炒出家常味：回锅肉做法分享

炒出家常味：回锅肉做法分享 回锅肉是四川省特色的传统美食之一，口感鲜美，有着浓郁的麻辣风味。制作方法简单，下面我们来分享一下如何烹制美味的回锅肉。 材料准备 首先，准备好以下材料：五花肉500克、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青蒜苗适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、盐适量、油适量。 切肉片 将五花肉切成约1公分左右的薄片，再将肉片用刀背拍打一下，这样可以促进入味并提高口感，待用。 油热 将锅洗净，加入油，油热后倒入肉片，用中火翻炒，炒至肉片变色，捞出待用。 调料煸炒 锅中下油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒，然后加入豆瓣酱中小火翻炒，炒至豆瓣酱香味出来，并余油呈红色为止。 翻炒回锅肉 接着，将炒好的回锅肉加入锅中，翻炒一分钟左右，然后加入生抽、老抽、料酒和一勺白糖，用大火继续快速翻炒。 调味 炒好的肉片颜色金黄酥脆，可加入鸡精和盐进行调味，最后加入青蒜苗快速翻炒均匀，起锅前撒上少许花椒粉即可。 总结 回锅肉的做法虽然简单，但要想做出外酥里嫩、香辣可口的口感，还是需要一定的技巧和经验。掌握好火候、翻炒的频率和调味的比例，才能真正炒出家常味的美味回锅肉。