道口烧鸡的制作方法及配料(正宗道口烧鸡的做法和配料)

谁知道道口烧鸡制作,炸鸡脖鸡腿熟累的书籍

制作方法：（1）选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。（2）宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。

道口烧鸡具体配方是: 就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜, 缺一不可。

选用三黄鸡，去除头部、爪子和屁股。2. 将鸡背部的骨头折断，使其平铺。3. 倒入料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、适量盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面和五香粉。4. 充分揉搓拌匀，确保调料均匀覆盖鸡肉。5. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制一夜。

将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60~70℃的开水内烫5分钟上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方；2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开7~8 公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏器官，切下肛门口。

正宗道口烧鸡的做法和配料

道口烧鸡的做法：1. 首先，将鸡宰杀并放净血液，迅速放入60至70摄氏度的温水中烫约5分钟，接着拔净鸡毛，这一步骤能够使鸡肉清洁并富有光泽，提升外观。2. 接下来，切除鸡爪，并在鸡颈处切开小口，露出食管和气管。

道口烧鸡配方 "【材料】:土鸡2~2.5斤重 3只","【材料】:老姜 一块","【材料】:料理米酒 一瓶"。

我记得小时候放学回家,都要路过炸鸡快餐店,香味在十米之外就能闻得到,像一只无形的爪子挠着我的胃,脚步不由自主的慢下来,眼睛也控制不住地往那个方向瞄。

首先,把一只整鸡洗干净,杀这一步可以在买的时候完成,洗干净之后一定要把水沥干尽,可以使用厨房纸巾擦拭干净。

烧鸡的制作方法

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。

悟空问答官方帐号回道口烧鸡的做法,适合家庭制作。 道口烧鸡是名谱,为清朝宫庭贡品,色泽金红,香味浓郁,熟透一触很脱骨,鲜美柔嫩特点。

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。

一个产品能够得到消费者的青睐,成为耳熟能详的品牌,不仅仅要靠过硬的宣传,较强的实力,追根溯源还是其匠心独具的制作工艺。

配料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克。

切件：将烧好的鸡稍微冷却后，按照传统方式切成适口大小的块状，摆放在盘中。配菜：可以根据个人喜好，搭配蒜泥、葱丝、香菜等辅料，增加风味。上桌：最后，将切好的道口烧鸡摆盘，淋上适量的烧鸡汁或者特制的酱料，即可上桌享用。总结来说，制作道口烧鸡的关键在于选材、腌制、上色和烤制。

道口烧鸡的做法和配料

三黄鸡去头，去爪和屁股。2.把背部的骨头折断。3.倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。4.揉搓拌匀。5.盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。6.锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。7.盖盖小火慢煎10分钟。8.翻面再盖盖，小火煎10分钟。9.晾凉后剁成块。

道口烧鸡的配方要诀是“八料加老汤”，即陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜这八种香料。2. 具体的参考配方包括：鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。

准备配料：准备适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料不仅可以增加风味，还能帮助鸡肉更好地吸收调料的味道。烹饪：将处理好的鸡放入沸水中焯水，然后捞出沥干。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和香料炒香，再加入焯好水的鸡，翻炒至表面微黄。

涂油：在烤制过程中，需要不断地用刷子蘸取植物油涂抹在鸡皮上，以增加皮的光泽和酥脆度。出炉：当鸡皮烤至金黄色，肉质熟透时，即可出炉。这时的鸡皮应该是酥脆可口，鸡肉鲜嫩多汁。切块：将烧好的鸡放置稍微冷却后，按照传统方式切成块状，保持鸡肉的完整性和美观。

道口烧鸡的做法和配料大全？

您好，道口烧鸡的具体配方是八料：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。【回答】

怎么制作道口烧鸡【提问】

买个料包袋，把这些香料封起来，然后用水煮6分钟左右，把水倒掉再用冷水把料包放进去。

这样做的目的就是先去除香料的一部分味道，为的是让卤汤味道纯正。然后把清理好的鲜鸡冷水入锅开始炖，锅内倒入料酒，少许香油，食盐即可。如果喜欢颜色重些，在添加些老抽即可。

火候很关键因为我们这是家庭版卤鸡，如果为了快速入味，你可以把鸡腿，鸡胸肉，稍微改刀划拉几下。卤水开锅后捞出白沫，调制中火10分钟，调制小火10分钟，然后焖上30分钟到1小时即可。【回答】

1.将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60~70℃的开水内烫5分钟上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方；

2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开7~8

公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏器官，切下肛门口，再用冷水清洗余血和废弃物；

3.将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折；

4.随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜柠檬水放进150℃~160℃的热锅内炸成淡粉色捞起来，放进另一锅内，再加老卤和所有香辛料，另外将食盐水融化后添加，鸡上压竹篦子，使鸡所有浸入在卤汁内，接着将硝融化后添加，用旺火烤开；

6.再改成慢火再次焖到鸡软烂才行，谋取起锅；

7.捞鸡前要准备好专用工具，捞时要眼手相互配合，使鸡的造型设计做到详细美观大方的规定。