水发鱿鱼怎么做好(怎样水发鱿鱼)

怎样水发鱿鱼

清水里泡两三个小时左右，然后用火碱（最好用食用碱）10-30克加1000-3000克水．把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水泡。

主料:水发鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克 辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量。

辅料：葱1/2根、姜3片、油适量、盐适量、食用碱适量。把冷冻的水发鱿鱼的鱿鱼头处理掉放入水中解冻，浸泡两三个小时左右。然后用食用碱把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水接着泡，要用清水多浸泡几次，以降低碱的含量，至到鱿鱼发硬就行了。

一般水发有两种方法，一种是浸泡在清水里，泡软了换水，加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1，泡好再反复冲洗。另一种是在水里加碱面，反复泡洗。

水发鱿鱼须家常做法?

主料:水发鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克 辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量。

原料：鱿鱼1个、尖椒6个、油二两、豆辨酱。爆炒水发鱿鱼做法：鱿鱼用开水烫，去皮，洗干净切成十字花刀。切好的鱿鱼放入热水中速焯，然后放入冷水中浸泡。尖椒在锅内干煸，放盐，炒至变软。放油、姜、蒜、豆辨酱炒香放入尖椒。

主料:水发鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克 辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量。

材料 水发鱿鱼2只,面包糠200g,面粉200g,鸡蛋2枚,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),咖喱粉1汤匙(15g),香菜1棵。

原料:水发鱿鱼100克,泡发香菇50克,虾仁20克,肉末20克,冬笋片30克,料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、麻油各适量。

水发鱿鱼如何泡制?

水发鱿鱼是指将干燥的鱿鱼泡发软化后使用的一种烹饪材料,下面是一般的水发鱿鱼泡制方法: 准备工作:将需要泡制的干鱿鱼放在洗净的容器中。

处理脑袋。先揪下鱿鱼的脑袋同时会带出内脏， 如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。最关键的是要把眼睛去掉。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。

将鱿鱼放入浸泡，勤翻动，待鱿鱼变软变厚时，捞入清水中待用，用小苏打泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好，把500克鱿鱼放入盆内，加入清水，浸泡3至4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开。

水发鱿鱼的做法:爆炒水发鱿鱼 用料 葱四分之一棵.姜3片.水发鱿鱼1条 做法 1.冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。2.将解冻后的鱿鱼切花刀切片。3.切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。4.将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。5.锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

一种方法：加醋水泡发 将水发鱿鱼洗净泡在加入少量盐和适量醋的水中，约3-4小时，可以去掉腥味。较好用饮用水和白醋，若加入过多的醋可能会导致口感变酸。第二种方法：加姜片水泡发 将水发鱿鱼洗净泡在加入少量盐和几片生姜的水中，约3-4小时，可以去掉腥味，且具有提味功能。

鲜鱿鱼怎么用水发?

鲜鱿鱼不用泡发,洗净直接做着吃就好了。干的鱿鱼才用泡发。 干鱿鱼泡发方法几种: 方法一 先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。

用冷水浸泡4小时即可。准备材料：青椒1个、红椒1个、洋葱1个、干鱿鱼2条、姜5g、油20ml、盐5g、料酒10ml、蚝油10ml。鱿鱼干冷水泡发三小时以上。中途换一次水，再泡1小时。鱿鱼去里面的骨片，撕干净白膜。把鱿鱼切成三角形块状。

水3杯 100克盐拌匀，放入乾鱿鱼100克浸泡了7小时，重量涨为200克，多次换清水漂去咸味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为260克，颜色为浅黄色。用盐浸泡的口感偏硬；用碱浸泡的口感偏软；用苏打浸泡的口感适中。所以没有碱粉用小苏打也可以，把握住从乾鱿鱼到发好的鱿鱼，重量为1：4口感最恰当。

水发鱿鱼的做法:油爆水发鱿鱼 用材 葱四分之一棵.姜3片.水发鱿鱼1条 作法 1.冷藏的水发鱿鱼放进水里解除冻结。2.将解除冻结后的大鱿鱼鲜切花刀切成片。3.切完片的大鱿鱼放进开水中快速焯2分钟后捞起来。4.将盐、姜片和葱丝提早放进焯好的大鱿鱼盘里。

提供几种鱿鱼做的美味，供选择：蒜酱拌鱿鱼 主料：火碱发鱿鱼500克。辅料：香菜叶15克。调料：鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。

