酸菜鱼怎样做鱼片不碎还弹(酸菜鱼怎么做鱼片不碎?)

霜思白暮 11 2025-07-30

做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。

黑鱼斩杀洗净,将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片;剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

酸菜鱼片嫩又不碎的做法:鱼片不要切太厚,同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是,酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌,以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味,吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片,水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。

小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感。

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

先把鱼处理干净,斜刀切成片,用水冲一遍,控干水分,撒上腌料包,腌制20分钟,把酸菜包放入油锅中边炒,然后加入水,开锅后把腌好的鱼片一片一片下入锅中。

撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

饭店里酸菜鱼为什么不仅嫩滑还弹口?

滑油:在烹饪酸菜鱼之前,需要先将鱼片进行滑油处理。滑油是将鱼片放入已经加热的油锅中,快速翻炒几下,使鱼片表面迅速凝固,锁住水分。这样处理后的鱼片在烹饪过程中不容易破碎,口感更加嫩滑。烹饪:烹饪酸菜鱼时,先将酸菜炒香,再加入适量的水或高汤,大火烧开。

酸菜鱼的鱼片不散的方法有以下几点:1.选择新鲜肉质鲜嫩的鱼,切片的时候要切成厚度相同、大小相近的薄片,可以先将鱼片用纸巾抹干,去除多余的水分。

想要酸菜鱼嫩滑好吃又不碎,掌握3点就可以了,首先就是片鱼了,片鱼的时候要适中,不能太薄了也不能太厚了,自己掌握好那个度就可以喽。

鱼片要先裹一层淀粉,等到酸菜汤差不多煮开的时候,才放鱼片进去,中间尽量不要搅拌,酸菜汤开了之后,马上关掉火。这样酸菜鱼片上快就不会碎了。

酸菜鱼怎么做鱼片不碎?

鱼的选择要正确:应该选择适合炖煮的鱼肉,如草鱼、鲫鱼等,这些鱼肉纤维比较结实,不容易散开。

首先,食材新鲜是王道!鱼要鲜活的,鱼肉洁白,肉质紧,有弹性,做酸菜鱼河鱼是首选,一般来说,可以选择胖头鱼或者草鱼。

做酸菜鱼时,想让鱼片不散不碎,那么就要掌握这样一个小妙招。

一,用黑鱼或者草鱼都可以。首先,我们将于先分解胶厚身部分的鱼肉用刀片成片,尽量把鱼片片薄一点,之后会非常的入味。剔出鱼头,鱼尾,鱼排切段。然后把鱼片中加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包。可以再抓些生粉或者蛋清,料酒,用手把材料抓均匀腌制好。

小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。

酸菜鱼片如何做到上筷不碎?

酸菜鱼片想要做到上筷不碎,一般都要掌握以下几点:片鱼片的时候厚薄掌握好,腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉,鱼片不要煮的时间过久,掌握好火候等等,只要掌握了这几点,做出来的酸菜鱼滑嫩好吃又不碎。

酸菜鱼营养丰富,肉质滑嫩,汤鲜味美,酸辣爽口,吃上一口鱼肉Q弹爽滑有嚼劲,再喝上一口汤,提神醒目又开胃,很多人都不知道怎么做酸菜鱼才能使得鱼片不碎又好吃,其实酸菜鱼并没有那么复杂,只要掌握了下面这几点,做出来的酸菜鱼不碎且滑嫩好吃,下面就来详细聊聊酸菜鱼片如何做到上筷不碎。

一、酸菜鱼片上筷不碎小技巧

1、片鱼片也很有讲究,我们在片鱼片的时候,鱼片不能片的太薄了,片的太薄煮的时候也容易碎。

2、腌制鱼片的时候加一点蛋清和淀粉,把鸡蛋清和生粉搅拌均匀,倒入鱼片里,使蛋清液均匀包裹每一片鱼片,加了蛋清的鱼片完整不容易碎。3、鱼片不能煮得太久了,煮的时间长了,鱼片不仅吃起来会很老不好吃,而且也容易把鱼片煮烂。4、最后就是掌握火候了,汆鱼片的时候火候一定不能太大了,汤烧开以后,汆鱼片的时候把火先关了,把鱼片汆入锅中,焖上一会再开火烧开,鱼片就可以出锅了。

二、酸菜鱼片用什么鱼最好

做酸菜鱼片,一般来说,都会使用淡水鱼,比如我们常见的草鱼,鲢鱼,黑鱼,青鱼等都是可以的,可以根据自己的需求来选择,最主要的是一定是新鲜的活的鱼最好,因为死鱼的鱼肉不新鲜,松散,做的时候容易烂。

三、制作步骤

1、食材:黑鱼、酸菜、淀粉、鸡蛋清、葱、姜、

调料:料酒、油、泡椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒2、把黑鱼去鳃、鱼鳞、内脏处理干净,沥干水。3、用刀从鱼尾处,贴着鱼的脊柱往上片,一直片到鱼头,剁开鱼头,接着用同样的方法把另一面片下来。4、把片下来的鱼肉片成小片,不能片太薄了,鱼脊骨和鱼头剁成小块。

5、鱼片片好后放进大碗里,把葱姜洗干净,葱切段,姜切片,放进去,再加一点料酒搅拌一下。

6、再准备个小碗,打入适量鸡蛋清,加入一点淀粉,搅拌均匀,倒入鱼片里,搅拌一下,使每一片鱼片都能均匀地裹上蛋清液,腌制30分钟。7、酸菜洗一下,下锅焯水,焯好水沥干水分,然后再把酸菜炒一下,炒干水分,这样吃起来更爽口。8、起锅烧油,油热放入姜片和泡椒爆香,下入酸菜,翻炒一下,倒出备用。9、锅里再放一点油,把鱼骨下锅煎至两面金黄,再把炒好的酸菜倒进去,翻炒一下,加入适量的热水。10、大火煮开,舀去浮沫,放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精煮3分钟左右,然后捞出鱼骨和酸菜放在大碗里。

11、关火,依次放入腌好的鱼片,闷一会,开火烧开,用勺子轻轻推一下,让鱼片受热均匀,烧开鱼片就可以出锅了。

12、捞出鱼片放入大碗里,再把汤也倒进去,撒上一点葱花。13、最后一步,锅里放一点油,油热放入干辣椒,花椒煸出香味,泼在鱼片上就可以了,酸辣开胃的酸菜鱼片就做好了。

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