老式油条的做法和配方(炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？)

炸油条的面是怎么和?详细一点谢谢?

你好,我是三三! 今天早上刚炸过油条,不用泡打粉、不用小苏打,也能炸出香酥小油条!

食材清单：高筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉3克，小苏打4克，盐15克，大豆油适量，水250克 准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下，再放入大碗中，搅拌均匀。在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。

1,原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。

面粉、鸡蛋、食用盐、酵母粉、食用油。首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。

一碱二矾三盐油条做法?

古时候说的一碱二矾三盐说的是十斤面粉,今天按照一斤面粉来制作油条 称量矾碱盐 油条的配方为625克普通面粉,3.91克的食用碱,7.81克的食用明矾。

做油条面粉用专用的,和面有比例,老式的放有盐,碱,矾。现在都是无矾,无铝,面提前醒好,手法多做,多练习几次就会了。

材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。盖上保鲜膜发酵20-30分钟。面揉好，切成这样的小段，两块面放在一起，用筷子压下去。筷子拿开，伸长，热油下锅炸，炸到两面金黄，出锅。

原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。

老式油条正确配方与做法

老式油条的正确配方与做法如下：配方：面粉500克、水270克、苏打20克、油条膨化松剂10克、食用油20克、鸡蛋一个。做法：1. 和面与醒面：首先，将面粉、苏打、膨化松剂混合均匀。然后打入一个鸡蛋，并加入适量的水和食用油，开始和面。和好的面团需要醒发20到30分钟，让面团充分松弛和发酵。

原料配比：每1000克面粉需要10克明矾、10克纯碱、4克盐、5克小苏打，以及300克水。2. 首先，和面。取100克面粉，使用克秤称量10克明矾、10克纯碱、4克盐、5克小苏打，然后将其放入盆中。接着称取3000克水，根据季节不同选择水的温度，夏季使用凉水，春秋冬季使用温水。

主料:油条预拌粉300克。 2)辅料:蛋液35克、40度温水135克。 3)准备材料,温水在40度左右,鸡蛋选小一点的,这个鸡蛋打散才35g,一个鸡蛋最好炸1斤面粉。

做法：1. 将明矾放入约20毫升的水中溶解，然后将所有材料混合在一起，揉制成面团。要以由外向内的方法揉压，直到面团具有筋性。2. 使用保鲜膜将做法1的面团盖好，静置发酵约40分钟后，再次揉压面团，直到表面光滑。然后将面团整形成长方形，用塑料袋包好，放在室温下静置约6小时。

在我们这,吃油条有多种搭配,可以配豆汁、豆脑、稀饭、八宝粥,不过最经典和最美味的那一定是油条配糁了。

小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。

老式油条做法和配方

酥脆油条炸油条的做法和配方

老式油条的做法和配方：

主料：面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。

辅料：色拉油400g、糖粉适量。

步骤：

1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和盐。

5、加入半个蛋液。

6、揉成光滑面团。

7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

10、然后排气醒15分钟擀成长条。

11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。

14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。吃的时候可以撒点糖粉即可，老式油条非常有嚼劲。

　　1、原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。

　　2、一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在这里用一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握）。把面倒入化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。

　　3、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展！

　　4、四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。

　　5、开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。

　　6、案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。

　　7、油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条，因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后，炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出。