家常腌制法:做出美味的大白菜泡菜!
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2025-02-03
首先我们说说生渍酸菜的做法。渍酸菜用的压缸石烂叶、菜根去掉,只留菜心。白菜洗净,放入缸里,摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水,水要没过菜。白菜装缸后,把部分白菜帮(或塑料布)铺在菜帮和多余的叶子,晒三天。大缸用开水消毒、洗净。
做法步骤:白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。
买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。
白菜切丝,传统腌酸菜是不切的,顶多分成几份,而我们这次腌酸菜要装在小瓶子里,不切丝不行。
步骤1:买回来的芥菜清洗干净。(芥菜的叶子比较大,叶子中可能会藏虫子,买回来要认真的清洗几遍。
挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油; 2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部。
腌制酸菜要在冬天进行,选用冬天的大白菜,捡着长得不饱满的挑出来,太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的大厚脏叶子去掉,每颗白菜大概去掉两三层叶子,将摘干净的白菜放在一边备用。
四川酸菜的做法最正宗的做法:1. 准备材料:白菜、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜、姜、白糖、醋。2. 将白菜切成小块,加入盐搅拌均匀,腌制30分钟至出水。3. 捞出白菜,挤干水分,加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、白糖、醋拌匀。
步骤/方式1 将芥菜清洗干净,多清洗几遍。 步骤/方式2 取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。
酸菜腌制方法有很多种,其中有北方和南方之分。北方酸菜做法:白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下,而后晾凉放入容器中压紧实,第二天注入清水,密封好,温度5-10度的环境下腌制30天即可。
选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择无虫、无病、无腐烂的大白菜,最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝,用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉,之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天,白菜外表有所发蔫即可 晾过头的酸菜腌制完成会不脆。
东北酸菜 准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
北方农村腌酸菜的做法 材料:大白菜盐辣椒粉葱姜蒜步骤:将大白菜洗净,切成小块,加入适量盐,揉搓均匀,腌制2-3小时,使其出水。将腌制好的大白菜晾干水分,加入适量辣椒粉,葱姜蒜,搅拌均匀。
干酸菜的做法:1. 准备好需要的材料:白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、醋。2. 将白菜洗净,切成小块,加入适量的盐,揉搓均匀,腌制30分钟至1小时。3. 将腌制好的白菜洗净,沥干水分,加入适量的辣椒粉,葱、姜、蒜末,糖,酱油,醋,搅拌均匀。
腌制酸菜是一种古老的食品加工方法,尤其在中国北方地区非常流行。它不仅可以保存蔬菜较长时间,还能增加菜品的风味。以下是腌酸菜的基本步骤:准备原料:选择新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜,如大白菜、萝卜等。同时准备好食盐、清水以及一些辅助材料,如辣椒、姜片、大蒜等,根据个人口味选择。
每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子,东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中,然后将缸中放上自来水,一个月后就可以了,我认为这种方法绝对不可取,因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康;还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌,这样虽然腌的快,但是腌出来的酸菜不够脆,而是发皮,不好吃,还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃,在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候,半个月后才会消失,所以任何快速的做法也必须半个月后再吃;
主料5人份
白菜8棵
辅料
食盐200克
步骤1
将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
步骤2

将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
步骤3
过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
步骤4

一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的
东北酸菜成品图
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