怎么炖排骨又香又烂窍门(炖排骨不烂怎么办？)

砂锅炖排骨怎么炖不烂

选择合适的烹饪工具，炖排骨汤的烹饪工具有很多，比如高压锅、铁锅、砂锅等，想要将排骨炖得又香又烂的话，就需要选用合适的烹饪工具，这样烹饪出来的排骨也会更加美味。

排骨斩好后,冷水下锅加入料酒焯水,起锅加水烧至5成时放入排骨,葱块,姜块,盐,山里红4,5个,炖40分钟软烂即可。成菜特点:营养丰富,老少皆宜。

锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。

排骨要用开水下去炖才会炖得比较烂,下面是土豆炖排骨的方法:用料:排骨500g,土豆一个,生抽老抽各适量,糖适量,蒜沫适量 先把土豆切块装入碗中。

炖煮方法：选择合适的炖煮方法对排骨的软烂程度有很大影响。一般来说，慢火炖煮可以使排骨更加入味，肉质更加软烂。可以选择使用砂锅、电炖锅等工具进行慢炖。炖煮时，要保持锅内的水始终处于微沸状态，避免大火煮沸，以免肉质变老。炖煮时间：炖煮时间是影响排骨软烂程度的关键因素。

炖排骨 炖排骨的烹饪技巧 排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。 炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

炖排骨时锅里放点什么能够烂得快?

一般要想使肉达到软烂的口感,至少需要小火炖1.5小时以上,加一些醋或者山楂,会促使肉类快速软烂,但由于用量有限。

猪排骨炖又嫩又烂的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。放水里浸泡血水：不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。

在炖煮过程中，火候的掌控至关重要。首先，用热油快速加热锅底，锁住排骨的水分，保持肉质的嫩滑。然后，调至小火，让排骨慢慢炖煮2到3个小时，直至肉质完全酥烂，充分吸收汤汁，味道更加醇厚。调味也是炖排骨的亮点，适量的生抽和老抽赋予色泽，甜酱油和料酒增添鲜美，冰糖则让汤汁更加甘醇。

炖之前先放水中焯水,然后使用大火炖,这样会烂的快。

炖排骨不烂怎么办?

将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。

使用高压锅大火炖排骨容易烂。炖排骨方法如下:准备材料:排骨960克、海带150克、老姜适量、花椒适量、盐适量。首先把准备好的排骨用清水洗净。

方式一：用木薯淀粉和米酒腌渍1小时后较为非常容易烂，进味。方式二：添加几块山揸或少量醋和牛肉同炖，牛羊肉较为非常容易烂。方式三：添加茯苓乌梅干的炖牛肉，也较为非常容易烂。方式四：加一块生姜，也较为非常容易烂。

准备食材: 排骨 1公斤 大葱 1根 生姜 4片 盐 适量 花椒 一小撮 山楂干 4 、5片 具体做法: 第一步: 将排骨清洗两遍,放入盆中,少加一点盐。

一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。

排骨炖硬怎么办

排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下。烹饪技巧:1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

排骨做硬后可以接着煲汤，让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒。做法如下：

准备材料：排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋。

一、排骨切成块。

二、排骨冷水入锅焯水，水里加入适量料酒。

三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段。

四、高压锅里加入适量水，加入葱姜蒜，烧开。

五、玉米斩成小段。

六、将炒好水的排骨放入高压锅，玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟。

七、加入适量盐，少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了。