轻松做出口感Q弹的香肠饭
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2025-01-22
凉拌三鲜的简介及特色 味道鲜美,清淡爽口。
酱油和醋的比例掌握得当,一般为2:1。酱油给菜汁增加咸味,醋则提供酸度和爽口的口感。2. 加入适量的糖来平衡酸味和咸味,增添甜味。可以根据个人口味调整糖的用量。3. 可以加入一些蒜末或姜末,增添菜汁的香味。可以将蒜和姜磨成泥状,或者细细剁碎。
凉拌是指将一些食材不经过加热,或在加热后使其冷却,再加入调味料搭配入味的烹调方法。
要制作凉拌菜的调料汁,首先介绍的是盐味汁,它由精盐、味精和白色鲜汤混合,再加入少许香油调和,呈现出洁白的色泽。这种调料广泛应用于凉拌鸡肉、虾肉、蔬菜和豆制品,如盐味虾、盐味鸡脯和盐味蚕豆等,为这些菜品增添了鲜美滋味。
第一步:准备调料 - 大蒜:选择外皮干燥、蒜瓣饱满的大蒜,去皮后拍碎切末,以充分释放蒜香。- 生姜:挑选新鲜紧实的生姜,去皮后切末,用于去腥增香。- 香菜:选择绿色新鲜的香菜,去杂后切碎,香菜的清香能够提味。- 葱:选取无枯黄叶的新鲜葱,只用葱白部分切碎,增加料汁的辛辣味。
不用担心,今天我给大家推荐几款凉菜万能料汁,不用动脑筋,在自己喜欢的菜里加上万能料汁,拌鞋底都好吃!!!
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姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克 生抽15ml左右、陈醋10ml 白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。 香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
宝宝最近这几天总是叫着肚子疼,说呼吸的时候右肾很疼,不敢动,按着好像有肿物,有点腹泻,昨天开始高烧,吃药打针都没用,去大医院做了全身检查,说是神经母细胞瘤。
用法:荤素原料均可,凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等 香辣拌料:用料:热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等 操作方法:碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面,一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。
将菜油烧烫至冒烟时关火冷却3分钟,然后先放入葱段和姜片;待姜片和葱段周围不再冒泡时,加入其他配料,先不要加辣椒粉和白芝麻;开小火熬20分钟,其间多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅;加入辣椒粉熬20分钟,继续多次搅匀锅中材料;加入白芝麻,再熬15分钟后关火。
麻酱汁:- 将芝麻酱逐渐加入香油中调稀,直至达到适宜的稠度。- 加入适量的盐、味精,以及蒜泥,搅拌均匀。- 适用于拌制多种荤素食材,如麻酱豇豆、麻汁黄瓜。2. 咸鲜汁:- 取一个调匀的碗,加入生抽、香油、花椒油各1勺。- 再加入糖2勺、盐2勺、醋3勺,拌匀。- 适合凉拌素食。
食材:大蒜、干辣椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白沙糖、香油、熟白芝麻。
凉拌菜放白糖有提鲜、增加口感的作用。在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。
1.择洗好的红苋菜放锅里,用少量的水翻炒熟后放凉。 2.放凉的红苋菜用手捏挤出菜汁。 3.将苋菜放入凉拌大碗里备用。
凉拌调料汁在没有变质的情况下是可以重复利用的,但放置时间多日,一般情况下是不能再食用的,因为放置时间长的话,容易受到空气细菌的污染,另外。
调凉拌菜的料汁方法有:麻酱汁、咸鲜汁、酸辣汁、葱油汁、麻辣汁、糖醋汁。1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜。2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素。3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋。5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜。
怎样调凉拌菜的料汁
怎样调凉拌菜的料汁,凉拌菜是我们生活中很多的人都喜欢吃的一种食物,而凉拌菜的调料汁更是整个菜的灵魂所在,有很多种调料汁可以选择,以下了解怎样调凉拌菜的料汁。
怎样调凉拌菜的料汁1 碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺盐、一勺糖、5瓣蒜末、6个小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺热油,搅拌均匀即可。做法:
1、一根黄瓜拍几下,切成小段;干腐竹和干木耳泡好后,放入热水里焯熟。
2、准备个大碗,放入黄瓜,加腐竹和木耳,再放点洋葱块、香菜段增香提味,油炸花生。料汁中倒入食材里,拌匀即可。
1、凉拌菜调料有哪些
(1)酸辣汁
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
(2)咸鲜汁
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。
(3)糖醋汁
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
(4)姜味汁
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
(5)蒜味汁
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的'凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
(6)甜辣汁
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
2、夏季适合吃的凉菜
1、粉皮黄瓜
食材:嫩黄瓜200g,绿豆粉皮200g,鲜红辣椒1个,芫荽
制法:将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放入容器中,再精盐腌制片刻。将粉皮洗净,切成菱形块;将黄瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效:粉皮黄瓜可以清热利水,解毒消肿,生津止渴,特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳丝100g,绿豆芽200g,青椒半个
制法:将豆芽去头洗净,青椒摘洗干净,切成西丝;将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔,取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起,加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,食用鱼夏季的。
3、葱油苦瓜
食材:苦瓜500g
制法:将苦瓜洗净,切去两头,剖成两半,出去瓜瓣,切成片,入沸水锅内稍微煮一下捞出,沥去水分,放入容器中,加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中;炒锅上火,加麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃去,将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分,加味精拌匀,倒入葱叫拌匀即可。
功效:葱油苦瓜有清热解暑,明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材:豆腐干4块,榨菜50g,笋尖150g,开洋50g,芫荽50g
制法:将豆腐干放入冷水锅中,加少量经验用小火煮开,保持微沸约5分钟,捞起稍压制,待冷却后平劈成薄片,切成细丝放在容器中,用沸水烫2-3次;开洋用沸水抛投;榨菜、笋尖分别切成细丝洗净;
芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次,去除水分,撒上笋丝、榨菜丝、开洋,放上芫荽,浇上卤汁即成。
功效:此类菜肴通常较为清淡热量较低,适合于夏季减肥的女性食用。
怎样调凉拌菜的料汁2 凉拌吃会中毒的蔬菜
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
总结:不是所有蔬菜都能生吃的,我为大家说明了一下,注意蔬菜搭配,这样吃的健康才放心哦。
怎样调凉拌菜的料汁3 1、适合凉拌的蔬菜
(1)藕
《本草纲目》称藕为“灵根”,常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒,甘凉入胃,有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下,凉拌吃或直接生吃可医治热性病症,清烦热、止呕渴、开胃,防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲,是补脾、养胃、滋阴的佳品。
它富含铁、钙等微量元素,动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛,熟后更有利于接收,能显明的补益气血,进步人体免疫力。
(2)芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效。因此,芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒,祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显,最好凉拌,可最大限度地保存营养,起到降压的作用。所以,芹菜很适合做凉拌菜。
(3)香菜
香菜,香菜有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品,脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位,但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等,不仅能增色增味,还能给营养加分呢。
2、夏季凉菜食谱
(1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。
【功效】清心火,去烦燥
(2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。
【做法】1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】清热解暑,生津除烦。
(3)凉拌莴笋
【配料】鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
【功效】利五脏,通经脉