炸小鸡腿怎么炸才又脆又嫩(炸小鸡腿家常做法？)

炸小鸡腿家常做法?

首先准备小鸡腿500g,如下图所示。 2. 接着再放入生抽15毫升料酒,三毫升蚝油,15毫升,食用盐五克,用手抓拌均匀腌制30分钟。

食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。首先鸡腿洗净沥干水。然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。

把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡腿上,关键是在腌的时间上。至少要2个小时。

(可以加适当的盐来煮) 等鸡爪完全煮软后(比较适合你的口味),取出用冷水冲洗,(这样鸡爪的皮就会脆) 取一个鸡蛋黄,加以小粉(千万别用面粉哦!!

炸鸡腿用面粉还是淀粉 建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。

油炸小鸡腿做法?

食材 小鸡腿 13个 、 葱花 适量 、 蒜末 适量 、 盐 半勺 、 胡椒粉 1勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 白糖 半勺 、 淀粉 2勺 、 面粉 2勺 、 料酒 1勺 烹饪步。

提前腌制 想让炸出的鸡腿又香又脆，需要提前将鸡腿腌制一遍，将鸡腿洗净并沥干水分后，用酱料腌制的同时加入一点水，这样可以让鸡腿更加鲜嫩多汁。提前蒸熟 腌制好的鸡腿可以先放入已经烧开水的蒸锅内蒸制一段时间，鸡腿蒸熟后，将面包糠和一些面粉搅匀，再把鸡腿裹满面包糠和面粉。

把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡腿上,关键是在腌的时间上。 至少要2个小时。

要制作出既脆又嫩的炸鸡腿，首要步骤是选用新鲜且无冰块的鸡腿肉，确保其表面干燥。腌制是提升口感的关键，用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉和香草等调料腌制1到2小时，让鸡肉充分吸收味道，保持嫩滑。

炸鸡腿要做到又脆又嫩，关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，骨头小，这样炸出来的鸡腿口感更佳。处理：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀在鸡腿上轻轻划几刀，这样有助于腌料的渗透，使鸡腿更加入味。

炸鸡腿时，选择合适的油温也是非常重要的。将油加热至适当的温度，可以使鸡腿炸制得又香又脆。油温应该在160°C至180°C之间。如果油温太低，炸出的鸡腿会变得油腻；如果油温太高，鸡腿外层容易糊焦。可以通过在油中放入一小块面包来测试油温，如果面包迅速变金黄色，即可开始炸鸡腿。

炸鸡腿最简单的方法

炸鸡腿最简单的方法：1. 准备鸡腿、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、黑胡椒粉等材料。2. 将鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分，撒上适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。3. 准备三个碗，分别放入面粉、鸡蛋和面包糠。4. 将鸡腿依次在面粉、鸡蛋和面包糠中裹上一层，注意要裹匀。

然后，放入洋葱，生姜，蒜，花椒，料酒。在放入生抽，耗油，盐，用手抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三个小时。腌制好，粘一层干面粉。再蘸水，再裹上面粉，重复两次。油温五成热，下入腌制好的鸡腿。小火慢炸十五到二十分钟，炸熟出锅，这样好吃的炸鸡腿就做好了。

使炸鸡腿又黄又脆的方法 腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

双炸法：为了确保鸡腿的脆嫩口感，可以使用双炸法。首先将鸡腿在低温油中炸制一次，大约3-4分钟，然后将鸡腿捞出，等待片刻后再次放入高温油中炸制，大约1-2分钟，这样能够使鸡腿外酥内嫩。5. 控制油炸时间：炸制时间不宜过长，否则会导致鸡肉变老。

用刀在上面划几刀,可以炸熟准备原料:鸡腿500g、食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量鸡腿先用水泡半个小时。

把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡腿上,关键是在腌的时间上。 至少要2个小时。

如何炸鸡腿外酥里嫩又好吃

让鸡腿在盘子上休息几分钟，让肉汁重新分布，使其更加多汁。8. 根据个人喜好，可撒上适量的辣芹粉、孜然粉、香草等调料增加风味。总结来说，要使鸡腿炸得外酥里嫩，关键在于选择新鲜鸡腿、充分腌制、均匀裹粉以及控制适宜的油温。通过这些步骤，你就能轻松在家制作出美味的炸鸡腿。

在家里炸鸡腿其实很容易,我经常在家里自己炸着吃的。吃起来外表酥脆,内里嫩滑!标准吃货一枚! [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时。

一个鸡腿切几刀方便入味,切好的鸡腿放水泡五分钟,主要是把血水泡出来,泡好的鸡腿加奥尔良耗油料酒腌制一小时,我用的料酒是葱姜料酒。

注意事项：炸鸡腿时，要保持油温稳定，避免油温过高导致外焦里生。炸制过程中，可以适当翻动鸡腿，使其受热均匀。炸鸡腿的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。炸制完成后，立即沥油，避免鸡腿吸收过多油分，影响口感和健康。通过以上步骤，你可以制作出口感酥脆、外焦里嫩的炸鸡腿。

鸡腿腌制入味,比如放盐 料酒 糖 酱油(豉油或蚝油)等,大概30~60分钟,中等油温炸7分熟裹蛋清沾面包糠(干面包撮碎)。

生炸大鸡腿是一种美味的中式炸鸡食谱,制作过程涉及腌制和炸制。

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

炸鸡炸的又脆又嫩的方法：1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味。蒜末、葱花切好。2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时。3.准备两个碗，左边碗里放两大勺面粉，一大勺淀粉，放点盐和胡椒粉拌匀备用。右边碗里打入一个鸡蛋，放一勺面粉，一勺淀粉，加入牛奶，调成面糊。这里有颗粒可以过一下筛。4.把腌制好的鸡腿放面糊碗里裹上面糊。5.再放入面粉里裹上面粉抖几下，抖掉多余的面粉。6.锅里放油，烧至六成热，放入鸡腿，炸至两面微黄捞出，不要炸太久，要二次炸的。7.锅里油升温，再把鸡腿放入锅里复炸一遍。炸至两面金黄捞出。晾干油稍微放凉，外皮就会变得很酥脆而里面的鸡肉却很嫩。

炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：

主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。

辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。

步骤：

1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。

2、用刀剁掉骨头顶部一节。

3、如果家里有修眉刀的话最好了。操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀。用小刀顺着骨头划下来，到底部去掉骨头就行。

4、为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦。浅划几道口子即可。

5、一分为二。

6、现在开始来制作腌料：牛奶350ml。

7、加入一整个柠檬的柠檬汁。

8、静置五分钟左右，白脱牛奶形成。

9、加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块。

10、盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉。麻椒粉根据自己喜好来吧。

11、再放入两个鸡蛋，搅匀。上面的材料可以根据自己喜好来替换。

12、喜欢吃辣可以放小米辣。

13、加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗。中间也记得拿出来上下翻翻。

14、现在我们来制作面壳：面粉300g，淀粉80g，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，盐适量，最重要的泡打粉一勺。用筷子搅匀。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的。

15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来，放上去，喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行。如果沾的多外壳也会厚。

16、鸡腿放入已经热好的油温当中。160度左右，炸四分钟左右，大小不一样时间不一样，自己记得观察。先拿出来。

17、在将油烧热，鸡腿复炸一次，时间不宜太久。三四十秒，这样做是为了更酥脆。一次不要炸太多，油温会下降太快。

18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用，这样做的鸡腿非常鲜嫩。外壳也很脆。