红烧排骨软烂技巧(红烧排骨没炖烂怎样补救？)

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

先将排骨剁成块状并且用清水淘洗干净，注意清洗排骨的时候不要太用力，否则很容易将手给划伤了。起锅，在锅里面加入清水，等到水温快开没有开的时候（大约八十度左右）下入排骨，等到水开后继续煮2分钟左右捞出来。

肉的时间太短,建议炖肉时间在1~3个小时左右,这样肉就会特别烂,还入味; 电压力锅坏了,可能... 炖肉的时间太短,建议炖肉时间在1~3个小时左右,这样肉就会特别烂。

原料:猪排骨300g、白菜150g 辅料:葱段15g、姜片15g、枸杞10g。 调料:盐1小匙、醋1/2小匙、料酒1小匙、香油少许。

上色：将腌制好的排骨连同腌料一起倒入糖色中，快速翻炒，使排骨均匀上色。加水炖煮：加入足够的热水（水量要没过排骨），加入八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖。调味收汁：待排骨炖至软烂时，根据个人口味加入适量的盐和味精或鸡精调味，然后转大火收汁，使排骨表面光亮，汤汁浓稠。

烹饪方法：红烧排骨的烹饪过程中，应该先用高温快速将排骨表面煎至微焦，这样可以锁住肉汁，然后加入足够的水和调料，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过短，一般需要至少1小时以上，以确保肉质充分软烂。

红烧排骨怎样做又烂又好吃?记住这4点,香喷喷软糯

下面我就和大家说说我的方法，记住这4点，保准你做出来的红烧排骨软烂入味还十分的解馋！

没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

高压锅上汽压阀压制10分钟即可让排骨口感不柴。

红烧排骨的三个小技巧：排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯；炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。

排骨没有炖不烂的只是方法不对或者时间问题 炖排骨一定要开水下锅沸水 白汤 红汤一样。

红烧排骨怎么做软烂入味?

收汁：待排骨炖至软烂（通常需要1-2小时），汤汁也变得浓郁时，转大火收汁，让汤汁更加浓稠，这样排骨表面会裹上一层亮丽的汤汁，增加风味。调味：根据个人口味，可以在收汁阶段加入适量的盐和味精（或鸡精）进行最后调味。出锅：待汤汁收至自己喜欢的浓稠程度后，即可出锅装盘。

步骤1/9先用凉水浸泡30分钟到一个小时,把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。

一定要用热水焯水，锁住肉的鲜味，放盐一定要后放，快出锅时放盐调味，尽量多煮些时间，让肉质软烂。收汁时一定要猛火快收。首先我们准备好一块带皮的五花肉，红辣椒10克，生姜一块，大葱一根，食盐5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香叶3克。

准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的段。为了使排骨更容易入味，可以先用冷水浸泡一段时间，去除血水。汆烫：将排骨放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，这样可以使红烧排骨的颜色更加清爽。调味料准备：准备好生抽、老抽（用于上色）、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。

红烧排骨没炖烂怎样补救?

红烧排骨没炖烂的快速补救措施如下: 高压锅放水,隔水把排骨放下去,用煮饭档,快速焖煮补救。 用蒸锅,放上蒸架,隔水蒸半个小时左右,蒸熟补救。

炖煮过程中要保持小火，使排骨慢慢炖煮，这样可以使肉质更加软烂。炖煮时间根据排骨的大小和肉质的不同而有所不同，一般需要1-2小时。收汁时要不断翻动排骨，防止糊锅。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肉质软烂的红烧排骨。

高压锅炖羊肉需要半个小时左右。一般来说,如果是大火压,需要十五分钟,然后再转小火慢慢压,这样炖煮出来的羊肉,口感才好。

所以我常会做排骨吃，排骨中的丰富蛋白质以及钙质可以很好为人体做补充，适当吃对身体是有好处的，而在排骨的众多做法中我更加偏爱红烧排骨，经过一番烹饪做的排骨，软烂入味口感超好，家里的大人小孩都爱吃，每次做的这道菜上桌后总是可以得到家人的一致好评，而红烧排骨这道菜制作也有技巧。

用水焯过排骨然后啤酒焖出来的排骨最为软烂。用料：排骨、八角、桂皮、香叶、生姜、干山楂、油、冰糖、生抽、白胡椒粉、啤酒、盐。做法：用水把排骨洗干净，剁成两三厘米一块的。家里不好剁的，可以在买排骨的时候让卖肉师傅剁好。剁好的肉放进锅里，加水。

想要做出色香味俱全的红烧排骨，的确需要技巧，关键步骤也不能少的，比如煎排骨的步骤，还有就是调料的配比，下面。

红烧排骨,每次做出的肉质都很硬,怎么办

经典红烧排骨简单做肉嫩软烂

烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：

准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

一、准备好所需食材。

二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

四、炒锅烧热，注入植物油。

五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。

六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。

七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。

八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。

十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。