腌干鱼的制作方法及用料(如何腌制小鱼干)

腊干鱼制作方法 自制腊鱼的做法

草鱼2条（活的6.4斤，去头去内脏后约5斤多一点），盐60克，花椒2调味勺，八角1个，桂皮1段。白酒（最好55度以上）适量。草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

以下是一种腌熏干鱼的做法: 1. 准备材料:鲜鱼、盐、花椒、大料、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、香油、香叶、桂皮、干辣椒。

准备所有材料。把草鱼肚黑色的膜洗干净。把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉(鱼头去掉)。把鱼肉分切成3条(另一头不要切断，请原谅我拍照拍不好，下面可以看到)。鱼腩错刀开。切成这样。所有鱼切好(鱼骨整条就可以了)。把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时。

首先锅内下入盐。三条鱼200g盐就可以了。倒入香料一起翻炒。接着将鱼从背部切开。到头部这里直接砍下一刀就可以。切开后把鱼掰开。然后清洗干净。黑膜要全部刮干净。鱼肉清洗干净后擦干。放入高度白酒涂抹均匀。接着把刚才炒好的盐涂抹均匀。用保鲜膜封起来。常温腌制两天即可。

要制作出美味又简单的咸干鱼，首先，你需要新鲜的鳗鱼、鳕鱼或鲈鱼。将鱼洗净，去鳞去内脏，切成薄片或块状。腌制是关键步骤：鱼块上撒上细盐，再均匀涂抹适量白糖，白糖能提升鱼肉的甜度和口感。接着，倒入一些料酒，它能去腥并提升味道。

如何腌制小鱼干

制作步骤：小鱼干用水泡后洗一下，倒掉水，再重复一下，因为鱼干在晒的时候肯定是露天的，会有灰尘，多洗下总没错的 捞出放在篮子里面晾干水分(大约一个小时)蒜粒拍碎剁几下 把晾干的小鱼干放到盆子里，加入蒜碎，胡椒粉，辣椒粉，玉米油，生抽。

夏天是干鱼的好季节,以下是夏天干鱼的腌制方法: 所需材料: - 鲜鱼 - 盐 - 白糖 - 料酒 - 生姜 - 蒜 - 干辣椒 - 香叶 - 八角 步骤: 1. 将鲜鱼宰杀。

原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣。配料:盐、料酒、姜、大料。器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

把新鲜的鱼从后背处做手术,割开后背的鱼骨头,把鱼的内脏器官和内脏去除；不能用水清洗,而应当用一块干净的毛巾,一点点地擦干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜,外露细嫩的鱼类；用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到锅中炒过),抹在鱼类上,要匀称,鱼片上不必抹。

干鱼腌制几天?

晴天有风的天气最好,冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了,原则上... 晒鱼干要腌制三至四天就可以 一定要选择好天气晾晒。

腌干鱼基础食材准备：鱼片：300克 香干：100克 青红椒：各1个 木耳：少许 姜葱适量 油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精等调味料 制作过程：1. 鱼肉预处理：使用斜刀将鱼肉切成薄片，使用料酒、淀粉、胡椒粉和盐进行腌制，腌制时间约为20分钟，让其充分入味。

晒鱼干要腌制三至四天就可以,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间,晴天有风的天气最好,冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。

腌制方法如下: 风干鱼可以用十三香和细盐来腌制,此法不但省去了准备各种复杂调料,而且味道还香。 所需材料:草鱼一条,十三香,细盐。

干鱼怎么腌制晒干步骤如下：将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。

腌制的干鱼怎么做好吃又简单的方法

干鱼是很多人都喜欢的，它的营养成分也是比较丰富的，带有丰富多彩的蛋白，吃这类食品既美味可口又不易造成长胖。大家对干鱼的做法可能不太掌握，干鱼的做法还是非常简单的，用材也很少，清理很重要。假如自己制作干鱼膘，那样既经济发展又性价比高。让我们共同学习一下干鱼的做法。

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食物

菜谱发热量：63(卡路里)

主要材料

干鱼四条

方式/流程

1. 把干鱼切完，用冷小水泡十分钟去盐味

2. 热锅冷油，开中蜡烛鱼倒入煎至俩面黄。

3. 煎黄后倒进一小碗冷水，不必滚动它，要不然会出现腥味儿，加冷水的另外把剁椒和蒜头装进去一样的不要动鱼，盖上盖用低火煮至水干。

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4. 水干后就可以滚动鱼了，把生抽酱油，味精，和葱段倒入煸炒两下。

5. 随后就可以摆盘了

常见问题

放水后不必随意的滚动鱼，要不然会出现腥味儿。我这个不放姜和米酒也一点腥味儿都没。泡鱼得用凉水，朝天椒一点要够辣，鱼更辣就没那麼美味。

一般江南地区冬季腌的鱼并不是很咸的，主要是把鱼晾干，10斤重的鱼一般全是用鲤鱼或是大青鱼做的。

1、青鱼干，切割成块蒸了吃最香。放奋发进取蒸以前加上料酒、姜片、大葱。可加少量食用油。（如果是海鱼有哪些的虾干，再加蒜泥）

2、青鱼干的剁椒鱼头、背鳍、框架这类的，能够与新鲜猪肉块、子排、鲜竹笋哪些一起煮个腌笃鲜的汤喝。

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3、参考清蒸鱼的材料准备，把各种各样调味品和虾干一起煮，把虾干煮开后捞起来，放入电冰箱冻住鱼冻，随后切割成片状享有。