱼块用清水浸泡一晚上,去掉咸味,使鱼身变软。

醉鱼干二块、生姜一块、香葱二根。先取出二块醉鱼干，这个鱼干其实打开就可以吃的，只是路途太远，还是加工一下吃比较安全。把鱼块再切成小块，放在盘子里准备蒸。烧一大碗水，水滚后把醉鱼干放进去隔水蒸五分钟。

鱼顺着鱼肚子剖开,将鱼的内脏统统清除干净,并用流动的水清洗至没有鱼沫。

鱼干冬瓜煲：主料：鱼干冬瓜；方法：鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。冬瓜去皮切块，锅内少许油，放入姜片，八角，糖。待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。

干鱼段是一道家常美食,制作简单。首先,将鱼片切成段,用盐和料酒腌制片刻。 然后,将腌制好的鱼段沥干水分,用淀粉裹上一层薄薄的粉。

巫山麻辣干鱼做法?

做法如下: 准备食材:鲜鱼块500克、干辣椒适量、葱、姜、蒜适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食用盐适量、白糖适量、生抽适量、鸡精适量、香菜适量(。

做法：1）将江鱼切成条，用盐、料酒、姜片腌制20分钟；2）干辣椒洗净用厨房纸擦干，再将花椒用擀面杖卷成碎末；3）葱姜蒜切末备用；4）热锅冷油，放入江鱼煸炒至金黄色时盛出；5）锅中留底油，将葱姜蒜末、干辣椒碎、花椒碎爆香，加入盐、白糖、生抽、老抽煸炒均匀。

湖北干鱼的做法如下: 原料湖北干鱼 配料姜、辣椒、花椒、大葱 调料料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖 备好材料:湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒。

干鱼的做法，做成鱼干，做法如下：鱼干在水里泡会，处理鱼鳞，冲洗干净。将洗好的鱼干处理好鱼鳞切块备用。切好配料，火腿肠，葱段，蒜段，姜段。水烧开将鱼干倒入，放配料，葱姜蒜。火腿肠年糕片，根据自己口味爱好放入。大火煮沸。

辣炒干鱼。干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。红烧青蒜干鱼。

干鱼的家常做法

干鱼是一种非常受欢迎的家常菜，其制作过程需要耐心和一些特殊的技巧。干鱼的做法有很多种，以下是其中一种常见的家常做法。1. 选择鱼：首先，选择新鲜的鱼类，最好选用肉质比较紧实的鱼，如鲈鱼、鳕鱼等。不宜选用腥味较重的鱼类。2. 清洗：将鱼洗净，用刀背轻轻刮去鱼鳞。

原料:小黄鱼干、辣椒、蒜末、姜、柠檬、酱油、香油。 做法步骤: 第1步、小黄鱼干是去头了的,半干状态。 第2步、用清水泡泡,洗掉表面灰尘和多余盐分。

做法 1 鱼干泡水,把盐份泡到很淡,捞出鱼干备用 2 萝卜干泡发,捞出备用,不能泡的太久,太久就缺乏嚼劲啦 3 把姜和蒜,捣成蓉,或者切碎,备用 4 锅烧热放油。

干鱼的做法有很多种，以下为您介绍几种家常做法：1. 辣炒干鱼。干鱼用清水泡一个小时后洗净沥干水分。锅内倒入少许油，爆炒干鱼约5分钟，再加辣酱和树椒继续翻炒，根据口味加盐，出锅前加蒜末。2. 红烧青蒜干鱼。将干鱼泡发后洗净切段，姜切片备用。青蒜的蒜头和蒜叶分别切段备用。

鱼干的做法大全

鱼干的做法大全

　　鱼干的做法大全，鱼干大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值，鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味，以下鱼干的做法大全。

　　鱼干的做法大全1 　　 1、 香辣鱼干

　　食材准备：

　　鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。

　　做法：

　　1、 将鱼干洗干净把水沥干。

　　2、 准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。

　　3、 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。

　　4、 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。

　　5、 再放入豆瓣酱炒香。

　　6、 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。

　　7、 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。

　　8、 翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。

　　 2、 青椒炒鱼干

　　食材准备：

　　鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。

　　做法：

　　1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎

　　2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。

　　3、 加入姜、蒜煎出香味。

　　4、 加入青椒丝翻炒。

　　5、 炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。

　　6、 出锅装盘。

　　 3、 蒜香鱼干

　　食材准备：

　　鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。

　　做法：

　　1、 准备好所有食材

　　2、 鱼干洗净，剁成块

　　3、 大蒜苗洗净切段

　　4、 热锅倒油，放鱼干，中火

　　5、 煎至两面金黄

　　6、 放大蒜梗炒香

　　7、 淋入生抽翻炒均匀

　　8、 淋入料酒翻炒均匀

　　9、 放大蒜叶翻炒均匀

　　10、 放干辣椒翻炒均匀，即可出锅

　　11、 鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。

　　鱼干的做法大全2 　　 鱼干制作方法是什么？鱼干的功效与作用有什么？

　　 1、鱼干介绍

　　1、禁忌人群：高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　　2、适宜人群：一般人群均可食用。长期食用易患鼻咽癌。

　　3、鱼干的基本介绍

　　鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

　　 2、鱼干制作方法

　　鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。

　　即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

　　2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

　　3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。

　　经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

　　4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

　　 3、鱼干的功效与作用

　　1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

　　2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

　　3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

　　4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

　　 4、鱼干的营养价值

　　1、随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

　　但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

　　2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

　　3、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。

　　4、增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

　　 5、鱼干的选购

　　鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：

　　1、级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

　　2、级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

　　3、级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

　　 6、鱼干的存储

　　放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。

　　 7、鱼干的食用方法

　　用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

　　将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。

　　 8、鱼干不能和什么一起吃

　　鱼干 西红柿：同食易产生致癌物

　　 9、鱼干烧苦瓜

　　 材料：

　　苦瓜1条小鱼干60g，姜末1小匙，蒜头3瓣，辣椒1支，青葱2支，米酒少许，酱油1小匙，糖2小匙，香油少许

　　 做法：

　　 step1

　　苦瓜去籽去内膜切小块泡一下盐水或者滚水汆烫（苦味来源是内膜可以用刀子片干净)

　　 step2

　　其他备料~牛头牌沙茶炸酱。葱花。姜末。蒜末。辣椒末。小鱼干泡一下水再洗浄

　　 step3

　　热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末。蒜末。辣椒末炒香（小鱼干也可以用油锅炸一下)

　　 step

　　放入苦瓜拌炒一下加米酒

　　 step5

　　接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水

　　 step6

　　盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油。糖（口味依个人喜好斟酌)

　　 step7

　　收汁后起锅前加香油。葱花拌一下就完成了

　　鱼干的.做法大全3 　　 鱼干怎么吃。

　　鱼干其实有很多不同的制作方法，可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同。具体鱼干的制作方法如下：

　　1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

　　2、用新鲜的蔬菜烩着吃；

　　3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

　　4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

　　材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

　　做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

　　5、辣炒鱼干

　　做法：

　　1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

　　2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

　　3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

　　看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃，另外在制作的时候请您注意，一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸。