湖北腌腊肉的制作方法及用料(武汉腊肉的腌制方法？)

湖北腊肉怎么腌制

猪肉洗净后，切成宽点的条，大约一寸多点的宽度，挂起来晾下水份。把肉放在大盆里，加入盐。加入白糖。加入胡椒粉。再倒酱油和白酒。用手抓匀，腌五天左右，每天要把肉翻一次至两次。腌好的猪肉挂起来晾十天左右。晾好的猪肉略洗下表面。

你好，腌腊肉盐和肉的比例是 十斤肉一斤盐到一斤半的盐。 在家自己做法：冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

腊肉 食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。做法：1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。

湖北腊肉的腌制方法 腌制湖北腊肉需要准备新鲜的五花肉、盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、生姜、八角、花椒等原料。以下是详细步骤：1. 前期准备：选择新鲜的五花肉，肥瘦适中，切成两斤左右的长条。用清水冲洗干净，晾干水分。2. 腌制过程：在五花肉表面均匀涂抹盐，肉厚的地方可以稍微多抹一些。

武汉腊肉的腌制方法?

步骤/方式1 1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

材料准备:猪肉、松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等辅料 二:步骤: 备料:取皮薄肥瘦适度鲜肉。

腌制方法：取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥，加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

准备五花肉两斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。加白酒。

腌制方法：将干净的新鲜肉撒盐后涂抹均匀，一般盐需要多涂抹一些盐才能更好的起到储藏防腐的效果。撒盐后，也可以在肉上撒上适量的白酒以及花椒，帮助入味。挂在阴凉通风的地方进行风干，避免暴晒，避免潮湿不透气，否则肉会腐烂或者发霉。

制作方法 湖北腊肉和四川腊肉，历史悠久，享誉中外。它们的制作全过程分为三个步骤：备料、腌渍和熏制。1. 备料：选用皮薄、肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮和肉垢，切成0.8至1公斤、厚度为4至5厘米的标准肉条，带有肋骨。制作无骨腊肉时，还需剔除骨头。

湖北孝感腊肉的腌制方法

腊肉是我国传统美食，尤其在湖北孝感，其腌制方法更是独具特色。2. 选择五花肉500克，是制作腊肉的标准量，适合3人享用。3. 腌制腊肉的辅料包括盐、生抽、老抽、白砂糖、高度白酒、花椒和八角，这些香料和调味料的配比需精确。

十斤肉三两盐,可放花椒,料酒一起腌制,每天要翻动,四到五天拿出来晾晒 十斤肉三两盐,可放花椒,料酒一起腌制,每天要翻动。

腊肉的做法 步骤step 1 五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

腌腊肉一斤肉放25g盐(也就是半两盐)左右比较合适,十斤肉就是半斤盐。

食材与明细 草鱼19斤(2条) 开水适量 盐270克 花椒粉40克 花椒20克 高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤 1. 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟。

怎样腌制四川腊肉

制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料: 猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

五花肉不用洗，直接切条。准备香料热锅，将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制，直至有烟冒出，但不变黑。将炒好的香料，均匀的涂抹在猪肉上，然后静置10分钟左右，加入高度白酒。加入酱油均匀搅拌，放置于阴凉处，温度不得超过5度的环境，加入几颗冰糖。

根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料:材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。调料:盐75克,花椒13克,生抽45克,老抽15克,白砂糖15克,高度白酒15克。制作步骤:五花肉切适当长度,吸干水分,加盐揉搓均匀,腌制1小时。混合除白酒外的调料,加热至微冒烟后放凉,再加入白酒拌匀。

湖南腊肉通过腌制、风干、烟熏的古老方法做出来的,湖南人都偏爱吃腊味。

腊猪肉、腊鸭、腊兔,腊肫干等腊肉类,清酱肉,酱封肉等酱肉类和风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。

广水的腊肉怎么做

湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。1腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。1腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。1表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。1视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

制作腌腊肉的方法如下：材料准备：肥瘦猪肉、一斤肉、一两盐、花椒、白酒等。肥瘦带皮的切成一条一条的，不要有水，空干。把盐炒熟，熟了之后加花椒，出味后即可关火冷凉。把白酒均匀的抹在肉上面。把凉凉的盐和花椒均匀的抹在肉上面。

买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）。风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏）。

湖北腊肉的腌制方法 湖北腊肉怎么腌制

主料：猪肉5000g

辅料：盐90g、白糖300g、酱油300g、白胡椒粉50g、白酒50g

1、猪肉洗净后，切成宽点的条，大约一寸多点的宽度，挂起来晾下水份。

2、把肉放在大盆里，加入盐。

3、加入白糖。

4、加入胡椒粉。

5、再倒酱油和白酒。

6、用手抓匀，腌五天左右，每天要把肉翻一次至两次。

7、腌好的猪肉挂起来晾十天左右。

8、晾好的猪肉略洗下表面。

9、放入蒸锅中蒸熟，大约要四十分钟。

10、取出切片装盘即可食用。

1、准备五花肉两斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。

2、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

3、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

4、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

5、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

6、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。