油炸面糊怎样调又鼓又酥脆(炸酥肉的面糊配方？)

求山东脆煎饼面糊的配方

面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克 黄豆粉40克 玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

将茄子洗净切成片,2片之间不要切断。 将面粉、淀粉和泡打粉放入碗中,加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。 在2片的茄子中间夹入适量肉馅。

要制作出又鼓又酥脆的油炸美食，面糊的调制是关键。首先，选择适量的粉类，如面粉、米粉或玉米粉，它们为食物提供脆皮。加入适量的液体，如水、牛奶或啤酒，增加面糊的流动性。调味料如盐、胡椒粉或五香粉，为食物增添风味。调制时，粉液比例至关重要。一般1杯面粉配1杯液体，但具体可根据食谱调整。

炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。

炸制过程中要不断翻动面疙瘩,确保每一面都能均匀受热。 - 复炸技巧可以进一步提升面疙瘩的酥脆度,但要注意时间不宜过长,以免烧焦。

面糊怎么调炸的酥脆?

现将发酵粉用温开水(30度左右)化开后,放入面粉约350克,放纯净水将面粉搅拌成稠面糊,待发酵后(约3~4小时),放入小苏打0.3克。

待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。

这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感。1再在面糊表面撒上少量黑芝麻。1将勺子连同面糊一起下油锅炸制。1约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出。1剩余的材料重复步骤11-15即可。

200克面粉放入碗中。 步骤/方式2 打入一个鸡蛋。 步骤/方式3 加入一小勺盐、适量水、半勺鸡精、半勺胡椒粉。 步骤/方式4 不停的搅拌均匀,成面糊即可。

首先，制作老面。取50克面粉和0.5克酵母（适量，根据个人掌握），加入适量的水调成糊状。在夏天室温下放置半天，或者在冰箱中发酵一天，待其变成老面。2. 接着，打磨杂粮粉。使用料理机将家中的五谷杂粮如黄豆、绿豆、燕麦、小米等打成粉。若有地瓜面、高粱面等，也可加入其中。

炸茄鱼面糊怎么调酥脆?

首先准备茄子去皮,切成合适的形状(根据自己的喜好)备用,准备面粉25 0克,糯米粉20克,生粉100克,淀粉150克,吉士粉30克,泡打粉23克加水搅拌均有。

加泡打粉和食用油 调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。

气体不足，影响菜肴的松脆程度。故一般先将其他配料调制稀糊，在挂糊时再将发酵粉加入调匀，减少发酵粉在糊中的时间，也就减少了二氧化碳气体散失的机会。

首先我们先将茄子清洗干净,切成两个两个为一组的片。 提前将肉馅做好:倒入葱花,姜末,老抽1g,胡椒粉1g,盐1g,料酒5g,生抽2g,腌制20分钟。

按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。 然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。

将所有粉放入盆中慢慢加入冷水，用电动打蛋机1档搅拌均匀至糊可以拉长，面糊就做好了。锅大火烧热转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅底表面，勺子盛些糊放在锅边缘刮板竖起来刮，不要回头刮。（第一张由于刚擦油会不太好刮，第二张开始锅上不擦油就好刮了）刮好的饼皮如图。

炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式2 搅匀静置30分钟 步骤/方式3 这时就可以调面糊了,碗里放面粉,玉米淀粉,再加入黑白胡椒粉,十三香,盐。

我们的生活中最不可缺少的就是美味小吃,从一些美食的调理上都是足够的研究和品尝得来的结果。

山东煎饼面糊的配制是:准备好500克的五谷粉,然后加入200克的水,搅拌,调成面糊即可。 山东煎饼,汉族特色面食。源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质,粗纤维,碳水化合物等多种营养成分,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食,卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。

在两片莲藕的中间夹上适量肉馅，莲藕片很薄很脆，操作的时候动作要轻一点。8，依次将所有藕片夹好备用。9，将夹了肉馅的藕片放入面糊里挂浆，藕片均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。10，锅里倒入适量花生油，油温六成热时放入藕盒，调至中小火慢炸，油温不能太高了，否则容易炸糊。

要炸出脆酥的炸粿,可以尝试以下几个技巧: 1. 选择适当的面糊:面糊是决定炸粿脆酥口感的关键。可以使用干淀粉或玉米淀粉和面粉的混合物来制作面糊。

香脆油炸食品是一种受欢迎的烹饪方式,可以用于炸制各种食材,如炸鸡、炸薯条、炸鱼等。

怎样做面糊炸出的藕盒又脆又个酥?

藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,这样做面糊炸出的藕盒又脆又个酥。 炸藕盒的做法步骤 1. 先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了。

撒上白糖即可。香香甜甜的奶油炸糕做好了。贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。

要用炸的,不能用煎的 有两种方法: 1.在面粉糊里加入适量的泡打粉。 2.在面粉糊里加入小苏打和适量的食用油。 可以尝试一下。 炸的话油不要太多。

取一个小碗，加入20克面粉、10克玉米淀粉、10克生粉，用筷子拌匀，将裹好面糊的鸡腿放入小碗中，裹上一层面粉。包好放在盘子里备用。往锅里加入食用油。油温五成热时，加入拌好的鸡腿，用勺子轻轻一推，使鸡腿受热均匀，避免粘连。换成小火煎5分钟左右。油炸鸡腿。

藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，这样做面糊炸出的藕盒又脆又个酥。炸藕盒的做法步骤 1. 先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

油炸面糊怎样调又鼓又酥脆

油炸面糊怎样调又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：发酵粉、温水、面粉、纯净水、鸡蛋、盐、五香粉。以下是油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的详细操作：

操作/步骤

1

发酵粉用温水化开

将发酵粉用温水化开，放入面粉、纯净水搅拌成稠面糊，发酵3-4小时后，放入小苏打搅匀。

2

面糊放入鸡蛋绞打上劲

将面糊搅拌均匀，放入1个鸡蛋搅拌均匀，绞打上劲。

3

面粉用开水搅拌

将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。

4

将两种面糊搅拌在一起

将两种面糊搅拌在一起，放入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。

5

炸面糊前再搅拌

待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。

END

总结：以上就是关于油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

调面糊蓬松酥脆的诀窍如下：

1、加泡打粉和食用油

调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。

2、面粉和淀粉的比例是3比1

大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。

3、不要加蛋白

很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的食物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白，蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放。

调脆皮糊需注意事项：

1、面粉和淀粉的比例是1：2，记得加入泡打粉，会让炸好后的面糊皮更加蓬松。

2、不需要加鸡蛋，这样不会导致炸好的食物快速变软。

3、调脆皮糊的时候，加清水的时候遵循少量多次的原则，避免水加多，后续不知道怎么调节其他食材的比例。