蒸扣肉怎么做好吃(扣肉怎么蒸)

怎样蒸扣肉好吃窍门

将肉放入冰水中浸泡约1个小时左右，直至肉皮变为膨化松软状即可。将肉切块并倒放至碗内（肉皮一面朝下），将老抽、生抽、糖、盐、蒜末等调料混合放入碗用高压锅蒸15分钟即可。蒸好的扣肉倒扣到碟子中，表面撒上葱花、滴上2滴香油，摆上薄荷叶即可。

冷水进锅里蒸40分钟，蒸至肉和芋头软绵就好步骤 9先把碗里的汤汁倒到一个碗里，再倒扣在碟子上步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1汤汁试一下咸淡，适量调味，不够汤汁的，就加点水，南乳汁，糖，生抽，再加一点淀粉(平常勾芡的分量差不多)，煮开，倒进扣肉中，撒点葱花。

糯米蒸扣肉 食材:五花肉一大块,糯米一碗,萝卜干一小碗,姜片,蒜段。 调料:生抽,腐乳,红糖粉,五香粉,辣椒粉。

将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状。红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水。锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。

扣肉怎么蒸

蒸扣肉是一道传统的中华美食，其口感酥烂、味道浓郁。以下是蒸扣肉的基本方法：将五花肉煮至七八成熟，然后皮朝下放入热油锅中炸至金黄起泡，随后将炸好的肉放入冷水中浸泡至肉皮起皱。

1· 准备一块腊五花肉 2· 把调料准备好,姜和蒜切成末 3· 把调料准备好,姜和蒜切成末 4· 煮好后切成薄片 5· 用扣碗一片一片码好,有皮的那一边放下面。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

2,然后加入1勺白酒或者料酒,3勺生抽,小半勺盐一起抓均匀,放入冰箱里腌制过夜。当天吃的话,则最少腌制3个小时以上。

对开切成两半放进热水里。装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。

五花肉蒸咸菜的做法，五花肉蒸咸菜怎么做好吃?

用料 咸菜200g五花肉500g盐,胡椒粉,生抽适量葱,姜,蒜,大料适量 咸菜蒸五花肉的做法 咸菜洗干净,泡二个小时。

将猪肉腩肉切成适当大小的块状，用开水烫一下去血水，然后捞出备用。2. 锅中加入少许食用油，将葱姜煸炒出香味，再将猪肉块放入翻炒至变色。3. 加入料酒炒匀，然后加入生抽、蚝油和糖，继续翻炒均匀。4. 将蒸锅中的水烧开，将炒好的猪肉块放入蒸盘中，铺上姜片和葱段，撒上适量盐。

材料：五花肉500克、食盐4克、南乳2块、生抽10克、白糖10克、蚝油15克、料酒10克、老抽15克、生姜10克、香葱10克。将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分。用牙签在肉皮上插洞孔。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

五花肉洗净凉干水份。锅内倒适量油六七成热下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面变色。炸完后放在阿迪锅中添热水与肉一平，加香叶，干红辣椒，葱，姜，适量盐，料酒，酱油，高压15分钟。捞出凉至不烫手。切片装盘，上蒸锅再蒸15分钟。蒸扣肉出锅，喜欢也可加些蒜。

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻！』

逢年过节家人相聚时，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相间的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不腻，还带有美菜的特殊香味，太好吃了。

梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。

大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。

第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。

【做扣肉的技巧】

1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。

2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制的更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。

4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙，影响口感。