广式腊肉的制作方法(广东腊肉的做法与配料)

广东腊肉的做法与配料

广东腊肉的配料有酱油、老抽、白糖、盐、白酒、五香粉，做法如下：主料：带皮五花肉3斤。辅料：酱油20克、老抽5克、白糖50克、盐20克、白酒20克、五香粉5克、清水适量。到市场买带皮五花肉，并让其在肉上切一刀，便于挂起晾晒。准备所需要的材料，其中白酒必需要买50度以上的。

制作步骤：肉块处理 选肉：选取新鲜的五花肉，最好选择冬季时节，此时气温适宜，湿度较低，适合腊肉的腌制和风干。清洗：将五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。切块：将五花肉切成厚约5厘米的大块，便于腌制和风干。

买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。2，倒入高度白酒。3，加入白糖。4，充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。5，准备好生抽，老抽和盐。6，加入步骤5的材料。7，充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克) 制作工艺: 选料与切条:原料采..。

再称取高度白酒250g,一等酱油225g。 倒入猪肉丁中。 将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行。 1盖上桶盖,放在凉快的地方,腌制一夜。

步骤/方式3 取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。 步骤/方式4 将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。

腌广东腊肉配方?

主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克)调料:白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条:原料采。

切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。

步骤/方式1 【食材】:五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量。

1广式腊肉（广东地道风味）<原料> 带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

腌晒腊肉以五花肉为佳,买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉,因为腌晒腊肉的时候,肉块是不建议清洗了,而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉,新鲜又干净。

广东腊肉怎么腌制方法窍门

广式腊肉的做法图文教程：把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。沥干水分(图3)。撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。倒入白酒，拌匀(图5)。倒入生抽，拌匀(图6)。加入老抽，拌匀(图7)。最后加入砂糖，拌匀(图8)。

自制一斤广式腊肉需要需要25克盐。腊肉具体做法如下：主料：五花肉一斤 调料：食盐25克、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、红糖适量 第一步：将准备好的一斤五花肉洗干净，沥干水分备用。第二步：把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉均匀涂抹。

制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料: 猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

可老抽加一点上色。1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。2.放一盘中用以上调料拌匀 3.腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。4.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

广式腊肉、腊肠怎么做的?

主料 4人份 五花肉1500克 调料 食盐30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克 自制广式腊肉步骤1 五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了。

广式腊肉（肠）用温水洗净，切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里，开大火烧开后转小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放几滴香油。

自制腊肉的做法步骤 1 五花肉 2 备大盆，准备腌制工作；3 码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；4 放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。

金钱片广式腊肉的吃法多种多样。其中最为传统的吃法莫过于黎蒿炒腊肉。这里的黎蒿一定记住,要去除枝干,留茎干部分。而腊肉一定要改刀切成两毫米薄的厚片。

此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。

广东腊肉怎样晒

主料：五花肉适量 调料：盐适量 做法步骤：选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 均匀地撒上一层细盐 然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

材料:猪肉(肥瘦相间的,最好是五花带皮肉)5千克。白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。

步骤/方式一 广式腊肉炒饭: 准备广式腊肉 步骤/方式二 腊肉和米饭一起煮,水要比平时少点,因为腊肉出油,话说这个饭这么吃。

广东地道风味 用料:带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤。

怎么做蜡肉

做法一，自制腊肉

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

做法二，腊肉炒粉条

材料

腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许

做法

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

做法三，青蒜炒腊肉

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

6、将青蒜翻炒均匀即可。