传统炸酥肉，做法不容错过！

传统炸酥肉，做法不容错过！ 炸酥肉是一道经典美食，口感鲜美，肉质酥脆，让人回味无穷。但炸酥肉的制作过程虽然比较简单，但也有几个关键步骤需要注意。下面详细介绍一下传统炸酥肉的做法技巧。 准备食材 传统的炸酥肉一般使用猪肉里脊肉或者猪肉肋条肉为主料，植物油、粉条、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒等为配料。首先将猪肉切成片状或丝状，然后加入调味料腌制一段时间。 炸前工作 将腌好的猪肉挤干水分，再裹一层干淀粉或面粉，这样可以让炸酥肉更加酥脆。同时，将粉条用开水泡软备用。 炸制技巧 选用大油炸炉或高耐热的锅子，火力要先中后大。预热油至150℃左右，放入裹了淀粉或面粉的猪肉，用中火炸到两面金黄色。再放入泡软的粉条，快速翻炒至金黄色后捞出。用同样的方法炸制剩下的猪肉和粉条，炸好后沥干油份。 调制酱汁 在另一个锅中将葱姜蒜爆香，放入适量的水、盐、鸡精、料酒煮开，然后加入炸好的猪肉和粉条，快速翻炒均匀。炒的过程中不要用铲子，那样会破坏外壳松脆的炸酥肉，可以用锅铲轻轻翻动。 锅巴香脆 炒好炸酥肉后，锅中总会留下少量的油和面粉渣，这些面粉渣会变成锅巴，是炸酥肉中不可或缺的一部分。将锅巴和炸酥肉一起翻炒，这样锅巴会与炸酥肉充分结合，形成独特的香脆口感。 以口感为王 传统的炸酥肉注重的就是口感，肉质酥脆、锅巴香脆。所以，制作过程中一定要注意掌握好油温，每一道工序都不能马虎。炸出的猪肉口感越酥脆，锅巴越香脆，就越能体现这道菜的魅力。 在家也能享受美味 传统炸酥肉虽然制作过程稍微复杂一些，但只要掌握好技巧，便能轻松制作出令人垂涎的口感美食。在家可以尝试制作，也可以享受到这一道经典美食的味道。