四川腊肠的制作方法(四川腊肠配料有哪些？)

四川腊肠做法王刚?

五花肉,加盐,鸡精,味精,花椒,胡椒面,海椒面,绞拌好装肠就好了。 五花肉,加盐,鸡精,味精,花椒,胡椒面,海椒面,绞拌好装肠就好了。

食材：猪肉 5000g、花椒面 75g、辣椒面 75g、盐 125g、白酒 50g、五香粉 少量、鸡精 少量。将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

做法步骤：第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）第2步、把肉切成大小均匀的条状、第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调。

10斤四川腊肠配方和制作方法如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

做四川的腊肠的方法: 将准备好的猪肉改刀切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条,先加入适量白酒拌匀(一是杀菌,二是去腥体味的作用),腌5分钟。

有以下几种方法：第一种：腊肠炒蒜苔需要食材：腊肠，蒜苔，辣椒，油，盐，黄豆酱，姜。做法：1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片。2.把蒜苔切段，辣椒切丝。3.把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味。4.把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。

四川腊肠配料有哪些?

准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里。

配方:猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量。

将猪后腿肉切成条状 加入白酒2两,冰糖粉2两,三个鸡蛋,酱油1两,加入十三香10克,花椒粉2两,辣椒粉4两,鸡精20克,盐1千克码味腌制半小时 灌肠。

首先,我们是要选择好猪肉,很多人认为在灌香肠的时候,选择猪的后腿肉,那里的瘦肉多得多,其实不是这样的,选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈。

准备材料：选用10斤前腿猪肉，肥瘦比例为三七开，或者根据个人喜好调整。肠衣可以选择羊肠或市售的工业肠衣，事先用清水浸泡备用。2. 调味料准备：将120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐放入同一容器中，彻底搅拌均匀。

四川腊肠的配料明细是什么?

腊肠的制作方法 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

四川人爱吃麻辣口味腊肠,正宗腌制做法,一般选选三分肥七分瘦猪前腿口感比较细嫩。去皮切片,十斤肉2两至2两5盐。

四川甜香肠的配料比例如下: 以10斤猪肉为例。

制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3:在腌制的过程中。

原料:猪前腿肉,猪肠衣,花椒粒,辣椒面,白酒,香肠调料 四川麻辣香肠的做法步骤: 1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。

正宗四川腊肠配方10斤制作方法如下：主料：前腿肉5斤。辅料：辣椒粉50g，花椒粉15g，盐55克，白酒30g，白糖10g，鸡精8g，胡椒粉5g，小茴香5g，肠衣一袋，够十斤肉用。肉洗一下稍微晾干，肉切小块，再进绞肉机，绞肉机不用很久，肉成小小块就行，别搞成肉泥。

四川腊肠如何烹饪口感最佳?

蒸煮法：将泡发好的腊肠放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，可以使腊肠更加鲜美，肉质更加细嫩。蒸煮后的腊肠可以直接食用，也可用于炒菜或做其他烹饪用途。炒制法：在炒制四川腊肠时，先用中小火将腊肠片煸炒至表面微焦，这样可以逼出部分油脂，增加香气。

料.5厘米长、2厘米宽,花椒粉2.5克、白糖各5克、5毫米厚的肉片;花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面、白酒拌匀、腌渍约10分钟。

四川腊肉腊肠是这样做的: 原料:猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。

用料 猪肉 10斤 干辣椒（或辣椒粉） 60克 花椒粒（或花椒粉） 100克 盐 100克 白糖 100克 味精 50克 高梁酒 100克 干姜粉 50克 酱油 50克 肉桂粉（或十三香） 50克 猪肠衣 2包 川味腊肠的做法 猪肉比例3：7或者2：8均可。

正宗四川腊肠的做法与配料窍门：材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许、高度粮食白酒1两 制作方法：猪肉我家喜欢用前腿肉，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！

四川腊肠的配料明细有哪些?

四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。

正宗四川腊肠的做法：

1、猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有调料。

3、充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌。

5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠，老抽肠及鸭或猪肝肠统称润肠。主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。