碱矾油条的做法和配方(传统矾碱油条的做法和配方)

传统矾碱油条的做法和配方

面粉：500克矾碱：2克小苏打：2克盐：5克水：250毫升步骤：将面粉、矾碱、小苏打和盐混合在一起。慢慢地加入水，揉成面团。将面团放在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。将面团放在一个碗里，盖上湿布，让它静置30分钟。

炸油条的配方在不同季节可能会有所调整。秋季和春季的配方为：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温开水300克。夏季的配方为：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温开水300克。冬季的配方为：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温开水325克。

油条炸出来表面硬可能是因为明矾和碱放得过多所致。

一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

炸肉盒和面加入碱矾盐比例?

首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次。

能起到重要作用,炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。

油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。 碱不让面发了和酸了,矾能起到油条棚松! 油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。

原料;面粉,碱(就是小苏打粉),矾,盐。原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。

盐碱矾油条的做法和配方

准备面团：将500克面粉和250毫升水混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟。2. 制作盐碱矾水：将1勺盐、1勺碱、1勺矾加入500毫升水中，搅拌均匀。3. 制作油条：将醒发好的面团擀成长条状，切成小块，用手拉成细长条状，放入盐碱矾水中浸泡5分钟。

十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

下面我就给大家详细讲解一道油条的配方和做法以及注意事项。首先准备原材料；面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600毫升，食用油适量（最好是新开封的植物油炸出来色香味更好）。注意；面粉最好是选用高筋面粉，这个面粉做出了的味道更好。

求油条配方要,盐,小苏打,矾的?

明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。

碱矾油条的做法：1. 将面粉、碱矾、白糖、酵母和水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发30分钟。2. 醒发好的面团搓成长条，切成小段，用手搓成细长条状。3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入油条，炸至金黄色捞出沥油。

老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。具体步骤：准备好的食材。把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

配方的比例是卜败面、矾、碱、盐10:3:2:1，即10斤面、三两矾、二两碱、一把盐。2. 主料包括高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。3. 辅料型虚颤需要少许碱、少许水和少许盐誉腊。4. 做法步骤：首先，在牛奶中加入干酵母，拌匀。5. 然后，将面粉与糖混合均匀。

炸油条用 盐碱矾的配方比例

老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：

主料：625克普通面粉。

辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。

具体步骤：

1、准备好的食材。

2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。

第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。

4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。

5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金黄色捞出控油就可以了。

炸油条用 盐碱矾的配方比例?

亲亲您好呀[开心]，根据生活经验，炸油条用盐碱矾的配方比例是1:1的比例哦。明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少的好一点哦。为您整理到炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾[大红花]。

为您整理到油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是[偷笑]：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松了[大红花]。