水煮肉做法最正宗的做法(水煮护心肉怎么做？)

煮熟的肉腌制方法?

取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。

在东北,用猪肉做的菜有很多名称,趴肘子,滑溜里脊,五花肉扣肉,红烧肉,蒜泥白肉,卤猪肉,回锅肉,杀猪菜。

感谢邀请: 腊肉大多数是在农历腊月用新鲜得肉腌制而成,先腌制后煮应该是地域不同,南北文化饮食的差异,腊肉自然也有各自的做法,没有谁的方法正宗与否。

白水即白灼,白水煮肉最能体现肉的原汁原味,它肥而不腻、瘦而不柴;做法简单,就算是厨房小白都会做。

水煮肉片做法

水煮肉片（新手一定要试，零失败）的做法 猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时 请点击输入图片描述 包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出。

水煮肉片制作流程做水煮肉片，选料很重要，要选择里面脊条，又称为“黄瓜条”，水蒸出来的小肉才软嫩，是最好的选择。如果你实在很难买到里面脊条，还可以用通脊肉、金币块替代。采用猪内里脊1条，约350克，清理干净肉粒表面，攥干表层水份，直接顶刀割成硬币粗厚小肉。

1现在小碗里放一个蛋清再加一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。（这个浆肉的方法也是跟王刚学的，说是不容易脱浆。）2鸡胸肉切大片放碗里，然后加入10克黄酒2克盐少许白胡椒粉抓匀，再把调好的蛋清淀粉液倒进去继续抓匀上浆。3最后倒点玉米油拍平封住表面腌制十分钟。

猪肉切成2毫米的薄片容易短时间熟。 2.肉浆食用油轻轻抓拌均匀,这样目的滑肉的时候不会粘连锅。 3.打入蛋清放入少许干淀粉,用筷子充分搅拌均匀,放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆,吃起来鲜嫩不会柴。

先把里脊肉切成硬币差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出来，最后挤干水分放入碗中备用。

水煮护心肉怎么做?

主料 护心肉400g、圆白菜1棵 辅料 干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g 步骤 1. 圆生。

其次，准备工作也非常重要。将五花肉清洗干净后，需要将其切成大块，一般以500克左右为宜。然后，将切好的肉块放入冷水中浸泡一段时间，以去除血水和腥味。在浸泡过程中，可以加入一些料酒、姜片和葱段，以增加肉的香味。接下来，开始烹饪。

水煮肉的做法 1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。生菜、芹菜择洗干净，改刀。锅内加一点油下菜炒至断生装盆。

正宗水煮肉片的做法 水煮肉片 食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g 做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

个人实作经验认为,焯水目的为减少一些肉类的特殊气味,将其肉作一次初步缩水定型,便於下一步的烹饪加工作准备。

将肉放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制。锅内放油用豆瓣酱炒香后,放水和肉一起煮就可以了。

在家怎么做水煮肉片

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

具体操作

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使

高汤400克

1、

将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤 ，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

辅料：葱、蒜 、姜适量

调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

3、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

4、将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。