东北老式锅包肉调汁(锅包肉的汁怎么调？)

锅包肉的汁怎么调?

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉。 1猪肉切大片,厚约2-3毫米。 2葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁。

最爱锅包肉,每次回去东北,必须顿顿点锅包肉。现在很多饭店为了省事,不是做番茄汁就用浓缩橙汁柠檬汁的,腻得要死。吃得越多越发现,还是自己做的锅包肉更合口,喜欢吃甜多放糖,喜欢吃酸,多放醋。 1.里脊肉切3mm左右的薄片。料酒,一点点盐腌制。 2.调汁。记住一个比例3:2:1。

调汁：在另一个锅中，加入适量的白糖、白醋、生抽、料酒、水淀粉等调料，熬制成酸甜可口的锅包肉汁。6.拌炒：将炸好的肉片倒入调好的锅包肉汁中，迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上一层浓郁的酸甜味道。7.出锅：将炒好的锅包肉装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

老式东北锅包肉关键在于熬汤汁，用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定，炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及 味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。记得，水一定要少!一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。

老式的锅包肉不用番茄酱，现在的锅包肉制作都改良了，改用番茄酱和糖来调汁。因为番茄酱里面也有糖，所以要少加一些糖。需要加生抽，加盐，加糖，加番茄酱，加淀粉，放清水，一起搅拌均匀。如果不想要太甜的汁，同样是少加糖，可以多加一些番茄酱。

正宗的老式锅包肉该怎么烹饪?

调汁：在另一个锅中，加入适量的白糖、白醋、生抽，小火熬制，直到糖完全溶解，形成酸甜可口的糖醋汁。炒制：在锅中留少许油，加入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入糖醋汁，烧开后迅速将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。

准备材料~ 步骤 2 挂糊: 淀粉 面粉 色拉油 清水=搅匀调成挂糊~ 步骤 3 番茄汁: 番茄酱 糖 醋 清水=搅匀调成调料汁~ 步骤 4 香菜洗净切段装盘备用~ 步骤 5...

调汁：在一个小锅中加入适量的白糖、白醋、少量水和少许盐，用小火熬制，直到糖完全溶解，形成酸甜适口的糖醋汁。拌炒：将炸好的肉片放入锅中，倒入糖醋汁，迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。出锅装盘：将炒好的锅包肉撒上一些炒香的白芝麻，迅速出锅装盘。

用糖醋来调锅包肉的汁 来到东北，一定要点一道锅包肉吃，无论是小餐馆，还是大餐馆，都要尝一尝锅包肉。制作锅包肉的时候，要把里脊肉切好，需要腌制一段时间，然后下锅炸，要掌握好火候，炸好的里脊肉通常要再入锅复炸一次。制作锅包肉的时候，调锅包肉的汁也很关键，可以用糖醋来调汁。

里脊肉买回来用清水洗一下,然后放去冰箱冷藏15分钟左右,肉有点硬度然后取出,切片,整块里脊肉,从中间切开,然后切成3毫米左右的肉片2.用淀粉,鸡蛋清。

锅包肉怎么调汁好吃呢?

主料:里脊肉250克、胡萝卜少许辅料:植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬。

东北老式锅包肉的正宗做法如下: 用料:猪里脊肉400克、土豆淀粉160克、酱油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、盐2克、米醋4勺、白糖4勺、葱姜少许、胡萝卜少许、香菜少许。 步骤: 准备食材。 猪里脊肉切成4-5mm稍微厚一点的大片,然后用刀背轻轻的捶打锤松肉片。 肉片先做一个底味,加盐,料酒腌制20分钟。

锅包肉酸甜口汁,比例1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水。

锅包肉的做法有外脆里嫩的糖醋锅包肉酱汁厚重的番茄锅包肉口感酥脆的咸口锅包肉以咸口锅包肉为例，最重要的几点是挂糊复炸调汁肉片加少许盐料酒白胡椒粉腌一下，用土豆淀粉挂糊，挂制定型，调汁食用主料。

锅包肉的汁是怎么调的？

许多南方的朋友可能第一次听到锅包肉的名字，它是发源于东北的一道美食，最早是在清朝宴请外宾时，为了迎合外国人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆，而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着，受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉，是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜，但随着时间推移，人们就根据谐音叫成了锅包肉。

我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了，每次做这道菜，小家伙一定能多吃上一碗米饭，最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道，锅包肉这道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的浓稠度掌握不好，挂芡汁时很容易影响炸肉的口感，吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴，因此做的时间一定要注意做法，所以做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用“它”才正宗，酸甜恰到好处又酥脆。

锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深黄色，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。

锅包肉的做法

食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

制作步骤：

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的黏稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。

做锅包肉时用糖醋汁才正宗，调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油，炸的时间需要进行复炸，如果不着急最好复炸两次，会更酥脆。最后裹芡汁时一定要等到烧炙浓稠时加入肉片，然后快速出锅，不然会影响酥脆的口感。