食材: 水发鱿鱼200克、鲜鱿鱼150克、火腿5克、香菜10克、葱丝10克、姜丝5克、味精1勺、精盐1勺、绍酒1勺、清汤适量、色拉油适量。

水发鱿鱼怎么去腥味

问题一：怎么样去除鱿鱼的腥味 用开水过一下``可以了``这样可以驱除一些腥味

问题二：怎样去除干鱿鱼的腥味 1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。

2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味。

3、提前焯水这步必不可少。

4、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

希望对你有帮助，望采纳，谢谢。

问题三：干鱿鱼炖汤怎么去腥味 鱿鱼头,嘴,眼睛摘出不要, 把处理好的部分入开水锅煮3分钟, 把水倒掉,

然后另添新水, 放入葱段,拍破的姜块, 干辣椒,洋葱,白酒或料酒, 少加一点米醋, 这些调料都是可以去腥提鲜的.

祝你烹饪愉快!

泡发方法

方法很简单：即将干鱿鱼放入温水中浸泡1小时，撕去外层衣膜，除去角内壳，将头腕部与鱼体分开即可

食用方法介绍

1、微波炉：直接就把鱿鱼干放微波炉(中温)5分钟就有香喷喷的烤鱿鱼吃了，这种吃法很新鲜，北海当地的人都喜欢这么吃，一片片撕了放在盘子里，或者边吃边撕，再然后边吃边看电视。如果再加一瓶啤酒，那么就一定是再爽不过啦~

2、烧烤：烤的鱿鱼干味道也一样棒!鱿鱼干烤的到微黄就即可..下酒好菜呀~

3、翻烤(用锅)：这种方法根本不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，记住不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。

4、直接泡好以后，可以直接用来炒菜

问题四：怎样去掉水发鱿鱼的碱味? 加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度

用清水反复冲漂，去除碱分。

问题五：水发鱿鱼怎么做好吃，水发鱿鱼的吃法 水发鱿鱼的做法

食材

主料

芹菜100g

水发鱿鱼200g

香干3个

辅料

油适量

盐适量

蒜片适量

姜片适量

料酒15g

白胡椒粉2g

鸡精2g

步骤

1.准备食材

2.芹菜摘选干净后切段，鱿鱼洗净后切丝，香干切丝

3.取适量的蒜片和姜片

4.锅内水开后下入鱿鱼焯水后捞起

5.热锅温油下入豆干爆出香味

6.再把姜片和蒜片加入爆香

7.把鱿鱼丝和芹菜一起倒入

8.煸炒出香味加入盐调味

9.加入料酒

10.加入白胡椒粉翻炒均匀

11.加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅

12.上桌

小贴士

1，这道菜要快速烹饪，芹菜尽量摘选嫩一些，这样才能融合食材一起快速炒熟，豆干先进油锅煎香口感不会软烂，也可以不煎。

2.加入适量的白胡椒粉能增香去腥，不喜欢的可以不加。

问题六：水发鱿鱼要怎么弄 发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍―― 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。 水发鱿鱼 先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。 操作要点：淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出，时间过长，会造成鱼体损伤，做菜要影响质量和口感。

麻烦采纳，谢谢!

问题七：水发鱿鱼和鲜鱿鱼怎么做 发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍―― 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。 水发鱿鱼 先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。 操作要点：淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出，时间过长，会造成鱼体损伤，做菜要影响质量和口感。

麻烦采纳，谢谢!

问题八：水发鱿鱼为什么能水发？ 捞入清水中待用。

用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。

泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。

先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍――

油发鱿鱼

每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。

问题九：鱿鱼怎么弄没有腥味，怎么弄会更好吃呢？ 发鱿鱼的时候加上点苏打，生石灰可去腥味，做的时候也可放点酒去腥。

烧鱿鱼的制作材料：

主料供鱿鱼(干)200克

辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克

烧鱿鱼的特色：

汁红味厚，鲜美可口。

烧鱿鱼的做法：

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；

2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；

3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；

4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；

5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；

6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；

7. 水发玉兰片切片；

8. 葱切马蹄形；

9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；

10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

烧鱿鱼的制作要诀：

发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

问题十：水发鱿鱼怎么发的？ 你好，很高兴为你解答问题！

温水泡发，时间一天(发涨柔软就可以了)，中间换一次水。

如果这个答案能够帮到你，请及时采纳噢，谢谢！