炒猪大肠的做法及配料(炒猪大肠，怎么去除那个丑味？)

猪大肠怎样炒好 猪大肠的做法

猪大肠洗净后汆水，再用电压锅压煮20分钟，至可以嚼动的程度。略晾干。锅内起油，下小半勺白糖，炒出糖色（一定要炒到糖化成黄色的液体，至于冒泡我倒觉得用不着，容易糊锅）；加两个干红辣椒。下猪大肠，翻炒上色。下青椒，翻炒后加鸡精、酱油、耗油调味。至青椒变软，出锅。

第一步：清洗猪大肠要想炒出好吃的猪大肠清洗工作中是非常重要的，假如清洗不干净得话猪大肠炒出来之后就会还有很多臭味，所以大家在清洗的时候不能马马虎虎的自来水充充就行了，大家在清洗猪大肠的时候最先要把猪大肠外部的植物油脂都裁掉，并把内部结构翻出 翻出之后再均匀涂擦上白米醋和食用盐。

原料:猪大肠、尖椒、红葱头。 做法步骤: 第1步、猪大肠用食盐搓洗干净粘液,再冲洗干净。

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

猪大肠炒脆需要注意以下几点: 1.清洗猪大肠:将猪大肠放入清水中反复冲洗,去除表面的污垢和血水,然后用刀在大肠表面切几刀,以切断筋络。

炒猪大肠，怎么去除那个丑味?

炒猪大肠去除丑味的方法有以下几种:1.先将大肠浸泡在水中,加入适量的姜片和料酒,腌制一段时间,去除腥味。

材料：预煮猪大肠300g，青椒一个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒一个。预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段。

做法：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

500克猪大肠 2.适量葱姜蒜 3.适量辣椒 4.适量豆瓣酱 5.适量盐、料酒、酱油等调味料 做法步骤：1. 将猪大肠清洗干净，切成段状，放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。

家常炒肥肠的做法

主料：猪大肠600克。辅料：尖椒3个。调料：食盐1小勺、酱油1大勺、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、花椒10粒、淀粉1小勺。用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了。

较高。 2. 猪大肠是一种富含脂肪的食材,而爆炒过程中通常需要加入油脂,这会增加食物的热量。

步骤：1. 先将猪大肠清洗干净，切成约2厘米的段。2. 锅中加入适量水和姜片，将猪大肠放入煮沸的水中煮5分钟，以去除腥味，捞出备用。3. 热锅加入适量的油，然后加入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。4. 加入猪大肠翻炒均匀，再加入豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、生抽和蚝油，继续翻炒均匀。

干锅肥肠 用料 肥肠1000克;洋葱1个;红辣椒;生菜叶;葱;姜;蒜;香菜;豆豉;盐;老抽;料酒;大料;花椒;桂皮;香叶 做法 将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油。

辣椒炒猪大肠的做法 1. 猪大肠清洗干净，切成小段，焯水去腥味。2. 辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。4. 加入切好的辣椒段煸炒出香味。5. 放入焯好水的猪大肠，煸炒均匀。6. 加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

如何炒肥肠好吃

准备食材：肥肠，小米椒，青辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶。

调料：料酒，陈醋，食盐，酱油，蚝油，豆瓣酱，蒸鱼豉油。

制作方法：

首先将肥肠买回来后，放到清水里面冲洗一下，再放到盆中，加入料酒，陈醋，食盐，面粉搅拌均匀，接着用手使劲的揉搓肥肠，这样肥肠当中的油脂和一些脏东西就会清洗出来，还能够让调料融入肥肠里面，减轻肥肠里面的异味，再把肥肠翻过来，将里面的肥油撕掉，这样就可以防止肥肠在烹饪的时候，出现缩小的情况，大概揉搓20分钟，把肥肠冲洗一遍，再重新加入料酒，陈醋浸泡10分钟。

往锅中加入足量的清水，加入3片生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒大火煮开，把清洗好的肥肠放到锅中，盖上锅盖炖煮30分钟，趁着炖煮的时间，把小米椒洗净切碎，青辣椒切成块备用，等到肥肠煮好了，再把肥肠捞出放到清水里面过一下，这样肥肠的口感才会更加有韧性，用刀将其切成段备用。

然后开火将锅烧热，倒入食用油，等到油温达到7成热的时候，下入生姜炒香，再把肥肠倒入进去翻炒再盛出，锅中留点底油，烧热后下入大蒜和青红辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出香味，再把肥肠倒入大火翻炒，最后加入少许的蚝油，食盐，蒸鱼豉油进行调味即可出锅。

3个技巧：

1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。

2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。

3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。